Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Mange kinesiske appetitvækkere ledsages af kinesisk varm sennep, en krydderi, der giver en rigtig bid. Du vil helt sikkert føle sinus-clearingvarmen med bare et strejf af dette potente krydderi. Denne sennep serveres på kinesiske restauranter både i USA, Kina og Taiwan.
Hvad er kinesisk varm sennep?
Kinesisk varm sennep er en krydderi, der kan købes forhåndsbetonet eller fremstilles frisk til hver brug ved at blande et tørt sennepspulver med vand, hvilket forårsager en kemisk reaktion, der giver en skarp, krydret smag. Nogle opskrifter kræver tilsætning af madlavning eller vegetabilsk olie, hvilket reducerer effekten noget; sesamolie og ris eddike kan også tilsættes. Sennepspulver er vegansk, vegetarisk og indeholder ikke gluten. Kontroller dog ingredienslisten for enhver forkinesisk kinesisk varm sennepsaus for ingredienser, der kan indeholde gluten.
Kinesisk hot sennep vs. tilberedte sennep
Du kan undre dig over, hvordan almindelige sennep ikke er lige så krydret som kinesisk varm sennep. I tilfælde af forberedt sennep tones enzymreaktionen ved hjælp af tilsætningsstoffer, såsom mel. Den egentlige smag af forberedt sennep afhænger af en række faktorer, herunder typen af frø, der bruges, hvordan de forarbejdes, og hvilke krydderier der tilsættes. De brune sennepsfrø, der bruges i kinesisk varm sennep, er stærkere end de sorte og hvide sennepsfrø, der bruges i nogle andre typer sennep. Til sammenligning fremstilles Dijon-sennep med stærk brun eller sort sennepsfrø, verjuice (saften af uåbnede druer) og / eller hvidvin eller vineddike, nelliker, kanel og andre krydderier.
Origins
Sennep er dyrket i Kina i tusinder af år, hvor den brune sennepsfrøplante (Brassica juncea) er hjemmehørende i Himalaya. Den første brug af sennepspulver og tilberedt sennep i Kina registreres ikke.
Hvad er det lavet af?
Kinesisk varmt sennepspulver er simpelthen malet brunt sennepsfrø uden yderligere krydderi. Sennepsfrøene er tørret tilstrækkeligt, så de, når de knuses, danner et pulver. For at fremstille sennepsaus følger du instruktionerne på dåsen og tilsætter væske.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Hvordan smager det?
Der er virkelig en enestående smag, når det kommer til kinesisk varm sennep: varme. Hvis sennep er blevet opbevaret korrekt, så krydderiniveauet ikke er faldet, oplever du måske kun sennepsens brændende fornemmelse og ikke smager noget andet. Der er dog elementer af tanginess bag ilden, der ligner smagen af almindelig sennep.
Du kan blive overrasket over at lære, hvad der giver Kinas mest populære bordkrydder dets stærke bid, især i betragtning af dens tilsyneladende enkle forberedelse. Svaret ligger i de kemiske egenskaber hos sennepsfrø. Sennepsfrø kommer fra sennepsplanten, et medlem af kålfamilien, og indeholder to svovlforbindelser - myrosin og sinigrin - samt et enzym, myrosinase. Når frøene brydes og vand tilsættes, nedbryder enzymet svovlforbindelserne. Resultatet er den skarpe smagsolie, der giver sennep sin skarphed og hjælper med at forklare, hvorfor navnet sennep stammer fra de latinske ord mustum (must) og ardens (brændende).
Kinesisk hot sennep vs. tilberedte sennep
Da kinesisk varm sennep ikke indeholder noget ekstra krydderi, kan du undre dig over, hvordan almindelige sennep ikke alle er krydret. I tilfælde af forberedt sennep tones enzymreaktionen ved hjælp af tilsætningsstoffer, såsom mel. Den egentlige smag af forberedt sennep afhænger af en række faktorer, herunder typen af frø, der bruges, hvordan de forarbejdes, og hvilke krydderier der tilsættes.
Madlavning med kinesisk sennep
Pulveriseret kinesisk varm sennep bruges normalt ikke til madlavning, selvom hele sennepsfrø og sennepsgrønt findes i forskellige kinesiske retter. I stedet serveres det som en krydderi til at krydre appetitvækkere og kød. En typisk præsentation i en traditionel kinesisk-amerikansk restaurant er en lille skål med halv kinesisk sennepsaus på den ene side og halvt tomatbaseret sauce på den anden side.
Opskrifter med kinesisk sennep
Varm senneps rå bid går godt med de fleste kinesiske appetitvækkere og er den perfekte akkompagnement til ægruller og springruller. Det er også et ideelt krydderi til kinesiske rejerbolde og bagt kyllingevonton.
Udskiftninger
Hvor kan man købe kinesisk varm sennep
Denne krydderi sælges i dåser og krukker, der spænder fra ca. 3 ounce til 9 ounces. Du finder det i det asiatiske afsnit i de fleste købmandsforretninger såvel som asiatiske markeder og online. Etiketterne varierer fra "kinesisk varm sennep" til blot "varm sennep" til "kinesisk sennepsaus."
Sådan laver du din egen kinesiske hot sennep
At fremstille din egen kinesiske hot sennep er tørt sennepspulver og koldt vand. Bland pulver og vand sammen, dæk og lad sidde i cirka en time. Efter ca. 15 minutter vil reaktionen udvikle sig fuldt ud. Bare husk, at når sennep når sit højeste styrke på dette tidspunkt, begynder den langsomt at falde.
Læg 1/4 kop tørt sennepspulver i en skål.
Rør gradvist ind 1/4 kop koldt vand.
Rør 1/8 tsk salatolie ind, hvis du gerne vil have varmen tonet ned lidt.
Dæk skålen, og lad den stå i mindst 1 time.
Brug straks, eller overfør sennep til en lille krukke, låg og læg den i køleskabet.
Opbevaring
Krukker med kinesisk varm sennep skal nedkøles efter åbning, hvor det vil vare op til 1 år. Uåbnede krukker kan opbevares i pantry i et til to år.
Når det kommer til hjemmelavet kinesisk varm sennep, er det ideelt at bruge det med det samme, men hvis du ikke bruger det med det samme, vil tilsætning af en syre som eddike eller risvin stoppe reaktionen og forhindre sennep i at miste sin skarpe kant. Nogle mennesker hævder imidlertid, at syren skjuler noget af sennepsens smag. Selvom effekten er subtil, eksisterer den, så som et alternativ kan det være en god ide at opbevare den varme sennep i en forseglet beholder i køleskabet, da køling også forhindrer, at reaktionen skrider frem.
Sundhedsmæssige fordele ved kinesisk varm sennep
Kinesisk varm sennep er lav i kalorier og fedt og har ikke tilsat sukker. Selvom det er usandsynligt, at du spiser nok på én gang til at drage fordel af dets vitamin- og mineralindhold, giver det mangan og fosfor.
