Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 2 ruller (32 portioner)
Da en læser bad mig om en glutenfri version af valmuefrørulle, den mest traditionelle af alle østeuropæiske desserter, vendte jeg mig til Miriam Pearl, forfatteren af Delicious Without, som er ekspert på at arbejde med glutenfri mel. Hun konverterede min opskrift til denne velsmagende glutenfri version. Her var hvad Miriam havde at sige:
"Alt, hvad jeg gjorde, var at udskifte en pakke tør gær med 1 spiseskefuld tør gær, erstatte 8 kopper mel til alle formål med 8 kopper Better Batter All-purpose Gluten-fri mel (hvis du bor i Canada, kan Better Batter-produkterne købes gennem Delicious Without), der har xantangummi, men jeg føjede yderligere 2 tsk xanthan til det. Resten af opskriften er den samme. Fordi glutenfri er tungere, har den brug for mere gær for at løfte den op. "
Da Miriams firma er et ikke-mejerimiljø, bruger hun rismælk i stedet for almindelig mælk og Earth Balance Vegan Buttery Sticks i stedet for smør i min opskrift, og det fungerer godt. Her er flere af mine østeuropæiske veganske / vegetariske / glutenfrie opskrifter.
ingredienser
- For dejen:
- 1 spsk aktiv tør gær
- 2 kopper mælk (varm eller rismælk)
- 8 kopper glutenfrit mel (Better Batter All-Purpose, hvis du bor i Canada, kan Better Batter-produkter købes via Delicious Without)
- 2 tsk xanthangummi pulver
- 3/4 kop sukker
- 1 tsk salt
- 5 store æg
- 4 ounces smør (eller vegansk smør, smeltet)
- Til fyld af valmue frø:
- 1 pund valmuefrø (malet til en pasta)
- 1 kop sukker
- 6 ounces smør (blødgjort eller vegansk smør)
- 1 kop mælk (eller rismælk, varm)
- 1 citron (zested)
Trin til at gøre det
Lav din egen valmueudfyldning (valgfrit)
Hvis du laver din egen fyldning, skal du male valmuefrøene i en valmuefrø-grinder, kombiner derefter med 1 kop sukker, 6 ounces blødgjort smør eller vegansk smør, 1 kop varm mælk eller rismælk og skum af 1 citron. Pisk godt og læg dem til side.
Lav dej
I en lille varmetæt skål opløses gær i 1/2 kop varm mælk og læg dem til side.
I skålen med en standblander eller en stor skål, skal du kombinere mel, xanthangummi pulver, sukker, salt og æg. Tilsæt resterende 1 1/2 kop varm mælk, smør og gærblanding. Med polstikket eller ved hånden skal du slå, indtil det er glat. Dej vil være klistret på dette tidspunkt.
Skrab dejen i en ren, smurt skål. Drys toppen med lidt mel og dæk. Lad stå på et varmt sted i 1 time eller indtil dobbelt størrelse, eller følg denne hurtige tip for at reducere stigningstiden.
Stik dejen ned og vend den ud på en melet overflade. Del dejen i halvdelen og form hver halvdel i et rektangel.
Spred 1 dåse eller halvdelen af den fyldning, du lavede, på hvert dejform og rulle op som en gelérulle. Drej enderne under, så udfyldningen ikke lækker ud.
Anbring på en pergamentforet eller smurt pande, dæk og lad hæve igen, indtil dobbelt størrelse.
Varm ovnen til 350 grader. Børst toppe af ruller med yderligere smeltet smør. Bages 45 til 60 minutter, eller indtil ruller er gyldenbrune.
Fjern det fra ovnen og afkøle. Støvruller med sukker, hvis ønsket.
Opskrifttags:
- Gærbrød
- morgenmad
- østeuropæisk
- sammenskudsgilde
