Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Arugula blev dyrket og brugt siden antikken romertid og blev først brugt som en medicinsk urt og afrodisiakum. Den grønne grøn er nu populær i italiensk køkken og dyrkes og spises rundt om i verden. Bladene har en tendens til at være dybgrøn i farve med dybe hak op og ned på begge sider. Nogle blade har fulde, runde ender, mens andre er mere spidse. Rucola spises ofte rå som salatgrøn, men kan også nydes kogt i forskellige retter.
Hvad er ruccola?
Getty Images
Selvom ruccola forekommer hyppigt i forårssalatblandinger, er den faktisk medlem af kål- og sennepsgrøn familie. Dette forklarer dens signatur, pebret bid, værdsat af både kokke og hjemmekokke. Også kendt som raket, rucola og roquette , den grønne kan findes året rundt, men er i højsæsonen i det tidlige forår og efterår. Det er hurtigt og nemt at tilberede, og selvom det er dyrere end almindelig gammel salat, overkommelig.
Sådan bruges ruccola
Rucola sælges ofte i bunker og kan fange snavs og sand. Giv bladene et godt skyl og tør med en salatspinner. Trim eventuelt rodenderne.
Rucola serveres ofte rå i salater. Den pebret smag parrer pænt med andre stærke smag som salte oste, lys citrus og mere. Det er også brugt til top kogte pizzaer eller hvirvlet ind i pesto. De grønne kan også sættes til en mild sideskål eller tilsættes supper, pasta og andre retter.
Hvordan smager det?
Les Hirondelles Photography / Getty Images
Arugula har en pebret, krydret og let syrlig smag. Det har en grøn friskhed, der gør det til en populær tilføjelse til salatblandinger. Bladene er møre med en sprød stilk, meget som rå spinat. Kogt, ruccola ligner også den delikate struktur af kogt spinat. Smagen af kogte ruccola er mere blød end når den er rå, med en meget let krydret bid.
Arugula Opskrifter
Westend61 / Getty Images
Rucola kan blandes i salater, der indeholder milde salater for mere smag og tekstur, eller kan bruges som base til en stødig salat. En sur forbinding, der bruger eddike eller citrus, balanserer peberens smag pænt. Det grønne er også en velkommen tilføjelse til kogte retter. Når en opskrift kræver spinat eller escarole, skal du bytte ruccola for lidt mere smag. Vi kan lide regelmæssig eller vild ruccola i kartoffel- og pølsesuppen nedenfor.
Arugula bruges ofte til at fremstille en pebret frisk pestosauce. Prøv at udskifte halvdelen af basilikumen i pesto-opskriften nedenfor med frisk ruccola.
Hvor kan man købe ruccola
Vanillaechoes / Getty Images
Rucola sælges enten af bunken eller som løse blade, ligesom spinat. Generelt har bundede ruccola større blade og ru med ruder har mindre blade. Sækket ruccola er ofte tilgængelig året rundt i supermarkeder, hvor klaser og løs ruccel vises mere om efteråret og det tidlige forår. Små og vilde ruccolaer vises også på landmændsmarkedet i disse sæsoner.
Se efter lysegrønne, skrøbelige blade med en ensartet farve. Undgå gulfarvede, beskadigede, visne eller overdrevent fugtige blade. Lidt snavs er fint - det er sandsynligvis resultatet af nylige regn eller vanding.
Hvis du vokser ruccola derhjemme, skal du klage i fuld sol under koldt vejr. Baby arugula blade kan høstes på blot et par uger, med blade i fuld størrelse klar til lidt over en måned.
Opbevaring
Pakk bundne eller løse ruccolaer i papirhåndklæder og opbevar i en plastikpose i køleskabens skorpe. De grønne holder sig i op til to dage. Vask ikke før lige før brug.
Sækket ruccola vil ofte opbevares uåbnet i op til fem dage. Når de er åbnet, skal du bruge greenerne inden for et par dage. Kogt ruccola holder i op til tre dage i køleskabet. Frysning af ruccola anbefales ikke.
Ernæring og fordele
En kop frisk ruccola indeholder kun 5 kalorier og næsten nul fedt. Den grønne veggie er en god kilde til vitamin K, som kan være vigtig for blodkoagulation og stærke knogler, og en kilde til vitamin A, som menes at hjælpe med immunitet, sund hud og syn. Arugula har meget vandindhold, og det er en sund tilføjelse til enhver diæt.
Arugula vs. Mizuna
Mens du er på landmændsmarkedet, kan du muligvis bemærke en kasse med friske grønne mærkede mizuna eller japanske sennepsgrønne, der ser slående ud som ruccola. Mizuna bruges ofte i japansk madlavning og kan tilberedes på omtrent samme måde som ruccola - let kogt eller rå i salater. De kan undertiden byttes i opskrifter, men ruccola er mere øm, når de koges og har en stærkere pebret smag.
Arugula sorter
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Rucola, der sælges i butikken, har en tendens til at være lignende sorter med små, bløde blade. Nogle er afrundede øverst, mens andre har dybe hak, der går helt op og ned på ryggen, men den samlede størrelse og smag er den samme. Vilde ruccola vises undertiden på landmændsmarkederne i det tidlige forår og efterår. De længere, større blade har en tendens til at være mørkere grøn og mere intens i pebret smag. Intensiteten af vild ruccola gør den især god til madlavning, da bladene bevarer mere smag.
Hvad skal man lave med ruccola? Her er, hvordan du gemmer det og bruger det
