Diana Rattray
Havkat, en af de mest populære fødevarer i Syden, spises oftest stegt med hush hvalpe. Der er omkring 2.000 arter af havkat, hvis navn (sandsynligvis på grund af knurhårene) først dukkede op i 1612. Nordamerika har 28 arter af havkat, hvoraf et dusin af spises. Den mest populære spiselige havkat er "kanal havkat, " den "hvide havkat" og "blå havkat."
I syd opdrages havkat på fiskeopdræt (ca. 90 procent i Mississippi) og sælges frisk eller frosset. Cirka 60 procent dyrkes inden for en 65-mils radius fra Belzoni, Mississippi, den selvudnævnte Catfish Capital of the World.
Hush hvalpe er en favorit akkompagnement til stegt havkat og serveres ofte sammen med andre typer stegt fisk. Også kendt som majs-undvigelser, hush hvalpe er dybstegte små kornmelbrød. Den populære legende omkring den bløde hvalp fører os tilbage til borgerkrigsdage. Sydlige sad ved siden af et bål og forberedte deres måltider. Hvis Yankee-soldater kom nær, ville de kaste deres bjælkende hunde nogle af de stegt kager med kommandoen Hush, hvalpe.
Havkat kan bruges i enhver opskrift, der kræver en hvid, ikke-olieagtig fisk, men de fleste sydlendinger foretrækker, at den er mudret i majsmel og stegt, med hush hvalpe, coleslaw, pommes frites og ketchup. Ifølge Craig Claiborne, forfatter af Craig Claibornes sydlige madlavning, er frituret havkat uden ketchup som en hotdog uden sennep.
Havkat og beslægtede fiskopskrifter
- Sådan fremstilles klassisk sydlig stegt havkat: En grundlæggende opskrift på stegt havkatfileter med kødmælk og en majsmelbelægningsblanding. Kajun Krydret øl Battered Fried Fish: Disse bittestore fiskeknuser er slagte og stegt til perfektion. De laver fantastiske fiskemager! (billede) Pan Fried Catfish: Denne enkle metode fungerer på komfuret eller over et bål. Grundlæggende friteret havkatfiléer med hvalpehvalpe: Frityrstegt med en klassisk majsmelbelægning. Enkel grillet havkat: Havbitfiléer er grillet med bare et par enkle krydderier. Baget citron havkat i folie: Havkat bages i folie med citron og grøntsager. Fyldte havkat fileter: En velsmagende brød smuldre fyld fylder disse bagt havkat fileter.Cajun Fish Courtbouillon: Server denne fabelagtige Cajun domstol-bouillon med fransk brød. Kattefisk Chowder med bacon og tomater: Denne chowder er en lækker tomatbaseret suppe med boller af havkat. Bagt Panko Crusted Fish: Disse lette fiskefileter er bagt, ikke stegt. Nogle stegt fiskefileter: Grundlæggende "fish 'n chips" stil stegte fiskefileter.
Hysse hvalpe
- Sådan fremstilles sydlige Hush hvalpe: En simpel version af dette klassiske stegt brød. Basiske Hush hvalpe med grøn løg: Grønne løg tilsættes ofte til hush hvalpebam. Nogle Hush hvalpe med creme-stil majs: Disse hush hvalpe er overraskende nemme at blande, og de er lavet uden æg. En dåse med fløde-stil majs giver al den fugtighed, du har brug for. Dyb Fried Southern Hush-hvalpe: Disse hush-hvalpe er lavet med selvopstigende majsmelblanding sammen med sødmælk og finhakket grøn løg. Øl Batter Hush hvalpe: Brug en lys eller mørk øl til at fremstille disse lækre hush hvalpe. Corn Østers: Disse dybstegte majsøsters er fluffy små majsfrittere, som ville være dejlige til ethvert måltid. for strukturen hos hvalpehvalpe, udelad sukkeret i disse frittere og server dem sammen med din havkat, eller prøv disse majs og baconfritters.
