TheCrimsonMonkey / Getty Images
Der er tusinder af typer te i verden. I Vesten blev te traditionelt klassificeret som grøn te, sort te og oolong te. For nylig er hvid te og pu-erh føjet til listen over almindelige vestlige te klassifikationer. Andre te-typer inkluderer gul te, duftende / aromatiseret te og blandet te. Hver af disse te-typer har behandlingsmetoder, aromaer og smag, der adskiller den fra resten. Her er hvad der gør hver te-type unik.
Sort te
Sort te er den mest almindelige type te i den vestlige verden. Det er kendt for sin fulde, dristige smag og dens evne til at parre sig godt med mange vestlige fødevarer, især slik og cremet mad. Af denne grund er mange populære te til eftermiddagste sorte te.
Forarbejdning af sort te er forskellig fra andre typer, idet den oxideres fuldstændigt (eller næsten fuldstændigt). Oxidation er den samme naturlige proces, der opstår, når du blander urter og lader deres smag og aroma udvikle sig i et par minutter. Typisk rulles eller knuses sort te med maskiner for at frigive sine naturlige olier, som reagerer med ilt i luften for at ændre bladens smag og aroma. Når oxidation betragtes som komplet, opvarmes teen og tørres for at afslutte oxidationsprocessen.
Generelt bliver smagene og aromaerne i te fyldigere og dybere under oxidation. Noter af tannin, malt, chokolade, jord, stonefrugt, drue og / eller citrus dukker op. Den endelige farve på bladene er chokoladebrun, brun-sort eller blå-sort. Brygget har en tendens til at være rødlig, hvorfor "sort te" er kendt som "rød te" (hong cha) i Kina.
* Tippy te kan pletteres med (eller fremstilles helt af) sølv- eller gyldne spidser. Nepalske sorte teer har tendens til at være mindre end fuldt oxideret, så de pletteres ofte med grønlige blade.
Grøn te
Grøn te vinder hurtigt popularitet i Vesten blandt Baby Boomers og andre for deres påståede sundhedsmæssige fordele. I Japan og mange dele af Kina er grøn te en hovedbestand i det lokale køkken. Grønne te spænder fra søde og bløde (såsom Long Jing) til vegetar / græsset og lemony (såsom Sencha).
I modsætning til sort te er oxideret grøn te. Japanske grønne teer (såsom Sencha og Gyokuro) dampes typisk. Te i kinesisk stil (såsom Long Jing og Bi Luo Chun) behandles typisk med tør varme ved hjælp af en ovnlignende roterende tromle og / eller et kogekar, der ligner en wok.
Disse forskellige behandlingsmetoder producerer forskellige smagsstoffer, ligesom dampning eller ristning af den samme grøntsag ville resultere i forskellige smag. Japansk stil grøn te har en tendens til at have stærke vegetabilske (grøntsagslignende), græsklædte eller oceaniske / tangnoter og en let citrusundertone. Kinesisk grøn grøn te kan have nogle vegetariske smagsoplevelser, men har ofte også en mildere og sødere smagsprofil med noter af nødder, blomster, træ og / eller vanilje.
Oolong te
Også kendt som 'blågrøn' te eller 'wu lang', oolong te er i stand til en utrolig dybde og kompleksitet, der tiltrækker mange foodies, vinfanatikere og seriøse tedrikkere. Det kaldes undertiden 'kenderen's te' af denne grund. Dens smag / aromaer og dets anerkendte (selvom mange tror, overhypede) evner til at hjælpe med vægttab er faktorer i dens stigende popularitet.
Oolong beskrives ofte som 'et sted mellem grøn og sort te.' Mens grøn te er uoxideret og sort te oxideres (næsten) fuldstændigt, oxideres oolong te delvist. Det rulles med hånden eller maskinen (for at bringe de essentielle olier til overfladen med henblik på oxidation) og panoreres og lades derefter oxidere. Denne proces gentages mange gange, indtil det ønskede niveau af oxidation er opnået. Under denne proces kan bladene rulles i kugler, snoede eller på anden måde formet. Mange oolongs stegtes, efter at de er blevet oxideret for yderligere at udvikle deres smag og aroma. Der er dog yderligere forarbejdningsteknikker (såsom rullning og formning), der yderligere adskiller oolong fra sort te og grøn te.
Afhængig af deres forarbejdning kan oolongs have smag og aroma af honning, orkideer og andre blomster, litchi og andre frugter, træ, smør eller fløde, vanilje og / eller kokosnød. Disse nuancer ændrer sig ofte og udvikler sig gennem flere infusioner, og aromaen er ofte lige så kompleks og underholdende som smagen.
Pouchong te
Pouchong (eller Baozhong) betragtes undertiden som en underklasse af grøn te eller oolong te. Den er grøn i farve, men den oxideres let, som en oolong. Nogle leverandører sælger det som en grøn, andre som oolong og endnu andre som sin egen klasse af te.
Hvid te
Hvid te får et følgende på grund af dets høje antioxidanter og typisk lavt koffeiniveau. Det har typisk en delikat, nuanceret smag.
Forarbejdning af hvid te er minimal. Det plukkes fra knopper (og i tilfælde af Bai Mu Dan / 'White Peony', knopper og blade) af sorter, der har en masse dun (fine hvide 'hår', som de nye knopper bruger til beskyttelse) på dem. Knopperne (og nogle gange blade) er omhyggeligt lufttørrede, soltørrede og / eller ovnstørrede.
Forskellene mellem hvid te har ofte mere at gøre med kvalitet end variationer i forarbejdning, og forskellene er ikke så udtalt som, for eksempel, en fyret grøn te mod en dampet grøn te. Medmindre de har tilføjet smag, er hvide te meget subtile og bløde med smag som sarte blomster, markgræs, tørret træ og kakao.
Nogle leverandører siger, at hvid te ikke har koffein. Dette er forkert. Når det brygges ved en lav vandtemperatur i en kort brygningstid, er det lavt i (men ikke frit) fra koffein. Ifølge en nylig undersøgelse er det faktisk højere i koffein end mange sorte teer, når det brygges i kogende vand i længere infusionstider.
Gul te
Gul te er en ekstremt sjælden type te med unik forarbejdning og en subtil smag. Det dyrkes og forarbejdes på en søø i Kina. Efter høsten fermenteres den let (ikke oxideres, hvilket er usædvanligt) under halm, rulles derefter ind i "nåle" og tørres. Smagen er typisk frugtagtig med antydninger af kakao, vanille og blomster.
Pu-erh te
Pu-erh-te (også stavet “puer” eller “pu'er”) er en sjælden type te, der både oxideres og gæres. Det er kendt for sin dybe, jordagtige, espressolignende smag. Pu-erh indtages traditionelt efter tunge måltider og påstås at hjælpe med fordøjelsen og kolesterolreduktion.
Pu-erh gennemgår flere stadier af behandling. Den første ligner forarbejdning af grøn te og resulterer i et produkt kaldet “sheng cha.” Sheng cha kan derefter behandles på en af to måder at fremstille pu-erh, som begge involverer gæring i lighed med gæring i vinproduktion. Det kan produceres hurtigt (eller "modnes") med tilsætning af varme og fugtighed, eller det kan produceres på traditionel måde, hvor moderat fugtighedsniveau og passagen af tidsbrændstoffermentering. Ældning af pu-er er dyrere, men (når det gøres godt) giver det en mere kompleks, glat og fornøjelig te.
Pu-erer af dårlig kvalitet smager typisk mudret eller mugnet. Pu-erer af god kvalitet smager normalt glat, intenst mørkt og let sød og kan have noter af mørk chokolade, espresso, blomme, mos, træ, rig jord, svampe eller nødder. Nogle sammenligner den med en gammel vækstskov. Pu-erhs, der har brug for mere aldring, kan smage skarpt eller bittert.
Duftende / aromatiseret / aromatiseret te
Længe forbundet med eftermiddagste og andre vestlige traditioner, er Earl Gray den mest kendte flavored te i USA. Duftende og aromatiseret te er lavet i Kina længe før de nogensinde nåede Vesten. Jasmine-duftende grøn te, osmanthus oolong og rosenrød te blev lavet lige så længe siden som Tang-dynastiet. I modsætning til rene te, hvor aromaen og smagen afhænger af terroir, sorter og forarbejdning, får duftende og aromatiserede te størstedelen af deres smag fra tilsatte dufte og smag.
Smagsstoffer kan tilsættes syntetisk eller naturligt. Syntetisk smag indebærer små mængder "natur-identisk", naturlig eller kunstig smag, der blandes med teblade. Naturlig aroma indebærer, at der placeres en ikke-tørret smagsingrediens (som friske jasminblomster) ved siden af tørre teblade. Te er hydrofil (“vandelskende”), så den absorberer fugt og aroma / smag af jasminblomsterne. Efter at friske jasminblomster er blevet anbragt ved siden af te mange gange, tager teen aromaen af blomsterne.
Udvalget af aromaer og smag, der fås fra duftende og aromatiseret te, er forbløffende. Franske tesmagere er især kendt for deres eksperimentering med usædvanlige smagsoplevelser, såsom tang, men de fleste aromatiserede te er lavet med ret fodgængere, såsom søde krydderier og frugter. Selvom aromatiseret te får meget for deres smag af de tilsatte ingredienser, er det vigtigt at bemærke, at kvaliteten af selve teen også kan have en betydelig indflydelse på smagen.
Blended Teas
Som duftende / aromatiseret te er blandede teer te med tilsatte smag. Blandede te indeholder faktiske stykker tilsat ingredienser. Disse kan være frugt, blomster, krydderier eller andre ingredienser. Blandede te er ofte også aromatiseret. Nogle gange, når te er aromatiseret og blandet, er blandingen beregnet mere til visuel appel end faktisk smag.
