Sådan fremstilles grillede oksekød ribber trinvis

Barbecued oksekød ribben

Med hensyn til BBQ, Inc.

Oftest vil du se opskrifter på grillede svinekød ribben, men oksekød ribben kan være lige så velsmagende, hvis du behandler dem rigtigt. Oksekød ribber kan være både hårde at spise og vanskelige at tilberede. Tilberedt forkert, de er for sej til at nyde. Kogt korrekt, de er møre og lækre.

Hemmeligheden med grillet oksekød ribbe, som alle grill, er at koge dem lavt og langsomt. Ved at ryge dine oksekød ribben, får du de bedst smagede ribben. Denne proces vil tage ca. seks til syv timer at fremstille en smagfuld batch af ribben. Når du er færdig, vil du ikke fortryde et øjeblik på det arbejde, der går i at forberede dem.

De forsyninger, du har brug for til dette, er:

• Flere rækker med oksekød ribber En god ribben gnubbrændstof til din ryger (trækul eller hvad rygeren brænder) Træstykker til røg Grillmad, hvis du har til hensigt at soppe ribbenene En kedelig kniv (som en smørkniv) En stor, skarp kniv

Forbereder rygeren

Med hensyn til BBQ, Inc.

Start med at skyde din ryger op. Herfra skal du opbygge en stor nok ild til at holde en temperatur mellem 225 F og 250 F i hele tilberedningstiden. Oksekød ribben har masser af fedt, så du behøver ikke at bekymre dig om indpakning af disse ribben, som du ville gøre med svinekød ribben. Hvis du vælger at pakke dem ind (for at få kødet til at falde ud af knoglen), skal du gøre det i den fjerde og femte times kogetid.

Du vil have en god dosis røg, især i de første to timer, så du skal have masser af trestykke til rådighed. Prøv et frugttræ som æble eller kirsebær, men det, du har på hånden, fungerer fint.

Oksekød ribber tendens til at blive skåret temmelig kreativt af mange slagtere, men de er typisk skåret i sektioner på fire til fem knogler, der løber omkring 8 inches i længden.

Undersøg ribbenene

Med hensyn til BBQ, Inc.

Det at hjælpe dig meget, når du forbereder dem, ryger dem og i sidste ende serverer og spiser dem, når du gør dig bekendt med ribbenene. Tag et øjeblik på at inspicere oksekød ribben. Løse hængende stykker kød og fedt kan skæres væk. Undertiden skæres ribbenene, så der er små knogler i enderne. Det er bedst at fjerne disse små stykker. Forsøg at trimme dem pæn og pæn op, men skære ikke fedtet væk fra ribbenene. Fedtet vil holde kødet fugtigt, mens det koger og tilføjer ribbenene sødme.

Fjernelse af membranen

Med hensyn til BBQ, Inc.

Membranen er et tyndt hudlignende lag på knoglesiden af ​​ribbenene kendt som sølvhud. Membranen holder smagen fra grillgummien og røg ud og forvandler ribbenene i et hårdt materiale, som selv de skarpeste tænder ikke kan trænge igennem. Fjernelse af membranen kan være en smule en udfordring, men det forbedrer virkelig kvaliteten af ​​dine oksekød ribben.

Det er nemmest at fjerne membranen, hvis du kan holde den intakt. Dette betyder at bruge en stump kniv, ikke en skarp kniv. Passende knive inkluderer en smørkniv, køkkenkniv eller endda en ren skruetrækker. Skub kniven mellem membranen og knoglen forsigtigt. Arbejd det rundt for at løsne membranen så meget som muligt. Når noget af det er løsnet, skal du tage membranen med et papirhåndklæde og begynde at arbejde det væk fra kød og knogler. Nogle stativer vil let opgive membranen, mens andre er vanskeligere. Du skal bare arbejde med det.

Oksekød Rib Rub

Med hensyn til BBQ, Inc.

Den bedste og nemmeste måde at tilføje smag til oksekød ribben er ved at anvende en grill gnide. Denne blanding af krydderier sidder på ribbenene hele tiden og synker ind og gør kødet smagfuldt. Den gnidning, du vælger, er helt op til dig, der er mange fantastiske gnideopskrifter. Du kan vælge en sød, krydret eller velsmagende gnide, men undgå alt med for meget sukker, da det forbrænder ved 265 F. Hvis din ryger rammer denne temperatur i bare et par minutter, kan det forbrændte sukker ødelægge ribbenes smag.

Når oksekød ribben er trimmet og membranen fjernet, er du klar til at påføre gnidningen. Du behøver ikke rigtig at "gnide" det i kødet, men du vil have en god belægning over hver kvadratmeter af ribbenene. Mængden af ​​gnidning, der klæber til ribbenene, er nøjagtigt hvor meget du ønsker.

Håndter ribbenene forsigtigt fra dette punkt fremad, så du ikke mister noget af gniden. Jo mere du håndterer ribbenene, desto mere falder gnidningen af.

At sætte oksekød ribben på rygeren

Med hensyn til BBQ, Inc.

Jo mere kendt du er med din ryger, desto bedre er kvaliteten på grill, du kan opnå. Det er vigtigt at lægge ribberne op på en sådan måde, at luft og røg flyder mellem hvert stativ.

Hvis din ryger er varm på den ene side, skal du muligvis dreje dine oksekød ribber eller skifte dem rundt for at få en jævn varme. Ellers ønsker du ikke at flytte dem i løbet af hele tilberedningstiden. Der er ingen vending med disse ribben.

Anbring rækkerne med oksekød ribben nedad og tryk dem sammen fra enderne. Dette komprimerer reolen. I løbet af tilberedningstiden kommer kødet til at krympe, og du ønsker ikke at bremse denne proces ved at sprede stativet ud på kogefladen.

Det tager cirka 6 timer at køre ordentligt på oksekød ved en temperatur mellem 225 F og 250 F. Den bedste måde at fortælle, hvornår dine ribben er tæt på er ved kødets ømhed. Korrekt kogt kød bliver gaffelbudt.

Tilsætning af grillsauce

Med hensyn til BBQ, Inc.

Det er ideelt at lægge en grillsauce på dine oksekøber. Mens svinekød ribben er stor med eller uden sauce, drager oksekød ribben stor fordel af en god grill sauce. Igen ville det være en god ide at undgå en sauce med for meget sukker, som dem fra købmanden.

Du kan tilføje sauce på ethvert tidspunkt under rygningen, men det er bedst at vente til den sidste time. Dette giver dig tid til at anvende flere tynde frakker grillsauce for at få et pænt, klistret lag med sauce, der vil gøre oksekød ribben lækre. Hvis du vil tilføje en ægte røgsmag til saucen, skal du kaste et par ekstra bunker af træ på ilden for at opbygge røg.

Skæring og servering af dine oksekød ribben

Med hensyn til BBQ, Inc.

Når oksekød ribben er helt kogt og du har anvendt grill sauce, tag dem fra rygeren. Som ethvert kød, skal du lade ribbenene hvile inden udskæring. Hvilende kød tillader varme og juice at udjævne og kødet slappe af, hvilket gør det mere mørt. Lad oksekød ribben hvile, dækket af et ark folie, i 5 til 10 minutter.

Når hviletiden er færdig, er det tid til at skære. Den nemmeste måde at skære oksekød ribben er at stå dem op på deres ender og at skubbe en kniv ned mellem knoglerne. Hvis ribbenene er kogt ordentligt, kan du let skære igennem kødet uden at det rives væk fra knoglerne. Ribben spises bedst på knoglen. Mens faldben-ribben lyder godt, er det lidt sværere at spise.

Den sidste del er at være opmærksom på dine ribben. For bud? Ikke bud nok? For sødt? For krydret? Hvis du registrerer din proces, næste gang du ryger et rack med ribben, kan du foretage de nødvendige justeringer for at give det ønskede resultat.