David Bishop Inc. / Getty Images
Meyer-citroner er opkaldt efter Frank N. Meyer, landbrugerudforskeren, der identificerede planten og bragte den tilbage til Amerika i begyndelsen af det 20. århundrede. Han fandt disse specielle citroner i det kinesiske oprindelsesland, hvor planterne blev brugt som dekorative stueplanter. Frugtens sande potentiale blev ikke opdaget, før kokke som Alice Waters begyndte at bruge dem på hendes restaurant Chez Panisse. Meyer-citroner ramte mainstream, da Martha Stewart fremhævede dem som en ingrediens i flere opskrifter i de tidlige 2000'ere.
Hvad er Meyer-citroner?
Meyer-citroner antages at være et kryds mellem en almindelig citron og en mandarin-appelsin. Frugten er omtrent på størrelse med en citron, undertiden lidt mindre, med en glat, dyb gul skræl. Når den er moden, kan den tynde skræl være næsten orange. Kødet og saft er sødere end en almindelig citron og kan bruges rå eller kogte. Da skrællet er tyndt og mangler en tyk, bitter grid, kan hele citronen (minus frøene) bruges. Da Meyer-citroner betragtes som en specialartikel, kan de være op til det dobbelte af prisen på almindelige citroner.
Hvordan man laver mad med Meyer-citroner
Vask og tør tør citronerne, før du bruger dem. Zest kan bruges ved ristning med et Microplane rivejern eller omhyggeligt skrældet med en skarp kniv eller skræl. Skræl på Meyer-citroner er meget tyndere end almindelig citronskal, så skræl forsigtigt for at undgå at punktere frugten. Frugten kan skæres i halvdelen og saftes, hakkes og bruges i chutneys eller salater eller skives og anvendes til bagning eller velsmagende retter.
Meyer-citroner kan ofte bruges i stedet for citroner til et sødere resultat eller i stedet for appelsiner til en tærretret.
Hvordan smager Meyer-citroner?
Meyer-citroner smager ligesom almindelige citroner, men med en sødere, mere blomstret smag. De har en lettere dosis surhed og en tynd skræl og mangler den skarpe klang og bitterhed af en typisk citron. Smagen kan smage lidt som en sur citron blandet med en saftig appelsin. Når de er modne, har de en citrusagtig krydret aroma.
Meyer Lemon Opskrifter
Meget som almindelige citroner kan Meyer-citroner bruges på forskellige måder. Skrælet kan kandiseres eller udskilles i søde og salte retter. Saften kan bruges til at lave limonade, cocktails eller i bagning eller madlavning for at gøre en skål lysere. Hele frugten kan hakkes og tilsættes chutneys eller marmelade eller skives og tilsættes salater, bagværk eller skaldyr.
Hvor kan man købe Meyer-citroner
Meyer-citroner er ikke så vidt tilgængelige som almindelige citroner. På grund af deres tynde skræl, rejser de ikke så godt og er mere tilgængelige i citrusdyrkeregioner. Stadigvis har nogle speciale- og organiske markeder Meyer-citroner, især i vintermånederne, og du kan undertiden finde dem direkte fra producenten online. De sælges typisk pr. Citron, løs pr. Pund eller i 1-10 pund poser. Se efter friske Meyer-citroner fra december til maj.
Køb fast frugt, der føles tung og er stærkt farvet, glat og fri for mørke eller bløde pletter.
Meyer citrontræer er populære pryd- og havebrugsplanter på grund af deres skinnende, mørkegrønne blade og dybgul frugt. De trives i varme klimaer, men kan dyrkes i gryder og overvintres indendørs i koldere klima.
Sådan opbevares Meyer-citroner
For at opnå de bedste resultater skal du opbevare friske Meyer-citroner i en forseglet plastikpose i køleskabets sprødskuffe. Afhængig af hvor friske de er, holder de i en uge eller mere. Holdes ved stuetemperatur, citronerne forbliver friske i et par dage.
Saften kan fryses i en isterbakke og opbevares i en frysesikker pose eller beholder i op til seks måneder. Meyer-citroner kan konserveres i op til et år, kandiserede skræl holder i op til seks måneder, og kogt chutney eller marmelade holder i op til tre uger i køleskabet eller seks måneder, hvis det er korrekt konserves.
Ernæring og fordele
Der er en grund til, at gammeldags sejlere spiste masser af citrus. Frugterne er fyldt med C-vitamin, der bekæmper skørbug (en nu-sjælden sygdom) og hjælper med at øge immuniteten og reparere celler og væv. Én citron giver 50 procent af den anbefalede daglige værdi af vitamin C. Frugten er også lav i kalorier og fedt og høj i vand.
Meyer-citroner vs. almindelige citroner
Meyer-citroner har en sødere smag end almindelige citroner med en mindre intens sur bid. Du kan adskille dem fra hinanden på markedet ved hjælp af deres form og skræl. De mest almindelige sorter af almindelige citroner er Eureka og Lissabon, og de har en tendens til at være lys eller lysegul og aflange med en tyk, ujævn skræl. Meyer-citroner er rundere med en tynd, glat, lys orange-gul skræl. De har en tendens til at være mærket godt for at skelne dem fra almindelige citroner, fordi friske Meyer-citroner er sværere at finde.
10 anvendelser til Meyer-citroner
