Granen / Elizabeth LaBau
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 0 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 60 pund 12 oz
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 104 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 16g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 60 lbs (60 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 104 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 6% |
| Mættet fedt 3g | 15% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 16 mg | 1% |
| Samlet kulhydrat 16g | 6% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Calcium 16 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Disse efterårskarameller er som en lille bid af efteråret! De er den perfekte karamellstruktur - blød, sej og saftigt smøragtig uden at klæbe i tænderne. De har også en vidunderlig balance mellem krydderier, der får mig til at tænke på alle mine foretrukne efterårsdesserter.
Hvordan opnår de denne efterårssmag? Kanel, nellike, muskatnød og krydderier tilføres alle i fløden, der går ind i karamellerne. Så snarere end at have en skarp, overvældende smag, har disse karameller en blød krydderi, der gennemsyrer hvert bid. Hvis du ikke har alle de krydderier, der er opfordret til i opskriften, kan du i stedet tilføje en knivspids af de malede krydderier til cremen. De har en tendens til at være stærkere, så start med 1/4 tsk af hver, så du ikke ender med karameller, der er for krydret.
ingredienser
- 2 kanelstænger
- 6 hele nelliker (knust)
- 1 hele krydderier (knust)
- 1/8 tsk muskatnød (frisk revet)
- 16 fl oz tung fløde (2 kopper)
- 4 fl oz sødet kondenseret mælk (1/2 kop)
- 16 fl oz let majs sirup (2 kopper)
- 4 fl oz vand (1/2 kop)
- 14 oz sukker (granuleret, 2 kopper)
- 1/4 tsk salt
- 4 oz smør (1/2 kop blødgjort, skåret i små terninger)
Trin til at gøre det
Forbered en 9 x 9 gryde ved at beklæde den med aluminiumsfolie og sprøjte folien med nonstick kogespray.
Kombiner kanelstænger, nelliker, krydderier, muskatnød, fløde og kondenseret mælk i en lille gryde, og placer kasserollen på en brænder indstillet til den laveste varmeindstilling. Du ønsker, at mælken og fløden skal være varm og blive tilført smagen af krydderierne, men kog ikke den.
I en mellemstor gryde kombineres majs sirup, vand, kornet sukker og salt over medium-høj varme.
Rør slik indtil sukkeret er opløst, brug derefter en våd konditorbørste til at vaske siderne af panden for at forhindre, at sukkerkrystaller dannes og gør sliket kornigt.
Indsæt et sliktermometer og reducer varmen til medium.
Lad blandingen koge og kog, indtil termometret har en temperatur på 121 ° C.
Tilsæt de blødgjorte smørebiter til karamellen, hæld derefter den varme mælkecreme-blanding gennem en fin maskesil i karamellen. Karamellens temperatur bør falde omkring 30 grader.
Fortsæt med at tilberede karamellen under omrøring ofte, så bunden ikke svider. Kog det, indtil termometeret har en temperatur på 24 ° C, og karamellen er en smuk gyldenbrun farve.
Fjern karamellen fra varmen, og hæld den straks i den forberedte gryde. Skrab ikke noget slik fra bunden af gryden. Lad sliket sidde natten over for at sætte sig op og udvikle en glat, silkeagtig struktur eller i køleskabet i 3 til 4 timer.
Når du er klar til at skære karamellen, skal du løfte karamellen fra gryden ved hjælp af folien som håndtag. Spray en stor kniv med nonstick kogespray.
Skær fast i karamellerne og skab 1 ”firkanter. Aftør kniven og sprøjt om nødvendigt.
For at servere anbefaler vi, at du pakker firkanterne enkeltvis i vokspapir. Karamellerne spredes gradvist og mister deres firkantede form, hvis de ikke indpakkes kort efter opskæring. Alternativt kan du dyppe dem i chokolade, når de er skåret.
Opbevar karamellerne ved stuetemperatur i op til to uger.
Opskrifttags:
- karamel Candy
- cookies og slik
- amerikansk
- efterår
