Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain krydderingssauce, ofte benævnt "krydderisaus" i thailandske opskrifter, er som et hemmeligt våben i thailandske mad. I Nordamerika opdages det først nu. I Thailand er det en madlavningskar. Saucen er blevet brugt i godt over et århundrede der, hvilket bidrager med en markant thailandske smag til stir-fries og andre retter.
Hvad er det
Ligesom sojasauce består Golden Mountain sauce hovedsageligt af gærede sojabønner og salt. Den smager dog ganske anderledes end sojasovs - den er lidt saltere, plus der er et antydning af sødme, da den indeholder sukker. Der er ikke monosodium glutamat (MSG) i denne sauce, men producenterne tilføjer et konserveringsmiddel, som de kalder "smagsforstærker" i små mængder, det svarer til MSG, men uden de negative effekter.
Den anvendte smagsforstærker er dinatriumguanylat, der fremstilles af tørret fisk eller tørret tang og ofte bruges i forbindelse med dinatriuminosinat for at give fødevarer en urim eller umamisk smag. Denne smagsforstærker anbefales ikke til personer med gigt eller astma eller personer, der normalt får en allergisk reaktion fra aspirin.
Vegansk, ikke glutenfri
En af de store ting ved denne sauce er, at den er vegetarisk og vegansk. Det indeholder endda en betydelig mængde planteprotein fra gæret soja, som kan betragtes som en sund madkilde. Det indeholder cirka 15 procent af dit daglige behov for protein. For vegetarer, der kan lide at tilberede mad i thailandsk stil, kan Golden Mountain-sauce sommetider fungere som en passende erstatning for fiskesauce, især i røre-frites og tofurretter.
Vær opmærksom på, at ligesom sojasaus indeholder Golden Mountain-sauce en lille mængde hvede, så det anbefales ikke til glutenfri diæter.
Tips til indkøb
Du kan finde Golden Mountain krydderier i asiatiske madbutikker, men det kan være lidt vanskeligt at spore i mainstream-supermarkeder i USA. Den nemmeste måde at købe den på er at bestille den online. Hvis du finder det i en butik, skal du sørge for, at det står "naturligt gæret" et eller andet sted på etiketten - ellers køber du muligvis hydrolyseret sojaprotein, som bruges i falske sojasaucer, betragtet som usund og endda giftig i høje niveauer.
En flaske vil vare lang tid, da lidt går langt. Hvilket betyder, at du kun kan bruge en eller to dråber ved bordet.
Lav din egen
Brug det i opskrifter
Golden Mountain krydderingssauce er især lækker i thailandske opvaskningsretter såsom klassisk thailandske basilikekylling, thailandske basilikumsvinekød eller thailandske kyllingrør med citrongræs, tomater og friske urter. Det tilføjer også lækker smag til amerikanske retter som ris, æg og fisk.
