Marian Blazes
- I alt: 115 minutter
- Forberedelse: 75 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: 16 tamales (16 portioner)
Traditionelle tamales er lavet med en majsmasa dej, der omgiver en kødfyldning. Humitas er en anden slags tamale lavet med frisk, malet majs i stedet for masa.
Disse havegrøntsagstamaler har den traditionelle masa-dej, men den vegetariske fyld er lavet med frisk majs, tomater, grønne løg, koriander og ost. Masok dejens røgede majssmag kontrasterer fint med den søde friske majspåfyldning. Når du lærer det grundlæggende ved fremstilling af tamale, kan du fylde dem med alt fra stuvet eller trukket kød og eller andre grøntsager.
ingredienser
- 1 pakke tørrede cornhusks
- 3 kopper masa harina majsmel
- Knivspids salt
- 1 til 2 kopper vegetabilsk bestand
- 12 spsk vegetabilsk forkortelse (eller 6 spsk vegetabilsk forkortelse og 6 spsk smør)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 stor tomat (hakket)
- 5 grønne løg (hakkede, hvide og grønne dele)
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk sukker
- 3 til 4 ører majs
- 1 strejf salt (eller efter smag)
- 1 strejf peber (eller efter smag)
- 2 spsk koriander (frisk og hakket)
- Valgfrit: 1 spsk aji amarillo-pasta
- 1/2 kop queso fresko (smuldret)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin i denne opskrift, opdeles denne tamale-skål op i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Lav Tamales
Saml ingredienserne.
Placer kornhuske i en stor gryde og dæk dem helt med varmt vand. Blødlægges kornhuske i 30 minutter til en time, indtil de blødgøres og er bøjelige.
I en mellemstor skål blandes kornmel med en knivspids salt og 1 1/2 kop vegetabilsk bestand.
Tilsæt vegetabilsk forkortelse, og arbejd fedtet ind i blandingen med fingrene. Tilsæt flere grøntsager i små mængder, ælte efter hver tilsætning, indtil du har en glat, blød dej. Dejen skal være fugtig og lidt klistret og ikke stiv.
Tilsæt vegetabilsk olie til en tung stegepande, og saver tomater, grønne løg, spisskummen og sukker over medium varme. Kog, indtil det meste af vandet er fordampet, og grøntsagerne er bløde og duftende og tager ca. 10 minutter.
Skær majskerner af majsens ører, og rør det ind i grøntsagsblandingen. Sauter 2 minutter til, krydre med salt og peber efter smag. Fjern det fra varmen og omrør korianderblade og aji amarillo-pastaen om ønsket.
Tøm majsskaller og spred dem fladt ud.
Læg omkring 3 spiseskefulde masa harina dej midt i hver majsskal. Brug fingrene til at presse dejen til en 2 til 3 1/2-tommer rektangel.
Top dejen med 1 1/2 spsk majs- og tomatblanding og et par smuldrer af queso-fresken. Læg yderligere 2 spsk masa-dej ovenpå.
Fold siderne af kornhusene ind over fyldet, vend derefter de spidse ender op til midten, fold derefter den øverste klap ned og lav en lille pakke (for det bedste resultat skal du sikre dig, at du kender den rigtige måde at pakke en tamale på).
Bind tamales med en streng af cornhusk eller garn for at sikre skallene omkring fyldet.
For at fremstille større tamales kan du overlappe 2 cornhusks og bruge dem sammen til at pakke tamalen.
Damp Tamales
Bring 1 til 2 tommer vand til at koge i en dampkande eller en stor gryde med et dørslag eller dampkurv i.
Fyld dørslag eller kurv med et lag tamales; skal du muligvis dampe dem i batches. Tamalerne skal være over vandlinjen. De koges kun af dampen.
Dæk tamales med et viskestykker og grydelåget, og damp dem i 30 til 40 minutter; tilsæt vand i gryden, når det er nødvendigt.
Fjern tamales og server varm.
Tip
- Tamales kan opvarmes i mikrobølgeovnen. De kan også fryses; opvarm dem ved at dampe dem i 15 til 20 minutter eller ved at opvarme dem i ovnen, indpakket i folie, i omtrent den samme mængde tid.
Opskrifttags:
- Vegetarisk
- frokost
- Sydamerikansk
- jul
