Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- I alt: 4 minutter
- Forberedelse: 2 minutter
- Cook: 2 minutter
- Udbytte: 3 spsk (1 portion)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 394 | Kalorier |
| 28g | Fed |
| 38 g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3 spsk (1 portion) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 394 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 28g | 36% |
| Mættet fedt 2g | 9% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 38g | 14% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Calcium 0 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Forbrændt sukker er en vigtig smag og farvebestanddel, der bruges i Trinidad og Tobago køkken, men det har også et sted i amerikansk madlavning (normalt som en sirup), såsom i pundkage, brændt sukkerkage, som en sirup, der er skåret over cheesecake, og i oksekød og fjerkræopskrifter. At gøre det kan være vanskeligt, fordi du - trods dets navn - skal undgå at forbrænde sukkeret, ellers bliver det bittert. Målet er at smelte sukkeret, hvilket kan være en lidt delikat proces, men det er værd at gøre det, når du får det dygtige og har din timing nede.
ingredienser
- 2 spsk vegetabilsk eller rapsolie
- 3 spsk rørsukker
Trin til at gøre det
Tilsæt olien i den store gryde eller gryde. Hvis du bruger sukkeret i en kød- eller fjerkræfad, skal du bruge den samme gryde eller gryde, som du koger det i.
Varm olien over medium-høj varme, indtil den er varm, men ikke ryger.
Drys sukkeret i gryden i et jævnt lag. Lad det smelte, indtil det begynder at skumme og boble.
Tilsæt straks de resterende opskriftsingredienser, så snart skumkanterne og boblerne begynder at blive en lidt mørkere nuance.
Fortsæt med den opskrift, du laver.
Tips
- I denne opskrift er timing alt. Du har et lille tidsvindue - bogstaveligt talt sekunder - til at tilføje de andre opskriftsingredienser, før sukkeret bliver bittert. Øv dig på at fremstille det forbrændte sukker et par gange, før du prøver at bruge det i en opskrift. Du kan erstatte brunt sukker med rørsukker, selvom dette gør det vanskeligere at finde præcist, hvornår sukkeret er kogt (da det allerede er mørkt). For at gøre det skal du smelte sukkeret i en gryde uden olie. Fjern det fra varmen, og tilsæt langsomt 2 gange mængden af meget varmt vand (dvs. hvis du starter med 1/2 kop sukker, skal du bruge 1 kop varmt vand). Rør godt om, vend derefter gryden tilbage på varmen og lad den småkoke på lav i 5 minutter. Sirupen bliver tykkere, når den får lov til at køle af.
Brug af brændt sukker
Forbrændt sukker kan være en del af både søde og velsmagende opskrifter, cocktails, desserter og hovedretter. Kombinationen af sukker med olie er til en velsmagende brug, som i den ikoniske caribiske tallerken trini pelau. Denne brune kyllingestuestue er pyntet med duerærter og aromatiseret med urter, kokosmælk og brændt sukker. Ris, løg, gulerødder og peberfrugter tilføjer tekstur og heft til skålen, mens Worcestershire-sauce, hvidløg, ketchup og sojasov bringer smagsprofilen op på et hak.
Til desserter og cocktails fremstilles det forbrændte sukker med varmt vand til en sirup. For at lave en gammeldags cocktail, tilsæt 3/4-ounce af forbrændt sukker sirup til 1 ounce bourbon og en strejf af bitters. Hæld over is og server. Forbrændt sukker er naturligvis en stjerneingrediens i den sydlige forbrændte sukkerkage, der gør sin vej ind i selve kagen dej såvel som frosting.
Opskrifttags:
- karamelliseret sukker
- dessert
- caribbean
- familie middag
