Judd Pilossof / Getty Images
- I alt: 2 timer 25 minutter
- Forberedelse: 2 timer 10 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 2-3 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 291 | Kalorier |
| 13g | Fed |
| 40g | Carbs |
| 15g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2-3 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 291 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 13g | 17% |
| Mættet fedt 1 g | 6% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1215 mg | 53% |
| Samlet kulhydrat 40g | 14% |
| Diætfiber 16g | 58% |
| Protein 15g | |
| Calcium 98 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Mexicos Yucatan er hjemsted for en række fremragende skaldyrsretter, og denne er et tag på en klassiker, der findes i Diana Kennedy's "Køkken i Mexico." Grilling er en af de bedste måder at tilberede rød snapper på, og det krydret gnid, du giver fisken, tilføjer en meget ellers dybde til en ellers mild fisk. Hvis du ikke kan finde snapper, kan du prøve et af følgende: Stillehavsrockfisk, stribet bas, enhver havabbor, havkat, walleye, kuller eller gulhale. Sørg for at have fileter med huden tilbage til denne opskrift.
ingredienser
- 1 pund skin-on snapperfileter
- Juice af 1 kalk
- Juice af 1 citron
- 1 spsk sort peber
- 1 tørret cayennepeber eller 1 tsk cayennepulver
- 1 spsk korianderfrø
- 2 spiseskefulde achiotefrø (fås på de latinske markeder)
- 1 spsk tørret oregano (Mexicansk oregano er bedst her)
- 1 1/2 tsk Kosher salt
- 1 spsk paprika
- 1 spsk hvidløgspulver
- 2 spsk raps eller anden vegetabilsk olie
Trin til at gøre det
Der er to måder at gøre denne krydderiblanding på: med hele frø, som du derefter formaler eller med pulveriseret krydderi.
Achiotefrø, der ligner små røde klodser, er nøglen til denne skål. Men hvis du ikke kan finde dem, kan du erstatte mere paprika. Det vil ikke være det samme, men er en OK ændring.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt olie og citron- og limesaft i en plastbeholder eller plastpose.
Læg fiskefileterne i den juicefyldte beholder og bevæg dig rundt for at beklæde. Drys krydderiblandingen nu over kødsiden af hver filet. Gider ikke at krydre hudsiden.
Læg fileterne med huden side ned i beholderen eller posen, og lad dette marinere i køleskabet i 2-4 timer.
Når fisken er marineret, skal du fjerne den og klappe hudsiden tør med et papirhåndklæde. Overtræk den med lidt mere olie, og læg fileterne ned på en godt olieret, forvarmet grill.
For at tilberede denne skål, har du brug for en "åben" plads på din grill uden varme - enten et afsnit af brændere er slukket, eller et sted, hvor der ikke er kul under. Det er her du lægger din fisk ned. Hvis du ikke kan gøre dette af en eller anden grund, skal du vente til ilden er ved at aftage eller dreje brænderen til sin laveste indstilling.
Grill fisken i 10-15 minutter, afhængigt af tykkelsen. Vend ikke. Hvis du gør det, vil fileten gå i stykker. Derfor overlader du huden på.
Når kødet flasser nær hovedenden af fileten, skal du fjerne fisken forsigtigt og sætte den på et fad til afkøling i et minut eller to.
Serveres med aromatiseret ris som en sandwich-fyldning, eller del den i stykker og brug den til fisketacos; dette er min yndlingsbrug til denne skål.
Opskrifttags:
- fisk
- grillet rød snapper
- aftensmad
- mexicansk
