Andreas Kaspar / Getty Images
Selleri rod, også kendt som selleri eller selleri knap, er netop hvad dens navn ville få dig til at tro, at det er: roden til selleri planten.
Denne grimme brun hårbold af en grøntsag har en dejlig mild, selleri-lignende smag med en stivelsesagtig, kartoffelagtig struktur. Med "rod" i sit navn er sellerirød åbenbart en rodgrøntsag. Det betyder, at det opbevares godt, hvilket gør det til en rigtig godbit i efterår og vinter.
Selleri rod sæson
Sellerirot er ofte tilgængeligt året rundt, især i tempereret klima, men er bedst i de køligere måneder med efterår, vinter og tidlig forår. I kolde klimaer finder du det i løbet af sommeren og det tidlige efterår. Friskhøstede sellerirot sælges undertiden med stilke og blade stadig fastgjort, som er selleri og bør bruges som sådan. Virkelig frisk sellerirot har en fabelagtig mør konsistens perfekt i salater.
Sådan købes selleri rod
Se efter sellerirødder, der føles tunge for deres størrelse. Hvis der ses grønne grønsager eller stilke øverst på roden, skal de være friske ud og hverken udtørrede eller slimede eller visne. Sellerirot er notorisk vanskeligt at skræl på grund af dets mange kroge og kroge, så kig efter eksempler med så glat udvendigt som muligt. Ingen er så glatte, men jo mindre dybe crannies, jo lettere vil pæren være at skrælle.
Sådan opbevares sellerirot
Da sellerirot er en rodfrugt, opbevares den godt og i lang tid, hvis den holdes kølig. Efter at have tilbragt det meste af sit liv under jorden, nyder det også mørket. Holdes løst indpakket i plast i køleskabet, det vil vare op til flere uger - også længere, hvis det blev friskhøstet.
Skræl ikke sellerirød for at opbevare den - de skrælede grøntsager oxideres og bliver brune. Vask det heller ikke. Hvis det har snavs, der klæber fast til skrælen (gør det ofte), børstes det, du kan, og opbevar roden løst indpakket i plast for at holde snavs inde. Som med alle rodgrøntsager, vil bit af snavs, der klæber fast på det, faktisk hjælpe selleriroden med at forblive frisk længere.
Sådan klargøres sellerirot
Sellerirot skal skrælkes og være aggressiv, når du gør det. Fjern alle de let hårede brune ydre for at afsløre det cremede, faste kød inde. Den fibrøse skræl er ikke sjov at bite i.
Sellerirot er mest klassisk og almindeligt anvendt strimlet og kogt i en simpel selleri rodsalat. Det er også lækkert tilsat supper (som Cream of Celery Root Suppe) og gryderedder. Tilsæt sellerirot til potetmos for en fantastisk drejning.
Som alle rodgrøntsager er selleriroden ret fleksibel og tager godt til at stege, brise eller simre.
