Roger Stowell / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Nogle fødevarer - trøfler, kaviar, Kobe-oksekød - symboliserer luksus, og hvis der er en drik, der fanger og identificerer den samme kvalitet, ville det være champagne.
Så ideen om at lave en sauce med champagne fremkalder forestillinger om direkte dekadence - som at drysse flager af guld på en chokoladekage.
Denne opskrift kræver cirka en halv kop champagne, så det er også en god måde at bruge enhver resterende champagne, som du muligvis har tilbage efter en fest.
Men der er ingen grund til at du ikke kan klare det nogen gammel tid.
Når du laver mad med vin, skal du bruge det bedste, du har råd til eller i det mindste noget, du kunne lide at drikke.
I dette tilfælde vil vi anbefale en champagne af Brut-sorten, der har mindst sødme.
Du ønsker at bruge brystfileter, der er 4 til 6 ounces hver, ikke de enorme brysthalvsteder på 12 ounce, som de sælger i disse dage. Hvis alt, hvad du kan finde, er de enorme, kan du filetere dem selv ved at lægge dem flade på dit skærebræt og skære dem i halv vandret retning.
Men hvis du ikke foretrækker kogt kylling, kan du også flade brysterne, bagud dem i krydret mel og saute dem. Eller endda ovnstegt hud-på kyllingestykker i en støbejernspande. Champagnens surhedsgrad, prosciuttoens saltethed og saucens cremethed komplementerer kyllingen smukt uanset hvad.
ingredienser
- 4 mellemstore udbenet og hudløs kyllingebrystfileter (ca. 4 til 6 oz. Hver)
- 1/2 kop gulerødder (hakket)
- 1/2 kop løg (hakket)
- 1/2 kop selleri (hakket)
- 2 spsk olivenolie
- 2 sjalottløg (skrælede og finhakket)
- 4 skiver papirtynde prosciutto (finhakket)
- 1/2 kop tør champagne
- 1/2 kop tung fløde
- 1/4 kop friske estragon blade
- 2 spsk usaltet smør (terning)
- Kosher salt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg kyllingebrystene i bunden af en stor suppegryde eller gryde. Dæk med koldt vand, og tilsæt salt, gulerødder, selleri og løg.
Bring gryden i kog, og sænk den derefter ned. Larm meget forsigtigt i 10 minutter, sluk derefter varmen, dæk gryden tæt og lad kyllingen sidde i det varme vand i cirka 15 minutter. Fjern de posjerede kyllingebryst, tøm dem og læg dem til side for at afkøle lidt, mens du laver sausen.
Varm en tær bundpande på en medium-høj varme i et minut, tilsæt derefter olivenolien og opvarm i yderligere 30 sekunder. Tilsæt sjalottløg og sauter indtil de er let gennemskinnelige, ca. 3 minutter. Tilsæt prosciutto og sauté i endnu et minut.
Tilsæt champagnen i gryden, kog den, og lad den reducere i cirka to minutter. Tilsæt fløden, bring den i en svag kogning igen, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i yderligere to minutter.
Tilsæt kyllingen og estragonen i gryden, og lad det simre i endnu et minut, eller indtil kyllingen er opvarmet igennem, og sausen har boblet kraftigt i et øjeblik. Fjern nu kyllingen, og anbring dem på serveringsplader. Surr smøret i sausen og krydre efter smag med kosher salt og frisk malt sort peber.
Top kyllingen generøst med saucen og server straks.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- Gulerod
- aftensmad
- fransk
- anden juledag
