RedHelga / Getty Images
Grønne bønner er en praktisk og populær tilføjelse til mange opskrifter, og frysning er en af de bedste måder at bevare grønne bønner til fremtidig brug. Frosne grønne bønner har flere næringsstoffer end pres-konserverede bønner, og at give de grønne bønner en hurtig blanchering i kogende vand, før de fryses, sikrer, at de bevarer deres originale struktur og farve, når du kommer rundt og laver madlavning med dem.
Denne metode bruger en enkelt lags indefrysning, der forhindrer de grønne bønner i at klumpe sig sammen. At de forbliver løs er en stor fordel, når du har en stor beholder med frosne grønne bønner, men kun vil bruge halvdelen så meget til en opskrift. Bonus: du kan bruge denne samme metode til at blanche og fryse voksbønner.
Illustration: Katie Kerpel. © Spruce, 2018
Forberedelse af grønne bønner til blanchering
- Læg en stor gryde med vand på ovnen, og start den med at koge. Du har brug for en gallon vand til hvert pund af grønne bønner. Forbered en stor skål isvand. Vask de grønne bønner godt i koldt vand, og tøm dem. Hæld eller skær stilkenderne af. Hvis bønnerne overhovedet er tunge, skal du fjerne strygerne ved at bryde stilkenden og trække den ned mod den spidse ende. Afhængigt af længden af de grønne bønner, kan du enten vælge at lade dem være hele eller hugge dem i 1 til 2 -inch lange stykker.
Blanchering af grønne bønner
Når du har klaret bønnerne, skal du droppe dem i gryden med hurtigt kogende vand. Arbejd med et lille parti bønner ad gangen; du ønsker ikke, at de skal være overfyldte i gryden, når de blancherer eller på bagepladen, når de fryser. Lad dem koge i tre minutter, og tøm derefter de grønne bønner i et dørslag. Som et alternativ kan du dampe bønnerne i tre minutter i stedet for at koge dem.
Afkøling af grønne bønner
Overfør straks de blancherede grønne bønner fra dørslaget til skålen med isvand. Dette forhindrer, at den resterende varme i grøntsagerne fortsætter med at koge dem og bevarer deres grønne farve. Efterlad bønnerne i isvandet i tre minutter. Overfør bønnerne tilbage til dørslaget og lad dem dræne godt i et par minutter.
Frys i enkeltlag
Spred de blanke, afkølede og dræne grønne bønner i et enkelt lag på en bageplade. Lad ikke bønnerne overlappe hinanden eller røre ved hinanden. Frys i en til to timer.
Overfør de frosne grønne bønner til fryseposer eller containere og mærk dem med datoen. Frosne grønne bønner opbevares i et år. Efter det er de stadig sikre at spise, men deres kvalitet falder. Læg de mærkede containere i fryseren til brug, når du har brug for dem.
Brug af frosne grønne bønner
Det er ikke nødvendigt at optø frosne grønne bønner, før de tilberedes. Tilsæt dem som det er til omrørere, supper og andre retter. Når du bruger en opskrift, trækker du de tre minutter, bønnerne blev forgrenet fra tilberedningstiden.
3 lette måder at dampe grønne bønner på
