Getty Images
- I alt: 2 timer 55 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 55 minutter
- Marinadetid: 12 timer
- Udbytte: tjener 4-6
Kantonesisk stegt and er en fantastisk måde at nyde traditionen med ristede kød, der er almindeligt i Hong Kong. Du kan servere stegt and med nogle omrørte stegte grøntsager og kogt ris. Eller du kan servere den Peking-stil med nogle kinesiske pandekager, skiver eller julienned forårsløg, skiver agurk og hoisinsauce eller sød bønne sauce.
Kantonesiske mennesker elsker alle slags stegt kød. I kantonesiske restauranter i både øst og vest ser du ristet and, gås, kylling og svinekødmage.
Du har brug for en tom vinflaske eller en lignende flaske for at hjælpe anden med at rejse sig, mens du forbereder den med varmt vand og glasur, inden du steker. For marinaden foretrækkes Shaoxing- risvin, da den har en stærkere smag og er sødere end Mijiu-risvin.
Se efter chenpi (tørret mandarinskal) i en asiatisk specialforretning. Hvis du ikke kan finde det, kan du muligvis erstatte tørret appelsinskal.
ingredienser
- For andet:
- 1 (4 1/2 pund) and (2 kg)
- 1 orange
- For marinaden:
- 1 spsk ingefær (finhakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 grøn løg (finhakket)
- 1/2 spsk salt
- 1/2 spsk sukker (demerara sukker foretrækkes)
- 1 spsk let sojasovs
- 1/2 spsk mørk sojasovs
- 2 spsk risvin (Shaoxing foretrækkes)
- 1 tsk fem-krydders pulver
- 1 chenpi (soltørret mandarinskal)
- For glasur:
- 4 spsk maltosesirup (eller honning)
- Valgfrit: 1/2 tsk rød madfarve
- 1 spsk ris eddike
- 1 kop vand (varmt)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en stor plastikpose blandes alle marinadeingredienser: ingefær, hvidløg, grøn løg, salt, sukker, let sojasovs, mørk sojasovs, risvin, fem-krydderipulver og chenpi.
Sæt anda i marineringsposen, og mariner natten over til 24 timer før tilberedning.
Forbered glasuren, når du er klar til at lave mad. Tilsæt maltose, ris eddike og vand i en lille gryde. Kog den op, og sørg for, at den er helt kombineret. Fjern det fra varmen.
I en gryde bringes 2 til 3 liter vand i kogepunkt. Dette vand hældes på den rå and for at gøre huden sprødere.
Fyld anda med en vinflaske og anbring den i en ren vask. Tag en øse for at øse i kogt vand og hæld det på duck. Sørg for at hælde det varme vand på alle dele af ænder. Vær meget forsigtig, når du udfører denne procedure, så du ikke skold dig selv. Når du har gjort dette, skal du lade andet tørre.
Når duck er tørret, skal du bruge en børste til at børste maltose og eddike vand på hver tomme af andens hud og lad det tørre. Gentag denne procedure tre til fire gange.
Forvarm ovnen til 220 ° C.
Placer and på et stegeholder. Piercer appelsinen et par gange, fyld den derefter i andaen og stek anden i 35 minutter. Drej derefter ovnstemperaturen ned til 180 ° C og stegt i yderligere 20 minutter. Drej andet rundt et par gange for at få bedre resultater. Sørg for, at du også baster andet med maltosevandet mindst et par gange under tilberedningen.
Fjern andet fra ovnen, og lad det hvile i 10 minutter. Placer det på et skærebræt og skær det i stykker af bidestørrelse.
Server og nyd!
Opskrifttags:
- And
- aftensmad
- kinesisk
- familie middag
