Getty Images
- I alt: 2 timer 45 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer 15 minutter
- Udbytte: tjener 10
Ingen jul eller påske er nogensinde komplet uden en bagt skinke.
Først skal du starte med en gammon. Gammon er rå, kureret baconbenskæring og kaldes kun skinke, når den koges. En bagt skinke er altid en favorit til jul og perfekt til boksedagsbuffeter eller brug den samme opskrift til en lækker påskefrokost.
Bagte, udstoppede skinker antages at have sin oprindelse i Cotswolds århundreder siden med skinke fyldt med abrikoser baseret på en middelalderlig skål fra Oxfordshire. Den glaserede skorpe i amerikansk stil foretrækkes uendeligt frem for den originale britiske mel og vandskorpe, da den tilføjer skinke og smag til skinken. En traditionel, krydret retter til servering med denne skinkeopskrift ville være pudepudding, der stammer fra det nordøstlige Storbritannien.
My Gammon with Apricot Stuffing Recipe er en vidunderlig tage på den traditionelle bagt skinke med en frugtagtig, abrikos fyld.
ingredienser
- 6 pund stykke gammon (udbenet og løst rullet) Se note nedenfor **
- 1/2 pint rødvin
- 2 laurbærblade
- 1/2 lb friske abrikoser eller tørret og gennemvædet i koldt vand
- nellike
- 3 spsk. Demerara sukker
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg gammon i et stort bassin, og tilsæt vin og laurbærblade. Dæk, og lad det marinere i mindst 6 timer, drej gammonen fra tid til anden.
Opvarm ovnen til 350F.
Vask, tør derefter, hvis du bruger friske abrikoser, skær dem i to og fjern stenene. Hvis du bruger gennemvædet tørrede abrikoser, skal du tørre og skære i to. Fjern kødet fra marinaden og læg den på den ene side. Læg vin, laurbærblade og abrikoser i en gryde, og lad det småkoke, indtil abrikoserne er bløde og har absorberet vinen ca. 15 minutter. Fjern laurbærblade og lad abrikoserne køle lidt
Tør gammelen grundigt. Stik så mange abrikoser som muligt ind i åbningen af gammon.
Pakk gammon med et dobbelt lag folie og lav en spalte i toppen for at give dampen mulighed for at slippe ud. Anbring den indpakket gammon i en bagepande og stegt i ovnen i 2 timer.
Fjern gammon fra ovnen, og hæv temperaturen til 425F / 220C / gas. Tag folien af, og lad gammonen køle lidt. Ved hjælp af en skarp kniv skal du fjerne huden på gammonen og efterlade et lag med dækkende fedt højst 1/8 ". Skær fedtet let diagonalt ¾" fra hinanden i begge retninger for at skabe et diamantmønster og stud midten af hver diamant med en fedd.
Smør sukkeret hårdt ud over gammonet, læg derefter gammonet, der er afdækket, i en ristet tin. Bages i den varme ovn i 15 minutter, eller indtil sukkeret er smeltet og blev en gyldenbrun.
Tip og forslag
- Gammonen kan tilberedes en dag eller to i forvejen og opbevares i køleskabet uden skiver. Skær ikke, indtil det er nødvendigt, eller skinket mister sin farve. Gammonen kan serveres varm i tykke skiver med kogte kartofler eller koldt i tyndere skiver med chutney, pickles og salat eller i sandwich.
** Kontroller altid, om den gammon, du køber, skal være gennemvædet før du laver madlavning for at fjerne saltigheden. Mange supermarkeder bruger en mildere kur og behøver ikke blødgøring.
Opskrifttags:
- svinekød
- Hovedretter
- british
- jul
