Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo er en Louisiana-suppe eller gryderet, der afspejler og blander de rige køkkener fra regionale indiske, franske, spanske og afrikanske kulturer. Ordet "gumbo" stammer fra den afrikanske betegnelse for okra, "gombo", og blev først vist på tryk i 1805. Filé gumbo, en version, der er fortykket med filépulver (malede sassafrasblade) som brugt af Choctaw-indianerne, fulgte ca. 20 år senere.
Der er ingen hårde og hurtige regler for at fremstille gumbo ud over det basale roux, okra eller filépulver og din fantasi. Der er sandsynligvis lige så mange karakteristiske opskrifter på gumbo, som der er kokke i Louisiana.
Den meget vigtige Roux
En roux er et fortykningsmiddel, lavet af madlavning med et fedtstof. Det fedt, der bruges i en roux, kan være smør, forkortelse, smult, olie eller endda dryppe af bacon. Jo længere tid det koges, jo mørkere bliver det, hvilket vil tilføje mere smag, men formindske dens fortykningsevne. Der er også en let eller blond traditionel Cajun-version, der kun bruger vegetabilsk olie og mel.
For at fremstille rouxen skal du kombinere fedtet med en lige stor mængde mel - 1/2 kop af hver giver en god mængde, og alt overskud kan opbevares i køleskabet. (Mange kogebøger kræver lidt mere fedt end mel - 2/3 kop olie til 1/2 kop mel er et almindeligt forhold.) Smelt fedtet i en sort stegepande over lav varme. Når det er varmt og flydende, drys melet lidt ad gangen under omrøring. Rør konstant, indtil den er brun (dette kan tage 20 til 30 minutter); fjern straks fra varmen eller tilføj ingredienser, som din opskrift kræver. Hvis det forbrænder endda lidt, skal du smide det ud og starte forfra igen. Du kan også lave roux i ovnen eller mikrobølgeovnen.
Bedste Gumbo-opskrifter
Nu hvor du har mestret den essentielle roux, er det tid til at lave noget gumbo. Her er seks opskrifter, du kan prøve.
Pølse og rejer Gumbo
Denne klassiske gumbo-opskrift inkluderer den typiske Cajun-trio af løg, selleri og paprika. Andouille-pølsen bringer lidt varme til skålen, og rejerne tilføjer en dejlig fisk og skaldyrssmag.
Klassisk kyllingegummi
Virkelig klassisk, denne gumbo inkluderer en roux, okra og filtpulver. Det serveres bedst over en haug med hvid ris.
Rejer og Andouille pølse gumbo
Denne opskrift kræver, at du laver din egen Cajun-krydderiblanding, der kombinerer en række krydderier, herunder sød paprika, oregano, chilipulver og cayennepeber.
Kylling og pølse gumbo med tomater
Ideel til hele familien eller perfekt til en hyggelig middag med venner. En traditionel opskrift uden skaldyr.
Slow Cooker kylling gumbo opskrift
En smagfuld gumbo uden kogetiden til komfur! Når du har lavet roux, er det op til den langsomme komfur at gøre arbejdet.
