Der er mange smagfulde smag i kinesisk madlavning es med tilladelse fra de rige krydderier, der bruges i de fleste retter. Fra sojasovs til risvin er her ni vigtige saucer og krydderier, som du ikke ønsker at være uden.
-
Soya sovs
Granen
Ubikant i kinesisk madlavning bruges sojasovs i marinader, saucer, som en dukkert og mere. Let sojasovs (også kaldet tynd sojasovs) er lettere og saltere, mens mørk sojasovs har en mørkere farve og rigere smag. Du ønsker at holde begge på hånden.
Følgende opskrifter viser, hvordan sojasovs bruges i marinader, dips og koges i retter.
-
Hoisin-sauce
Getty Images / Willie Nash
Denne tykke, mørkebrune sauce er kendt for sin skarpe, let søde smag med bare lidt varme. Hoisinsauce bruges i saucer til marinering af kød, især svinekød, og som en dukkert. (Det er berømt som et akkompagnement til Peking Duck - spisere spredte hoisinsauce på de tynde pandekager, der serveres sammen med duck).
Her er et par opskrifter, der viser, hvordan man bruger hoisinsauce i stir-fries og andre retter.
-
Ris vin
Uundværlig i kinesisk madlavning bruges risvin som mørbrad i marinader for at tilføje smag til saucer og i mange retter. Heldigvis bliver risvin af god kvalitet mere udbredt. Lys tørt sherry er dog en god erstatning.
-
Østers sovs
Granen
Lavet af østersekstrakt og krydderier (og ofte fortykes med majsstivelse og med karamel tilsat til farve) bruges østerssauce til at forstærke eksisterende smag og tilføje en mørkere farve til opvasken. En vegetarisk version af østerssauce, der er lavet af svampe, er også tilgængelig.
-
Asiatisk sesamolie
Granen
Alt hvad der kræves er en lille mængde af denne mørkfarvede olie, lavet af pressede og ristede sesamfrø, for at tilføje smag til marinader, dips og kogte retter. Asiatisk sesamolie bruges generelt ikke som en madolie, både på grund af dens stærke smag og dets relativt lave røgpunkt sammenlignet med andre olier, såsom jordnøddeolie.
Disse opskrifter viser, hvordan sesamolie bruges til at give smag i marinader, dips og til at tilføje prikken over i'et.
-
Chili-pasta / -sauce
Granen
Lavet af chilipepper og salt, med hvidløg og andre krydderier, er en strejf af chilipasta det eneste, der er nødvendigt for at tilføje varme til opvasken.
-
Chili Bean Sauce
For ikke at forveksle med almindelig chili-pasta eller -sauce, er denne tykke, krydret chilibønne-sovs lavet med chilier, gærede sojabønner og ofte gærede bredbønner og en række krydderier.
-
Blommesaus
Mens det i vesten hovedsageligt er kendt som en dukkert, bruges denne marmelade-lignende sauce med en sød og sur smag også i madlavning i Kina. Under alle omstændigheder skal du holde en krukke ved hånden, eller du kan lave din egen blommesaus.
