Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
En dampende skål med tyrkisk suppe eller çorba (chor-ba '), ledsaget af frisk, crusty brød er som et varmt knus fra mor. Du ville ikke være i stand til at tænke på bedre komfort mad, især i de kolde, regnfulde dage om vinteren.
I Tyrkiet serveres suppe som det første kursus til både frokost og middag og er også et almindeligt valg til morgenmad i mange anatoliske hjem. I den hellige måned Ramadan brydes den faste dag altid med suppe, frisk brød, oliven og ost - let billetpris, der er let på maven efter en dag med faste.
Ingen klumper, tak
De fleste tyrkiske supper er lavet med grøntsager, bælgfrugter eller bælgfrugter og enten en mel- eller yoghurtbase for at tykne dem. De fleste foretrækker supper med creme-stil. Ingen store bidder med kød og grøntsager her.
Den traditionelle måde at få en jævn konsistens på er at trykke de kogte grøntsager gennem en fin trådsil med en treske efter lang, langsom tilberedning. For at spare tid kan du også bruge en blender eller foodprocessor.
Populære supper
Nogle af de mest populære supper er rød linsesuppe, tyrkisk suppe af tomater, Ezogelin-suppe og englandssuppe lavet med yoghurt, ris og mynte. En anden almindelig suppe, der er værd at bemærke, kaldes 'tarhana.'
Tarhana suppe er lavet af en blanding af rød peber pasta og yoghurt, der overlades til gæring, derefter tørret og smuldret. Du kan købe tørt tarhana-pulver på ethvert marked, købmandsforretning eller lokal basar.
Bland bare et par skeer kogende vand og lidt smør, så lad det simre over svag varme. Resultatet er en tangy, fyldende og nærende suppe, der er stor drysset med hot peber flager.
Supper varierer også meget efter region og husholdning. I Indre Anatolien og Sortehavet fremstilles mange slags suppe med kød, lokale urter og græs og fortykes med bulgur. Nudler har også taget vej ind i tyrkisk køkken.
Hjemmelavede ægnudler, kaldet 'erişte' (eyr-eesh-TEH), tilberedes ved skæring for hånd og tørres derefter til brug i supper. Du kan købe dem i ethvert supermarked eller basar.
Jeg var meget glad for at modtage en dampende skål med kyllingnudlesuppe lavet med erişte første gang jeg fik en forkølelse i Tyrkiet.
Specialitetsupper
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) eller' bryllupsuppe 'er en særlig suppe, der serveres under traditionelle tyrkiske bryllupsceremonier. I mange landsbyer kan bryllupper vare flere dage, hvor enorme potter med bryllupsuppe bliver øvet til hundreder af slægtninge og venner.
Bryllupsuppe er tidskrævende at tilberede. Dets vigtigste ingredienser er lammekød og kødmasse. Det fortykes med mel og æggeblommer. Prøv opskriften på bryllupsuppe mindst en gang i din levetid. Du vil ikke fortryde det.
Sidst, men ikke mindst, kan vi ikke udelade eftertimets suppekøkkener, der sælger lækker tripe-suppe. Disse restauranter åbner efter midnat og har samme navn som selve tripe-suppen - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Natfugle hyppiger disse restauranter ind i de små morgentimer på vej hjem fra en aften på byen. En dampende skål med tripe-suppe hjælper virkelig med at slå maven ned efter at have haft for mange. Mange andre køkkener i Østeuropa har også tripe-suppe som en populær bakruskur.
Atmosfæren i disse restauranter er virkelig unik. Når du nipper til din tripe-suppe, kan du høre kokkene rytmisk hakke tripe op på træblokke til rytmen af beroligende klassisk tyrkisk musik.
Tripe-suppe serveres sammen med skåle med ren hvidløgssaft og eddike, som du ske i din suppe efter smag. Nogle mennesker tilføjer tre eller fire skeer hvidløgssaft til en enkelt skål.
