Alexandra Grablewski / Getty Images
Datoer er blandt de sødeste frugter i verden. De vokser på store træer kendt som datapalmer og er hjemmehørende i Mellemøsten, hvor de har været nydt i tusinder af år. Disse seige, søde frugter fås i flere sorter og sælges både friske og tørrede. Datoer kan spises ude af hånd eller bruges som topping til søde og velsmagende retter, og de kan også indarbejdes i salater og renses i saucer.
Hvad er datoer?
Ordet "dato" kommer fra det græske ord daktulos, som betyder "fingre", muligvis navngivet som sådan for frugtens form. Datoer findes i mange varianter, men kun få få er tilgængelige i USA. De fleste datoer har lov til at hænge på træerne for at "kurere" og tørre lidt inden de høstes, så de vil vare længere en gang plukket. De vil stadig være ganske bløde, men har lidt mere af en kvalm kvalitet for dem. Dette er de "friske datoer", der er tilgængelige på nogle supermarkeder, specialkøbmandsforretninger og landmændsmarkeder. Friske dadler har et højt sukkerindhold, som intensiveres, når frugten tørres; friske dadler adskiller sig således både i smag og struktur fra de sukkerholdige, udtørrede, hakkede, der sælges i kasser i købmandsforretningens baggang. Visse sorter, såsom Medjool, er dyrere end andre, fordi deres høst er mere arbejdskrævende.
Sådan laver man mad med datoer
Friske dadler spises lækker, ligesom de er, med en kop kaffe eller krus te sammen med for at skære sødmen ud. Når det er sagt, er der mange andre måder at nyde dem fra smagfulde forretter til søde desserter. Før enhver form for forberedelse skal du dog først fjerne gruberne. Skær blot datoen i længderetningen, og pit kommer let ud.
Friske dadler kan skives i halve og anbringes på toppen af toast, der er spredt med honet ricottaost, eller frugten kan hakkes og dryses over is. Du kan også servere dem pittede og fyldte med blå ost som en simpel forretter eller som en del af en tagine, den marokkanske langsomt kogte gryderet. Eller naturligvis spiller dadler en stor rolle i bagværk, der tilføjer kød, brød og cookies sødme og tekstur.
Tørrede dadler kan også spises, som det er som en snack, eller du kan hugge og smide i salater eller drys oven på varm havregryn. Du kan også blande dem i en smoothie - de skal bare være gennemvædet i varmt vand i 10 minutter for at rekonstitueres først.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Julia Hoersch / Picture Press / Getty Images
Hvordan smager de?
Hvis du aldrig har haft en frisk høstet dato, er de værd at søge efter deres sindssyge sød, karamellignende smag, og det er her de adskiller sig mest fra tørrede dadler - deres bløde, ligefrem saftige struktur. Da sukkeret bliver mere koncentreret, efterhånden som frugten tørrer, er tørrede dadler meget sødere end friske og har en hårdere, tyggere struktur.
Dato Opskrifter
Du kan blive overrasket over at finde en lang række opskrifter med datoer, både friske og tørrede. Når det kommer til datoer, kan vi oprindeligt tænke på bagværk, men en interessant hors d'oeuvre, såsom djævler på hesteryg (dadler fyldt med ost og indpakket i bacon) og marokkanske specialiteter som en kylling tagine med dadler og honning er også vidunderlige måder at nyde denne frugt. Selvfølgelig bugner dessertopskrifter ved at udnytte datoens naturlige sødme. Hvis du leder efter et alternativ til sukker, kan du faktisk ændre dadlerne til et "sukker" ved blot at stege dem og derefter pulverisere dem.
Sorter
Der er utallige sorter af datoer dyrket i Mellemøsten, Nordafrika og Sydasien. I USA er de mest almindelige tilgængelige datoer dog Medjool og Deglet Noor. Medjool-datoer varierer fra brun til sort i farve og er store i størrelse. De har en fugtig struktur og en sød smag. Deglet Noor-dadler har ravfarvet hud og en mere aflang form. De er fastere og tørrere end Medjools med en let nøddeagtig smag.
Afhængig af hvor du bor, kan du også støde på navne som Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory og Zahidi. Hvis du er heldig nok til at finde Barhi-datoen (den er for skrøbelig til afsendelse), er det bedst at spise disse runde datoer ude af hånden, da de er de søde og blødeste.
Hvor kan man købe friske datoer
Da palmetræer vokser bedst i ørkenen, dyrkes den amerikanske afgrøde af datoer i ørkenerne i Californien og Arizona. Høsten finder derefter sted mellem september og marts, hvilket gør dette til efterår og vinterfrugt. Landmændsmarkeder i det sydlige Californien og Arizona kan have friske datoer, når de er i sæsonen. De er også tilgængelige via postordre fra nogle producenter og kan findes i specialforretninger og ofte i Mellemøsten. Afhængig af hvor du bor, kan du muligvis finde nye datoer forpakket eller i bulk på dit lokale supermarked.
Friske datoer kan krølles, men de skal ikke føle sig hårde. Se efter friske datoer, der er fyldige og har en svag glans på deres hud. Undgå datoer, der har krystalliseret sukker på deres skind (en smule hvidhed er okay, men ikke egentlige krystaller), da det betyder, at de ikke er så friske, som du måske kan lide.
Tørrede datoer sælges året rundt i æsker eller pakker og findes ofte i bagepladen.
Opbevaring
Datoer vil vare op til en måned, når de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Deres smag vil dog aftage med tiden, så for optimal smag er det bedst at spise datoer inden for en uge. For længere opbevaring eller for at bevare deres friskhed skal du opbevare datoer i køleskabet pakket i en glas- eller plastbeholder eller posen med lynlås. Hvis du har en stor mængde eller gerne vil holde datoer i en længere periode, er frysning vejen at gå. Del dem ud i små containere, før de fryser - de tiner smukt og bevarer deres sødme.
Mens de sidder, vil datoerne fortsætte med at tørre ud, og deres sukker vil langsomt komme til overfladen og skabe hvide pletter, der er sukker, ikke skimmel. Hvis de ikke lugter godt eller viser tegn på forfald, er datoerne udløbet.
Ernæring og fordele
Selvom datoer er super søde, betyder det ikke, at de er dårlige for dig - tværtimod. Datoer kan hjælpe med at afbalancere blodsukkerniveauet, fordi de har en lav glykæmisk påvirkning. Denne frugt indeholder også forskellige typer antioxidanter, som hjælper med at beskytte kroppens celler, afhængigt af sorten og om de er friske eller tørrede. De er meget magnesiumholdige, hvilket kan hjælpe med at reducere blodtrykket og indeholder et B-vitamin, der kan hjælpe med at øge hukommelsen og læring.
Datoer er også meget fiberrige (1/4 kop datoer udgør 12 procent af det daglige behov), hvilket hjælper med at lindre forstoppelse og håndtere vægt, da det får dig til at føle dig længere. Datoer er også en fremragende udskiftning eller tilføjelse i bagværk til at skære ned på raffinerede sukkerarter.
Gran / Bailey Mariner Hvorfor datoer er perfekte til at bryde hurtigt
