Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Du har sandsynligvis hørt om duck confit, men vidste du, at du også kan gøre grøntsager til confit? Lær med denne hurtige guide, hvordan det er muligt at tilberede grøntsager i denne stil. Men vær opmærksom på, at mad purister vil tage ud af, at konfitt bliver beskrevet på denne måde.
Før man tager stilling til, hvorfor grøntsager kan tilberedes i denne stil, er det først vigtigt at forstå, hvad konfit betyder.
Hvad er Confit?
Kort sagt, confit er kød, som regel, and, langsomt kogt i sit eget fedt. For eksempel med gåsekonfit (confit d'oie) eller andekonfit (confit de canard) fremstilles skålen typisk med fuglens ben. For at forbedre dens smag krydres fuglekødet, mens det koger, og normalt ikke overstiger 185 F under processen. Derefter konserveres skålen ved at lade den køle af og derefter opbevare kødet i fedtet.
Det faktum, at grøntsager ikke har fedt som kød, er bare en af grundene til, at ideen om vegetarisk konfitt er op til debat. Hvordan kan en madvarer uden fedt koges på en sådan måde? Ideen om vegetabilsk konfitt bliver stadig mere populær. Her er hvorfor.
Hvorfor ideen om vegetabilsk konfit er kontroversiel
Okay, okay, så et par madgeekser derude vil skælde dem, der gør sagen for vegetabilsk konfitt, og siger, at der ikke er sådan noget som en ægte grøntsagskonfyt. Men tilhængere af idetælleren, at "confit" i stigende grad bruges af kokke som et verb såvel som et substantiv, og det er i den dobbelte forstand, at foodies undertiden omfavner udtrykket i forhold til grøntsager. Grundlæggende er det mad kogt i fedt, indtil det er ubehageligt mørt og lækkert.
Det være sig kød kogt i sit eget fedt eller grøntsager med tilsat olie, skålen er appetitvækkende for mange. Men især hvis du ikke er en kæmpe spiser eller en stram vegetar eller veganer, kan det at spise grøntsagskonfekt være den eneste måde at nyde denne madstil.
At fremstille vegetabilske konfit
Resultatet af vegetabilske confit er en ubetinget godbid, der kan bruges som en øjeblikkelig hors d'oeuvres (tænk på confit på toastpunkter), eller blandes med hele korn eller rodgrøntsager for at gøre dem til en luksuriøs side skål, blandet med pasta til en hurtig middag eller bruges til at oprette vegetariske steriliserede, varmeisolerede krukker (konservesglas med bred mund er perfekt). Brug en smørkniv eller en ske til at trykke på grøntsagskonfiten i glassene og fjern eventuelle luftbobler. Grøntsagerne skal være helt dækket af olien.
Dæk tæt og opbevar i køleskab i op til tre måneder. I modsætning til ænder og andet kød, anbefales det ikke at fryse grøntsagskonfiter til længere opbevaring. Det skyldes, at tekstur på grøntsagerne nedbrydes og bliver tiltalende. Hold dig fast ved at lave mindre partier og opbevar dem i køleskabet.
