Molly Watson
Det ser ud til, at folk nærmer sig grillbiff på en af to måder: enten på en afslappet måde eller måske for meget opmærksomhed. Nogle vil opvarme grillen med opgive, kaste bøfterne på, vende en gang, derefter trække dem af og servere; andre vil bekymre sig og bekymre sig og skære i kødet hvert andet sekund og vride deres hænder over, om kødet er gjort eller ej. Begge teknikker har nogle fordele, men en metode et eller andet sted i midten er ideel.
Det er let at grille en lækker bøf, så længe du følger et par enkle trin. Som med alt, hjælper en smule praksis altid også. Følg nogle råd, grill et par steaks, så serverer du perfekt kogte saftige bøffer på ingen tid.
Illustration: Nusha Ashjaee. © The Gran, 2019
Bring steaks til stuetemperatur
For mange mennesker tager deres bøffer direkte fra det kølige køleskab til den varme ild. Du får ikke en jævn kogt bøf på denne måde - ydersiden af kødet koges hurtigere end indersiden. Det er bedst at tage bøfene ud af køleskabet cirka en halv time, før du planlægger at tilberede dem; Fjern indpakningen, placer på en plade, og lad dem komme op til stuetemperatur på køkkenbenken.
Et godt stykke kød behøver ikke megen krydderier og vil være ret lækker med en generøs dryssning af kosher salt. Når bøflerne er ved stuetemperatur, drys med salt eller en anden krydderi efter eget valg.
Rengør og olie din grill
Uanset hvad du griller, skal du altid begynde med rene grillrister. Dette gør det ikke kun lettere at vende og fjerne maden fra grillen, men det bibringer heller ikke smagsstoffer fra tidligere grillede måltider, såsom grillet kylling, i bøfene. Sørg for at rengøre din madlavningsrist med en stiv trådbørste. Det er bedst at gøre dette, når du er færdig med at grille, mens ristene stadig er varme, men du kan også rense grillen, mens den forvarmes, hvis du opdager, at der er kakede rester. Hvis du tager dig tid til at børste gamle stykker madlavet mad, lønner det sig godt, når dine bøffer frigøres fra madlavningsristen med lethed.
Du ønsker også at belægge ristene med vegetabilsk olie eller rapsolie (eller anden olie med neutral aroma), før du opvarmer grillen. Hæld lidt olie på et papirhåndklæde og gnid på de rene, kolde grillrister.
Varmer din ild
For at opnå en skorpe på ydersiden, mens du holder det indre af bøf kogt efter din smag, skal du have to forskellige temperaturer indstillet på din grill. For at få disse dejlige grillmærker, skal du varme din grill op til høj varme for i det væsentlige at brænde steaks. For at bestemme, at varmen er varm nok, skal du være i stand til at holde hånden cirka en tomme over grillristen i 1 sekund, før den føles for varm, og du skal trække den væk.
Du vil også have, at et køligere, middelhøjt område på grillen flytter bøflerne til, når de først er sårede og sprøde på ydersiden. Hvis du har nok brændere og plads på din grill, skal du indstille dem til en lavere varme; Hvis du ikke har plads nok, skal du blot slukke for brænderen. Hvis du bruger en kulgrill, skal den ene side have en varm ild, mens den anden en mindre, køligere flamme.
Tryk på Steaks
Kokke og kokke, der kender deres vej rundt i et køkken (eller en grill) ved, hvordan kød føles, når det er rått, og når det er kogt. Den eneste måde at lære dette på er dybest set at stikke bøfferne i forskellige faser af madlavning. Råt kød er næsten squishy, sjældent kød er ganske blødt, medium sjældent kød modstår din poke lidt, og medium kød springer tilbage. Når kødet føles fast, er det i det mindste godt gjort, hvis ikke helt overdrevet. Tryk forsigtigt en finger på dine bøffer - pas på ikke at brænde dig selv - for at lære dig selv forskellen.
Fra sjældent til godt gjort, vide, hvornår din bøf er lige rigtigSpil ikke med steaks
Ja, du skal røre ved steaksne for at teste for doneness, men det betyder ikke, at du skal vende og bevæge dig og pirke meget. Steaks bør kun vendes én gang og kun flyttes en gang fra en højere til en lavere varme. Og stikk dem ikke med andet end din finger! Sæt kødet på en varm grill - de skal snes med det samme - og lade dem være der, indtil de frigiver på egen hånd. Hvis du trækker eller kæmper med dem, er de ikke brændt og ikke klar til at vende.
Når de er klar, skal du vende dem en gang og koge, indtil de føler sig færdige. Stik dem ikke med en gaffel, som frigiver deres smagfulde juice i flammerne nedenfor. Tryk ikke ned på dem med en spatel. Lad dem bare lave mad.
Brug et termometer og / eller en timer
Uanset om du laver en tyk bøf eller en flad, tynd kødkød, afgør om du har brug for et kødtermometer eller ej. For bøffer, der er mindst 1 1/2 inches tykke, vil du bruge et kødtermometer for at få en nøjagtig aflæsning. For sjældne, fjern steaks ved 120 F til 125 F, medium sjældne 125 F til 130 F og medium 130 F til 135 F.
Det er næsten umuligt at få en nøjagtig temperatur på steaks tyndere end 1 1/2 inches, så det er bedst at bruge en timer i stedet. Til 1 tommer tykke bøffer koges de 3 minutter på hver side over høj varme i ganske sjældne, 4 minutter på hver side i medium sjældne og 5 minutter til medium.
Prøv at undgå dette, hvis du kan, men hvis du bare skal tage et kig, skal du fjerne bøften fra grillen og bruge spidsen af en afskærmningskniv til at skære et snit ind i midten af bøfonen for at se, hvordan det går. Husk, at bøften fortsætter med at koge, når den hviler, når den er fjernet fra grillen. Skæring i bøf frarådes, fordi det frigiver de dyrebare saft, der hjælper med at smage og øde kødet.
Lad altid kødet hvile
Det måske det vigtigste trin, som de fleste ikke gør, er at lade bøfterne sidde, når de er taget ud af grillen. Bøfterne skal hvile i 5 til 10 minutter, før de serveres eller skæres. Dette giver safterne en chance for at omfordele i hele bøf, hvilket både hjælper den med at afslutte tilberedningen jævnt og holder kødet fugtigt og mere smagfuldt. Placer de kogte bøffer på et skærebræt eller fad og telt løst med aluminiumsfolie. Når du er hvilt, skal du enten skive eller servere bøfene hele.
3 enkle trin til at forberede din bøf til grillen
