Kombucha ingredienser, og hvordan man får en scoby

Werner Blessing / Getty Images

• Kombucha ingredienser / forsyninger, plus hvordan man får en SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Det første trin til at lave kombucha (alias "eddike-te" eller "champignon-te") er at samle alt hvad du har brug for. Til din første batch af kombucha har du brug for følgende ingredienser:

  • En kombucha-kultur, eller SCOBY * 2 liter filtreret vand3 til 4 teskefuld løsbladet te eller 3 til 4 teposer ** 10 spsk sukker (såsom hvidt sukker, råsukker, kokosnød / palmesukker eller honning) 2 spsk æble cider eddike

  Du har også brug for følgende udstyr:

  • En desinficerende middel, såsom æble cider eddike (se trin to) En en-liters eller større grydeA målekop En stor maskesil En tre-liters krukke eller skål En langhåndteret ske (fortrinsvis træ eller plast, ikke metal) En bandana, et viskestykker, en ren opvask klud eller flere papirhåndklæder Et stærkt gummibånd, der er stort nok til at passe rundt om læben på krukken eller skålen Et stykke osteduk (eller en anden ren bandana eller opvaskemad med en ret stram væv) (Afhængig af størrelserne) bruges ca. fem glasflasker eller krukker med plastforede låg eller trækurker

  * En SCOBY er en symbiotisk koloni af bakterier og gær, og det er hvad der gærer din søde te til kombucha. Det er også kendt som en kombucha "mor" eller en zoogleal måtten, og den ligner lidt en svamp (derfor kombuchas kaldenavn, "champignon te").

  
  Du kan få en SCOBY en af ​​flere måder. Hvis du kender nogen, der laver kombucha, er de sandsynligvis glade for at give dig en kombucha "baby", som er et stykke af deres kombucha "mor", der kan dyrkes til en ny "mor." Du kan også købe en SCOBY på Amazon eller i nogle helsekostbutikker, og mange restauranter og caféer, der sælger kombucha, giver dig en kombucha-baby gratis. Hvis du fortsat fremstiller partier af kombucha, og du er omhyggelig med at holde din arbejdsstation og bryggerimaterialer rene (for at forhindre bakterieforurening), kan du genbruge din kombucha-kultur igen og igen, når den vokser, så dette er en engangsindsamling.

  
  ** Sort te er oftest brugt, men du kan også bruge hvid te, grøn te, oolong te, pu-te-te eller endda tisaner til at fremstille kombucha. Sørg for at bruge mere volumen til hvid te eller tisaner.

• Kombucha Sanitetsudstyr

  

  Æble cider eddike er et godt alternativ til blegemiddelopløsninger og andre rengøringsmidler til rengøring af dine kombucha-flasker. Lindsey Goodwin

  Når du laver kombucha, er det vigtigt, at du desinficerer dit brygge- og gæringsudstyr. Hvis du ikke renser dit udstyr, kan du indføre skadelige bakterier i blandingen og ende med at gøre dig selv og / eller andre syge. *

  Der er flere måder, du kan desinficere dit udstyr på.

  For klud (som f.eks. Viskestykket / tæppe og den valgfri osteklæde) bør en regelmæssig maskinevask med varmt vand være tilstrækkelig, men du kan også bruge blegemiddel, hvis du vil.

  Til dit glasfermenteringsbeholder, opbevaringsflasker eller krukker og ske kan du desinficere med ren æble cider eddike, en blegemiddelopløsning (lavet af en gallon vand og en spiseskefuld blegemiddel) eller en kommerciel rensemiddel (såsom kvartær sanitizer eller en barware / ølbrygning sanitizer).

  
  Hvis du bruger æblecidereddik til at desinficere dit udstyr, skal du sørge for at udsætte alle brygge- / gæringsoverfladerne for rengøringsmidlet og derefter lade dem lufttørre, før du bruger dem.

  
  Hvis du bruger en blegemiddelopløsning til at desinficere dit udstyr, blødlægges hvert emne i blegemiddelopløsningen i to minutter, skylles derefter og lufttørres.

  
  Hvis du bruger en kommerciel rensemiddel, skal du følge de medfølgende sanitetsinstruktioner.

  
  * Vent med at desinficere dine opbevaringsflasker, indtil kombuchaen er fermenteret. Bare sørg for ikke at glemme! Sørg også for at vaske hænderne godt, inden du arbejder på din kombucha, og desinficere dine hænder med æble cider eddike, hver gang du planlægger at håndtere SCOBY.

• Sådan brygges sød te til Kombucha

  

  Sæt løs te eller teposer til simmende eller kogende vand for at fremstille kombucha. Lindsey Goodwin

  For at fremstille kombucha skal du have sød te. Hvis 10 spiseskefulde lyder som en masse sukker for dig (som det sandsynligvis burde!) Skal du ikke bekymre dig - størstedelen af ​​sukkeret omdannes til eddikesyre (eddike) og glukuronsyre under gæring.

  Sådan brygger du sød te til kombucha:

  1. Til sort te, tisaner ("urtete") eller pu-te-te, bring en liter vand i en rullende kogning. Til grøn te, hvid te eller oolong te, bring en liter vand til en lav kogning eller simmér alt efter din smag. (En højere temperatur giver en stærkere smag.) Sluk komfuret og omrør tebladene. Lad dem sidde i 15 til 20 minutter. Sæt teen i den desinficerede trliters krukke eller skål. Rør sukkeret ind, indtil det er helt opløst. Tilsæt to liter koldt vand.

  Tillykke! Du har nu en stærk te, der er sød nok til, at din SCOBY kan vokse videre og stærk nok til at bevare noget af sin originale smag, efter at den er blevet gæret.

• Sådan føjes Kombucha-moren til teen

  

  Hvis det ønskes, kan du erstatte æble cider eddike med lidt mindre end en kop allerede fermenteret kombucha. Lindsey Goodwin Nu hvor du har din kombucha-mor og din søde te, er du næsten klar til at begynde at fermentere. Først skal du sørge for, at din te er kølig. Hvis det ikke er køligt, skal du vente, indtil det er det. Rør derefter enten to spiseskefulde æblecidereddik eller lige under en kop allerede lavet kombucha til brygget. Din te er nu klar til kombucha-moren. For at føje moren til teen, skal du først vaske hænderne godt med sæbe og varmt vand og skyl dem igen med æble cider eddike. Løft derefter kombuchaen forsigtigt ud af beholderen og læg den i teen med den mørke side nedad. (Hvis der ikke er en mørkere side, skal du ikke bekymre dig - bare læg SCOBY'en i teen.)

• Sådan fermenteres Kombucha

  

  Vær forsigtig med at vælge en krukke, der er stor nok til at holde din te og mor. Dæk med et par lag papirhåndklæder eller en foldet klud (f.eks. En ren bandana eller opvaskeklud). Lindsey Goodwin

  Når du har føjet din SCOBY til den søde te, er du klar til at begynde at fermentere din te til kombucha.

  Dæk først beholderen eller skålen med en ren klud eller flere lag papirhåndklæder.

  Fastgør derefter kluden med et stærkt gummibånd.

  Placer derefter krukken eller skålen på et varmt sted (ca. 74 grader Fahrenheit er ideelt). Det skal være ude af direkte sollys, helst på et mørkt sted.

  Lad din kombucha-blanding gærne i fem til 14 dage, og overvåg den, mens den gæres. (Det næste trin forklarer, hvordan man overvåger kombuchas gæring.)

• Sådan overvåges Kombucha-gæring

  

  Når du kontrollerer din kombuchas fermenteringsforløb, skal du smage på brygget og bemærke kombuchas smag og brus. Lindsey Goodwin

  I de første par dage af gæring kan du muligvis bemærke, at der skummer en skum på toppen af ​​din kombucha. Bare rolig - dette er bare membranen på din nye kombucha, der dannes, da den lever af sukkeret i den søde te, og det er faktisk temmelig cool at se det vokse, når dine kombucha gæres.

  Cirka fem dage efter, at du begyndte at fermentere din kombucha, vil skummet være begyndt at ligne mere på resten af ​​kombucha-SCOBY. Dette er et godt tidspunkt at starte smagstestning af din kombucha. For at smage test skal du blot bruge en ren plast- eller treske til at fjerne en lille mængde kombucha og derefter smage kombuchaen. Hvis du foretrækker, at din kombucha skal smage sød og være minimalt glitrende, kan omkring fem dage være et godt tidspunkt at stoppe gæringen og gå videre til næste trin. Ellers skal du fortsætte med at smage hvert par dage, indtil det når det ønskede niveau af skarphed og brus.

  Omkring en uge efter gæring vil kombucha begynde at blive mere spændende og smager måske lidt som frisk, syren-sød æblecider.

  Tættere på ti eller tolv dage efter begyndelsen af ​​fermenteringen skal kombuchaen være meget fizzy og tær.

  Når kombucha smager, som du vil have den til at smage, skal du fortsætte til næste trin: tappe din kombucha.

  
  Hvis du har købt et kombucha-fremstillingssæt, vil dit sæt sandsynligvis have pH-strimler. Du kan også tjekke din kombuchas gæringsniveau med disse. Det ideelle pH-niveau for din kombucha er omkring 2, 7 til 3, 2 pH.

• Sådan flasker man Kombucha

  

  Du kan bruge osteklæde eller en ren opvaskeklud til at silje partikler ud af din gærede kombucha. Lindsey Goodwin

  Når du er færdig med at fermentere din kombucha, er du klar til at flaske den.

  Først skal du sørge for, at dine flasker eller krukker er velrensede.

  Derefter hældes æble cider eddike på en ren plade og (med rene hænder) fjern kombucha-moren fra krukken og læg den på pladen.

  Sil derefter kombuchaen gennem et rent stykke osteduk (eller en ren bandana eller opvaskeklud). Du kan sile det hele i en stor, ren kande og derefter bruge en tragt til at hælde den i flasker, eller du kan hælde den direkte gennem kluden og i hver flaske. Hvis du gerne vil, kan du bruge en tragt til at rette kombucha ind i flaskerne, eller du kan bruge et gummibånd til at holde kluden på plads over læben på din pil eller flaske.

  Spar lidt under en kop kombucha til din næste batch. (Du kan bruge den i stedet for de to spiseskefulde æblecidereddik, og det er godt at holde kombuchaen sund i et par dage, hvis du ikke starter den næste batch med det samme.)

  Forsegl flaskerne med plastforet låg eller korker. (Metal kan beskadige kombucha-kulturen og forhindre sekundær gæring i flasken.)

  Mærk flaskerne i køleskab. (De kan fortsætte med at fermentere i flaskerne, og nogle gange danner de deres egen kombucha-mor, som du kan fjerne, før du drikker. Moren er ikke skadelig at drikke, men den er meget slim.) Hvis du venter en måned eller mere inden når du drikker kombuchaen, sukkererne vil gæres mere, smagen forbedres, og bruset øges.

• Sådan genbruges SCOBY

  

  Sørg for at desinficere dine hænder med æble cider eddike, før du håndterer moderen. Lindsey Goodwin

  Når du er færdig med din første batch af kombucha, kan du genbruge SCOBY (eller kombucha-mor) til at lave en ny batch. Skræl blot det mørkeste lag af kombucha og kasser det, og placer derefter resten af ​​kombuchaen tilbage i gæringskruen eller skålen med din reserverede kombucha. Du kan bruge denne del af moderen til at lave en ny batch af kombucha med det samme eller inden for de næste par dage.

  Sørg for at holde kombucha-moren i kombucha, når du ikke aktivt fermenterer et parti kombucha (helst kun i en dag eller to).

  Når din mor vokser med tiden, kan du begynde at opdele stykker ("babyer") for at vokse til nye mødre. Du kan bruge disse til at fermentere flere batches kombucha på en gang, eller du kan give dem til andre mennesker, så de kan fermentere deres egen kombucha.

  Klar til at lave en ny batch? Sørg for, at dit udstyr er desinficeret, og fortsæt derefter til trin tre: brygning af te til kombucha.