Barbara Rolek
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 15 minutter
- Lemon ostemasse skal nedkøles: 12 timer
- Udbytte: 9-tommers citrontorte (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 730 | Kalorier |
| 33g | Fed |
| 99g | Carbs |
| 12g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 9-tommer citrontorte (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 730 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 33g | 43% |
| Mættet fedt 19g | 93% |
| Kolesterol 296 mg | 99% |
| Natrium 303 mg | 13% |
| Samlet kulhydrat 99g | 36% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 12g | |
| Calcium 92 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne fire-lags citron torte opskrift ser dekadent ud, men citronen tilføjer en vis lethed, der skærer gennem rigdommen.
Det er en fantastisk dessert velkomst i foråret eller til en glædelig brude- eller bryllupslunche. En sådan smuk dessert fortjener din fineste fodkage og kuppel. Plus gæster kan ikke få nok af denne showstopper.
ingredienser
- Lemon Curd:
- 1 kop sukker
- 3/4 kop citronsaft (frisk)
- 3 store æg
- 3 store æggeblommer
- 2 ounces smør (kølet, usaltet, skåret i 1/2-inch terninger)
- Svampe kage:
- 6 store æg (stuetemperatur, adskilt)
- 14 spsk sukker
- 1 3/4 kopper kagemel (målt efter sigtning)
- 1/4 tsk salt
- Lemon Simple Sirup:
- 1/2 kop sukker
- 1/2 kop vand (kogende)
- 1/4 kop citronsaft (frisk)
- Lemon Mousse Filling:
- 1/2 kop citronsaft
- 1 kop vand (koldt)
- 2 1/4 tsk ulavet gelatine (1 pakke)
- 1/2 kop sukker
- 1 kniv groft salt
- 1 kop tung piskende fløde (kold)
- 2 spsk citronskald
- frosting:
- 8 oun flødeost (blødgjort)
- 8 ounces smør (blødgjort, usaltet)
- 4 kopper pulveriseret sukker
- 1 tsk vaniljeekstrakt (eller citronekstrakt)
- 1 spsk mælk (til tynd, om nødvendigt mere eller mindre)
- pynt:
- Valgfrit: Sødet tørret kokosnød
- Valgfrit: Tørret frugt
Trin til at gøre det
Lav Lemon Curd
Pisk sammen 1 kop sukker, 3/4 kop citronsaft, 3 æg og 3 æggeblommer i en medium varmetæt skål (helst ikke metal, fordi syren i citronsaften reagerer med metallet og giver en metallisk smag til ostemassen).
Sæt skålen over (ikke i) en gryde med simmende vand. Visp konstant, indtil det fortykkede og øjeblikkeligt læste termometer registrerer 160 grader, cirka 10 minutter.
Fjern skålen fra over vandet. Tilsæt smør, og pisk til den er smeltet. Overfør til en skål, og anbring plastfolie direkte på overfladen af citron ostemasse for at undgå dannelse af en hud. Afkøl natten over.
Lav kagen
Anbring stativet i midten af ovnen, og opvarm til 375 F. Line to (9-tommer) runde kagepander med pergamentpapir. Fedt ikke pander eller pergament.
I en stor skål, slå æg 6 æggeblommer og 7 spsk sukker, indtil blandingen er meget tyk og danner bånd, når slagterne løftes.
Pisk de 6 æggehvider i en separat ren og tør skål, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt de resterende 7 spsk sukker, 1 spsk ad gangen, banker indtil stiv og blank.
Fold halvdelen af de hvide i æggeblandingen, sigt derefter halvdelen af melet og 1/4 tsk salt over, og fold forsigtigt ind, indtil det er integreret.
Fold de resterende hvide i, så sigt det resterende mel over toppen, og fold det lige indtil det kombineres, og pas på, at du ikke tømmer dejen.
Del dejen mellem gryderne, glatte toppe. Bages, indtil tandstikker tester rent, cirka 15 minutter. Afkøles helt i pander på trådstativer.
Når du er helt kølig, skal du køre en kniv rundt om kanten af panderne for at løsne kagerne. Vend ind på 9-tommer papkagecirkler. Skær hver kage i halv vandret, og skræl pergamentpapiret af.
Lav den enkle sirup
Læg 1/2 kop sukker i en ikke-metallisk, varmetæt skål. Tilsæt 1/2 kop kogende vand, og rør for at opløse sukkeret. Rør citronsaften i, og tag den til side for at køle helt af.
Lav Lemon Mousse
I en lille skål skal du kombinere citronsaft og 1 kop koldt vand. Drys gelatine ovenpå, og lad sidde, indtil det er blødgjort, 2 minutter.
Fyld en mellemstor skål med isvand. I en lille gryde kombineres gelatinblanding, sukker og knivspids salt over medium varme, og omrør, indtil gelatine og sukker er opløst, ca. 4 minutter.
Hell gelatinblandingen tilbage i en lille skål, og sæt skålen i isbad. Rør, indtil blandingen når stuetemperatur, ca. 1 minut.
I en stor skål, pisk fløde og skør, indtil der dannes bløde toppe. Hæld afkølet gelatinblanding i pisket fløde, og pisk, indtil bløde toppe kommer tilbage. Køleskab, indtil den er klar til at samle kagen.
Lav frosting
I en stor skål ved hjælp af en elektrisk mixer på høj hastighed, slå cremeost og smør, indtil det er let og fluffy. Tilsæt gradvis sukkervarer, der banker på lav hastighed, indtil de er blandet. Skrab skålen ned med en slikkepotte.
Tilsæt vanille- eller citronekstrakt, og slå på høj hastighed i 1 til 2 minutter eller indtil fluffy. Hvis den er for tyk, tynd med lidt mælk. Dæk, og opbevar dem i køleskab i 30 til 45 minutter eller indtil de er faste nok til at sprede.
Saml kagen
Læg 1 kagelag, flad side opad, på en smuk kageplade. Pensel med 1/4 af den enkle sirup. Spred 1/4 kop citron ostemasse over derefter 1 kop citronmousse.
Top med det andet kagelag, børst med 1/4 af sirupen, og spred med 1/4 kop citronsmør og 1 kop citronmousse. Gentag med det tredje kagelag, sirup, ostemasse og mousse. Top med det fjerde kagelag, og børst med resterende sirup, resterende citron ostemasse og resterende mousse. Køleskab 1 time før frosting.
Når kagen er stabil, frostsider kagen med flødeost-frosting, hvorefter ca. 2 kopper røres dekorativt på toppen af kagen. Tryk sødet, flakeret kokosnød i siderne af kagen, hvis det ønskes. Pynt med tørret frugt, hvis det ønskes. Køleskab indtil den er klar til at skære og servere. Denne torte skiver bedst, hvis den er let frosset. Men lad stykker kage komme til stuetemperatur, før servering.
Tips
- Citroen ostemasse skal nedkøles mindst 12 timer før brug, så planlæg derefter, hvis du vil tage nogle genveje, kan du bruge dåse citronpure-fyldning eller kalket citronrem i stedet for at gøre det fra bunden såvel som instant citronpudding blandet med pisket fløde til moussen, men den smager åh så meget bedre, når du fremstiller den selv.
Opskrifttags:
- citron
- dessert
- østeuropæisk
- sammenskudsgilde
