Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
I amerikanske købmandsforretninger indeholder de fleste pakker hvid ris enkle instruktioner til en hybrid tilberedningsmetode, der starter med at parboiling kornene på en simmer efterfulgt af dampning af risen, efter at det meste af kogevæsken er fordampet. Dette afspejler sandsynligvis en antagelse om, at de fleste amerikanske køkkener ikke inkluderer en riskomfur, et køkkenbord, der er populært i asiatiske husholdninger. Heldigvis behøver du ikke en særlig enhed til at lave ris. Dampning af ris i en gryde på komfuret kan udføres med et par enkle trin.
Kogt kontra dampet
Den største forskel mellem kogning og dampning er mængden af vand, der bruges under madlavning. Kogt ris forbliver fuldt nedsænket i væske i kogetiden, hvorimod dampet ris er afhængig af varmen fra fangede dampe for at blødgøre kornene. Du kan fremstille fluffy, mør dampet ris på komfuret ved at justere den mængde vand, du bruger.
Kogt ris har en tendens til at producere et fastere, mere tydeligt korn og fungerer bedre med langkornsorter som basmati. Dampende viser sig klistret ris, der fungerer godt til sushi eller retter, der måske kan spises med spisepinde, og opskrifter, der generelt kræver ris med kortere korn, såsom spanske Valencia eller Calrose.
Forberedelsestip
Nogle instruktioner til madlavning af ris instruerer os om først at skylle kornene i koldt vand. Skylning fjerner overskydende stivelse og resulterer i mere tydelige korn, så hvis du ønsker at holde kornene adskilt og fast, skyll ris i to eller tre skift af vand, indtil vandet ikke længere er mælkeagtigt og løber klart.
For en blødere tekstur eller kortere tilberedningstid kan du suge ris i 30 minutter, før du koger den. Dette bevarer noget af aromaen og smagene fra de længere kornsorter, såsom jasmin.
Ris-til-vand-forhold
Det kan være nødvendigt at ændre mængden af vand baseret på, hvilken type ris du laver mad og den ønskede endelige struktur. For at dampe mellemstore eller langkornede ris ved hjælp af den almindelige simmer-metode til stovetop skal du starte med et forhold på 1 til 2. For eksempel har 1 kop ukokt ris, der serverer 2 til 3 personer, behov for 2 kopper vand.
Bring vandet i kog, og tilsæt ris, salt efter smag og smør eller olie, hvis det ønskes. Reducer varmen til lav, og dæk gryden. Smæld risen i 20 minutter (eller i henhold til pakningsvejledningen) uden at løfte låget. Fjern gryden fra varmen, og lad den stå i yderligere 5 minutter. Fluff risene med en gaffel og server.
For at producere et klistret resultat med mellem- eller kortkornet ris skal du reducere mængden af vand til et forhold mellem 1, 25 og 1. For eksempel 1 1/4 kopper vand til 1 kop ris. Kombiner vandet og ris i en gryde med et tæt passende låg og omrør. Brænd vandet i kogning og kog, afdækket, indtil vandstanden falder under overfladen af ris, cirka 5 minutter. Reducer varmen til lav, og dæk gryden. Dæmm risen i yderligere 15 minutter uden at løfte låget. Fjern gryden fra varmen, og lad den stå i yderligere 5 minutter.
Andre præparater
Brun ris kræver ca. 50 procent mere vand og mindst det dobbelte af tilberedningstiden. For at opnå den signaturede cremethed af risotto (især med kortkornet ris) tilsætter kokke et forhold mellem 4 og 1 væske til risen i intervaller ledsaget af konstant omrøring. Kogt ris, en mere almindelig tilberedning i det indiske køkken, starter med nok vand til at dække risen med en ekstra tomme eller to, hvilket opretholder et moderat kog under hele tilberedningstiden. Alt resterende vand drænes, når risen når den ønskede tekstur.
Lav en let og smagfuld ris Pilaf på komfuret
