Granen / Liv Wan
Når de fleste mennesker tænker på dampet mad, tænker de normalt på kedelige og smagløse retter, du spiser på diæt. Men du kan blive overrasket over at høre, at dampning er en af de tre vigtigste madlavningsteknikker, der bruges i det kinesiske køkken. Korrekt dampede fødevarer og opskrifter i kinesisk madlavning er absolut lækker og fuld af smag, ligesom de er fedtfattige.
Kinesiske dampede retter spænder fra forretter og dim sum til hovedretter og desserter. Da dampning er en noget simpel teknik, er disse opskrifter gode at prøve derhjemme. For at fremstille disse retter kan du bruge en maddamp, en komfur eller en bambus dampkoger.
Forretter og Dim Sum
Mange af de forretter, vi elsker at bestille på vores foretrukne kinesiske restaurant, er faktisk dampede. Perlekødboller er for eksempel en klassisk kinesisk banket og festrett; en blanding af kød, svampe, tørret rejer og aromaer dannes til kugler, coated i klistret ris og derefter dampet. Frisk brøndkarse hjælper med at holde de erfarne kødboller fugtige under dampning i ngao yuk; inkludering af tørret citrusskal (ofte mandarin) giver denne dim sum en særlig smag.
I kantonesisk dampet kylling tilføjer de kinesiske tørrede shiitake-svampe en jordagtig smag til denne letfremstillede, dampede kyllingsfad. Kylling marineres i en blanding af sojasovs, risvin, sesamolie og reserveret tørret champignonblødgøringsvæske og dampes derefter sammen med svampen. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) er en populær dim sum skål lavet af dampende lotusblade, der er fyldt med klistret ris, kinesiske pølser og andre grøntsager.
En meget populær ret i dim sum restauranter er Char Siu Bao (kinesisk dampet svinekødboller); disse delikate poser er fyldt med grillet svinekød og dampet indtil de er møre. Hua Juan 花捲 eller blomsterruller er en meget populær variation af dampede boller i de mere nordlige regioner i Kina. Formet som en delikat kinesisk blomst, dampes disse boller og serveres derefter sammen med en hvilken som helst af dine foretrukne kinesiske retter, eller nydes om morgenen som en morgenmadsrulle.
Dumplings er også en favorit dampet forretter. Har gow rejer dumplings (蝦 餃) er de velsmagende rejer dumplings serveres på kinesisk dim sum med de gennemsigtige indpakninger. Det vigtigste trick til at fremstille Har Gow er at håndtere dejen, som er meget klistret og let kan gå i stykker. Coating af arbejdsområdet og udstyret med vegetabilsk olie hjælper. Shu Mai dumplings er lidt lettere at lave, da du ikke behøver at omslutte dumplingen; open-top afslører fyldet, der kan være svinekød og rejer eller rejer og tunger.
Hovedmåltid og sideplader
Vi tænker måske ikke på damp, når vi ser på de mange lækre hovedretter i en kinesisk restaurantmenu, men der er faktisk flere opskrifter at vælge imellem. Fen jen ro er en klassisk kinesisk fylde med fuld smag, der oversættes til dampet svinekødmag i rispulver med søde kartofler. Du skal bare planlægge forud for tiden, fordi det tager 2 til 3 timer at lave denne ret. Brunt sukker afbalancerer citronens skarphed i kinesisk dampet citronkylling, en meget populær ret. Udbenet kylling marineres og dampes derefter i en smagfuld blanding af citronsaft, sherry, østerssauce, sojasovs og brunt sukker.
Dampet svinekød med æggecreme er en formalet svinekødblanding inklusive sojasovs, sesamolie, koriander og ingefær, der er fladet ned på bunden af en dampkammer og derefter toppet med slagne æg og kyllingebestand; kombinationen dampes, indtil den er kogt og indstillet. En lidt mere kompliceret opskrift er dampet æg med skaldyr, der bringer rejer, blæksprutte, svampe og edamame sammen i en glat ægblanding, alt sammen smagret med en lækker sauce.
Dessert og festlige opskrifter
Kinesiske måltider ender med noget sødt, men mens amerikanske desserter kan være ret dekadente og skabt til at imponere, er kinesiske opskrifter normalt lettere, ofte inklusive frugt. Bananer med kanel kokosnøddesaus er en vidunderlig skål med dampede bananer dækket med en kombination af kokosmelk, fløde og kanel. Honning og kinesiske dadler klæder op dampede pærer, der laver en enkel, men velsmagende ret. En af de mest populære kinesiske nytårsdesserter i kinesisk og taiwanesisk madlavning er nian gao, som kan fremstilles som røde bønner sød nian gao eller brun sukker nian gao. Nian Gao er lavet af glutinøs ris og symboliserer et rentabelt år fremover.
