Erika Wittlieb / Pixabay
Denne metode til tørring af næse bevarer grøntsagets lysfarve, smag og næringsstoffer. Tørrede kål er fantastisk i supper (inklusive hjemmelavede suppebestande) og gryderetter. De tager også meget lidt plads og vejer næsten intet, hvilket gør dem meget nemme at opbevare.
Trin til at udtørre
- Skrub først nålene rent under rindende vand. Selvom du skal skrælme næse, er det værd at vaske dem først, så din skræl ikke opsamler snavs og spreder det på grøntsagerne. Ripeskaller har en mild bitter smag, der intensiveres i tørrede kål. Dette gælder også for babyerne, som du måske ikke gider at skrælne, hvis du brugte dem friske. Du får et velsmagende slutprodukt, hvis du skræler nålene, før du går videre til næste trin. Skær og kompost eller kasser stammen og rodenderne af næse (eller gem dem for at tilføje andre suppebestandredienser). Skræl næse. Skær de skrællede majroer tværs i 1/4 tommer tykke stykker. Skær nåleskiverne i 3 minutter. Du kan gøre dette ved at droppe dem i allerede kogende vand, eller ved at dampbehandle dem. For at dampblæse, skal du lægge cirka en tomme vand ned i bunden af en gryde med en damperkurv på toppen. Sæt kåleskiverne i damperkurven, dæk den, og lad vandet koges over høj varme. Begynd at timere de 3 minutter, når vandet koger kraftigt og producerer en fuld blæser med damp. Når de 3 minutter er gået, skal du straks tømme kålskiverne i et dørslag, eller fjerne dampkurven fuld af majroer fra gryden. Kør koldt vand over nålene, eller slip dem i en skål isvand. Dette forhindrer, at den resterende varme fra blancheringen fortsætter med at koge næse. Når næse er afkølet, skal du tømme dem i et dørslag i 5 til 10 minutter. Arranger de blancherede næse skiver på bakkerne på din dehydrator, og sørg for at efterlade 1/2 tomme plads på alle sider mellem skiverne. Sæt den næse, der er lagt bakker ind i dehydratoren. Tør i en time ved 150 F / 65 C. Sænk varmen til 135 F / 57 C. Råerne bliver sprøde tørre, når de er færdige. Det tager cirka 4 timer at nå dette trin (inklusive den første time ved den højere temperatur). Sluk for dehydratoren og tag bakkerne ud. Lad de tørrede kål afkøle ved stuetemperatur i 5 minutter. De vil sprænge sig endnu længere op i denne nedkøling, der er kendt som "konditionering". Ved du, hvordan cookies, der lige kom ud af ovnen, bliver crunchier, efter at de er kølet af? Samme koncept. Overfør de tørrede kåleskiver til rene, tørre beholdere og dæk tæt. De holder ubestemt, men kvaliteten er bedst, hvis de bruges inden for et år.
