Dorling Kindersley / Getty Images
Tørstegning er en god måde at forberede tofu på. Det fjerner fugtigheden fra tofu og gør det muligt at opsuge smagene fra en marinade eller sauce. Snarere end den ofte soggy tekstur og intetsigende smag af tofu, har du skabt faste svampe, der får smag på smag.
Du bruger fast eller ekstra-fast tofu. Hvis du skal tørre yngel, er ekstra fast tofu det bedste valg, da det vil holde sin form bedre og brun bedre under tørre stegning. Brug ikke silke tofu til denne teknik.
De to vigtigste tricks til tør stege tofu er at sikre, at tofu er godt drænet (også kaldet pressende tofu) og at bruge en non-stick pande. Du bruger ikke nogen olie, når du steger, og du bliver nødt til at koge den meget langsomt, så den brune uden at klæbe fast. Her er nemme instruktioner, der viser, hvordan man tørrer steg tofu.
Tid og udstyr er nødvendigt
Det tager cirka 10 minutter at tørre 3/4 pund ekstra fast tofu skåret i 16 trekanter. Til udstyr bruger du en non-stick pande eller en god krydret støbejernspande og en komfurovn. Du har brug for en sil og en spatel.
Instruktioner til tørre tofu
- Tøm 3/4 til 1 pund tofu, tryk den for at drænes grundigt. Mens tofu tømmes, skal du forberede en marinade eller sauce til den fad, du skal lave mad ved hjælp af tofu. Skær tofu i trekantede stykker ca. 1/2 tomme tyk. Du kan også skære tofu i terninger, men du vil opdage, at trekanter er den nemmeste form, hvorpå du kan arbejde. Placer tofu-trekanterne i en non-stick-stegepande over medium varme, og sørg for, at de er lagt fladt ud. De skal også være adskilt og ikke røre ved hinanden. Hvis din gryde er for lille til at tillade dette, kog dem i batches. Kog tofu, indtil den er gyldenbrun, og tryk fast på tofu-trekanterne med en slikkepotte under tilberedningen. Du vil høre susende og se vandet komme ud af tofu, mens det koger. Vend tofu-trekanterne og tørsteg den anden side, tryk ned med spatlen og kog, indtil de er gyldenbrune. Fjern tofu fra gryden. Den er nu klar til brug i din opskrift.
Brug af tørre stegt Tofu
Tørstegt tofu tager smagene på din sauce uden at have den grødede tekstur, som mange mennesker ikke nyder. Tilsæt den tørre stegt tofu til en sauce eller til en marinade, og lad den sidde i 30 minutter for at absorbere smagene. Du kan derefter bruge det i din skål, eller tilføje det til en omrøring eller fad uden det blødgøringstrin, hvis opskriften giver det tid til at tage smagene op. Det afhænger af skålen og din personlige smag.
Opbevaring
Du kan opbevare den tørre stegt tofu i køleskabet, hvis du ikke skal bruge den med det samme. Det kan ganske enkelt indpakkes eller placeres i en opbevaringsbeholder.
Alt hvad du behøver at vide om Tofu
