Jun / Flickr
- I alt: 24 timer 30 minutter
- Forberedelse: 24 timer 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 770 | Kalorier |
| 56 g | Fed |
| 12g | Carbs |
| 54g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 770 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 56 g | 72% |
| Mættet fedt 8g | 39% |
| Kolesterol 140 mg | 47% |
| Natrium 570 mg | 25% |
| Samlet kulhydrat 12g | 4% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 54g | |
| Calcium 94 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Bacalao al pil-pil er en traditionel skål fra Baskerlandet (El Pais Vasco), en region i det nordlige Spanien, der får kredit for at bringe torskefisk tilbage fra Atlanterhavet i hundreder af år. Det er en velkendt tallerken over hele Spanien og populær blandt spaniere og turister. Den er lavet med salt torsk, hvidløg og olivenolie, og konstant bevægelse gør det muligt for olivenolie og salt torsk at emulgeres til den fantastiske pil-pil sauce. Det er en meget velsmagende skål, og selvom pil-pil-sausen kan være vanskelig at blive tykkere, er der nogle enkle tricks i bunden af denne opskrift.
ingredienser
- 2 pund salt torsk
- 6 fed hvidløg
- 1 kop plus 3 spsk spansk ekstra jomfru olivenolie
- 1 lille tørret varm peber (såsom en cayennepeber) eller 1/2 af en jalapeno-peber
Trin til at gøre det
Bemærk: Den saltede torsk skal blødlægges i vand i mindst 24 timer, dog fortrinsvis 48 timer før tilberedning. Dette er nødvendigt for at udvask saltet. Skift vandet 2 til 3 gange i en 24-timers periode. Hvis dette ikke gøres, vil fisken være så salt, at den ikke er spiselig!
Begynd med at skære torsken i mindre stykker, så den har mere areal til at absorbere vandet. Skyl stykkerne under koldt vand og gnid ydersiden for at fjerne overskydende salt.
Anbring bunkerne af fisk i en stor (13 ”x 9”) glas bageplade i et enkelt lag. Tilsæt vand til skålen, indtil fisken er helt dækket af vandet. Dæk skålen med plastfolie, og anbring den i køleskab. Skift vand 2 til 3 gange i løbet af det næste 24 timer.
Skyl torsken og klap tør med et papirhåndklæde. Skær i store stykker (3 ”x 3”).
Skræl og skær hvidløgfedterne. Hvis du bruger frisk peberfrugt, skal du skære paprikas toppe af og fjerne frøene. Skær derefter peberfrugter i ringe og læg dem til side. Hvis du bruger tørrede cayennepeber, skal du ignorere dette trin og tilføje hele tørret peber senere i opskriften.
Hæld et par spiseskefulde olivenolie i en tung bundbundet gryderet eller en stor åben flammesikker lerfad og opvarm på lavt. Sæt hvidløg i, indtil skiverne begynder at blive brune. Fjern hvidløg og læg den til side.
Lad olien i gryden afkøle til lunken. Når olien er kølig, tilsættes torsken (hudsiden op) og begynder at omrøre olien langsomt. Sæt gryden eller gryden tilbage på en lav varme, og fortsæt med at omrøre olien uden at stoppe. Drys i resten af olivenolien, og omrør videre i ca. 10 til 15 minutter. Sørg for at holde varmen ved en meget lav temperatur. Fisken frigiver sine saft, og disse saft blandes med olien og danner en tyk emulsion. Læg hvidløg og peber oven på fisken og lad det afkøle i 5 minutter, og pil-pil-sousen bliver tykkere.
Bemærk: Hvis pil-pil-sausen ikke resulterer i en tyk emulsion, bruger nogle spanske kokke følgende "tricks" for at opnå den rette konsistens:
Hæld saucen ud af gryden og brug en stavblender til at piske saucen lidt. Vær forsigtig med ikke at piske den for længe, ellers bliver den for tykkere.
Fjern halvdelen af saucen fra panden, tilsæt en knivspids majsstivelse i den og brug en stavblender til at piske. Vær forsigtig med ikke at piske den for længe, ellers bliver den for tykkere. Vend tilbage til gryden og omrør for at blande den ind.
Tilsæt 1 til 2 spsk helmælk, mens du omrører saucen i gryden.
Selvom purister kan kramme ved ovennævnte metoder, kan de redde et måltid.
Opskrifttags:
- torsk
- aftensmad
- spansk
- familie middag
