David Murray / Getty Images
Fondue overskrift forstadsamerikanske temafester i 1960'erne, da faldt temmelig hurtigt ude af fordel, som fads så ofte gør. Amerikanerne genopdagede kort tid det fælles måltid i de tidlige 90'ere, omend med en mere moderne og sundhedsbevidst tilgang til opskrifterne. Men hvis alt gammelt til sidst bliver nyt igen, kan det fonduepotte, som du stakede i kælderen, muligvis komme til en ny runde.
Origins
Ideen om fondue husker sandsynligvis den stil, der opstod i 1800-tallet i de schweiziske alper, som en måde at bruge hærdet ost og uaktuelt brød i vintermånederne. Stammer fra det franske verb verb fondre, der betyder "at smelte", fondue var en klassisk bondeskål lavet i mode over hele landet efter den første verdenskrig af schweizisk ostunion. Den franske gastronome Brillat-Savarin nævnte fondue i sine skrifter fra det 19. århundrede.
Men fonduelignende retter stammer fra kulturer rundt om i verden, såsom asiatiske, varme gryder, hvor spisesteder koger bidder med kød, skaldyr eller grøntsager i en fælles gryde med boblende olie eller dampende bouillon. Mexicos queso fundido ligner den osteagtige schweiziske retter, skønt den serveres med tortillas, mens bagna cauda i Italien er afhængig af purede ansjoser for tekstur og smag og typisk ledsages af grøntsager. Kokken Konrad Egli fra New Yorks Chalet Suisse Restaurant får æren for chokoladefondue, som han udviklede i 1964 til støtte for en markedsføringsindsats fra det schweiziske firma Toblerone.
Fondue i dag
Traditionel schweizisk fondue kombinerer Emmentaler og / eller Gruyere ost og vin, smeltet i en fælles gryde. Et kirsebærbrandy kaldet kirsch tilføjes blandingen, der bliver en dukkert for stykker uaktuelt brød og skorpe. I Schweiz producerer kokke i forskellige regioner fondue med andre lokale smeltende oste og variationer i aromaer. Men de er alle enige om, at det bedste bid udvikler sig i bunden af gryden i løbet af måltidet. Den crusty osteplade, kaldet le religieuse , bliver ærbødigt ophugget af fondue-kendere og deles rundt om bordet.
De samme kendere (og forhåbentlig enhver god ostefondu vært) vil bede dig om at drikke hvidvin, kirsch eller urtete med dit måltid - og intet andet. De der ved, siger øl eller juice eller endda vand kan få osten i din mave til at koagulere, hvilket ikke lyder som en behagelig afslutning på måltidet.
Chokoladefondue kan virke som en forudgående konklusion, men redaktørerne på Bon Appetit anbefaler ikke kombinationen med højt kolesteroltal. Et par skiver frisk ananas er et meget bedre valg til dessert, fordi de naturlige enzymer hjælper med fordøjelsen.
Du behøver ikke engang en speciel fonduepotte til at servere et måltid til familie eller venner. En langsom komfur er en bekvem erstatning og holder osten varm. Du kan også smelte osten i en dobbeltkedel på en elektrisk kogeplade, eller tilberede den på komfuret og overføre den til en chaffingskål.
