Peggy Trowbridge Filippone
Bacon er muligvis Amerikas nuværende foretrukne svinekødsprodukt, der inspirerer utallige memes fra det 21. århundrede og slogans fra t-shirt fra "You had me at bacon" til "Keep rol and put bacon on." Men lidenskabet for helbredet svinekød strækker sig langt tilbage gennem historien - og til mange andre dele af verden.
Bacon i antikken og middelalder
Saltet svinekødmag dukkede først op på spiseborde for tusinder af år siden i Kina. Hærdningsmetoder til svinekød spredte sig over det romerske imperium og angelsaksiske bønder kogt med baconfedt. Indtil langt ind i 1500-tallet henviste det mellemengelske udtryk bacon eller bacoun til alt svinekød generelt. Ordet bacon stammer fra forskellige germanske og franske dialekter, herunder den gamle franske bacun, den gamle højtyske bacho (betyder rumpe ) og den gamle teutoniske ryg, der henviser til ryggen. Men det snit, der typisk bruges til at fremstille bacon, kommer fra siden eller maven af svinen. I det moderne England kaldes en side af bacon en "gammon", og en tynd skive bacon er kendt som en "rasher".
I det 12. århundrede lovede en kirke i den engelske by Great Dunmow en side af bacon til enhver gift mand, der kunne sværge for menigheden og Gud, at han ikke havde skændt med sin kone i et år og en dag. En mand, der kunne "bringe baconet hjem", blev meget betragtet af samfundet for hans tålmodighed.
Bacon i den nye verden
Dronning Isabella sendte otte svin til Cuba med Christopher Columbus, men National Pork Board krediterer den spanske opdagelsesrejsende Hernando de Soto som "far til den amerikanske svinekødindustri." Han bragte 13 svin til bredden af den nye verden i 1539; inden for tre år var hans besætning vokset til 700. Indfødte amerikanere blev efter sigende forelsket i smagen og accepterede let svin og svinekødsprodukter som fredsoffer. I 1653 forhindrede en hurtigt ekspanderende, frit roaming og uregelmæssig svinepopulation næsten hollandske konstruktion af en mur på Manhattan Island, der betød at holde de britiske og indfødte amerikanere ude af New Amsterdam. Siden blev senere kendt som Wall Street. Svin fortsatte med at løbe vild i New York City ind i det 19. århundrede.
Bacon på det moderne bord
I en sundhedsbevidst alder kan du måske forvente at finde fedt bacon lavt på listen over foretrukne fødevarer. Men amerikanerne spiser mere svinekød nu, end de har gjort i årtier - og som enhver, der dybler i svinekødmaterialer, kan fortælle dig, kan bacon på egen hånd øge svinekødmarkedet. Amerikanere spiser 70 procent af deres bacon med morgenmad, men det sprøde, saltede kød er også en sand ingrediens og en favorit blandt kokke i spisesteder - hvilket medfører baconmangel og prisstigninger til tider. Bacon forbliver stadig et godt tilbud, når det kommer til at tilføje smag. Bacon-aficionados nyder det kurerede kød i alt fra klassiske retter som chowders til mere eventyrlige sammenvoksninger såsom bacon-is, chokoladedækket bacon og bacon-marmelade. Med tilgængelige varianter med lave natrium og magre kan endda en diæt deltage i moderation.
