The Gran / Diana Rattray
Sortøjede ærter har været en del af den sydlige kost i mere end 300 år. Ærten (eller bønnen) er en bælgfrugt, en underart af cowpeaen. Ærterne får deres navn fra den sorte plet. Den lilla skrog-ærter er en anden populær sort sort-øjet ærter. Den lilla skrogærter er lysegrøn med en lyserød eller lys lilla plet. Mange mennesker foretrækker smagen af lilla skrogærter, men de er ikke så let tilgængelige. Lilla skrogærter kan findes friske i Syden i sæsonen og findes frosne i nogle områder.
Hvis du er heldig nok med at have sortøjede ærter eller lilla skrog ærter, der vokser i din have eller kan finde dem på et lokalt sydligt landmændsmarked, kan du hurtigt fryse friske eller kogte ærter til at nyde året rundt.
Sådan fryses friske sortøjede ærter
- Vælg skal, friske sortøjede ærter, enten hjemmearbejdet eller lokalt dyrket. Skyl ærterne i et dørslag under koldt rindende vand. Placer en stor skål isvand på bordpladen. Sæt en stor gryde med vand i kog på høj varme. Slip ærterne i det kogende vand, bring det tilbage i kogning (ca. 2 minutter) og kog i 2 minutter. Tøm ærterne i et dørslag og overfør dem derefter straks til isvandet for at stoppe tilberedningen. Spred ærterne ud i en enkeltlag på en stor, skimmet bageplade og overfør til fryseren. Frys ærterne i cirka 45 minutter. Pak de frosne ærter i fryserbeholdere med ca. 1/2-tommer hovedrum eller pak dem i tunge fryseposer. Mærk med navn og dato og opbevares i fryseren i op til 9 måneder. Et pund afskallede ærter giver ca. 1 liter frosset.
Almindelige kogte sortøjede ærter
I en gryde med cirka 1 tomme vand bringes 1 pund sortøjede ærter koges op. Sænk varmen til lav, dæk, og lad den simre i cirka 45 minutter til 1 time. Krydre efter ønske, eller brug i en opskrift.
Krydret sort-øjet ærter i sydlig stil
Til krydrede sortøjede ærter skal du stege ca. 4 ounce bacon eller salt svinekød i en gryde på mellemlang varme, indtil fedt er blevet. Tilsæt ca. 1/4 til 1/2 kop hakket løg og lidt finhakket jalapeno-peber (valgfrit), og kog, indtil løggen er gennemskinnelig. Læg ærterne i panden, og tilsæt vand til dækning. Kog op; reducer varmen til lav, dæk, og lad den simre i 45 minutter til 1 time, eller indtil ærterne er møre. Tilsæt lidt malet cayennepeber, hvis det ønskes, og krydre med salt og frisk formalet sort peber efter smag.
Sådan fryses fuldt kogte sortøjede ærter
- Læg de friske skalede sortøjede ærter i en stor gryde eller køkkenpot. Dæk med vand, og anbring over høj varme. Kog op. Reducer varmen til lav. Dæk til gryden, og lad den simre i 15 til 20 minutter. Tøm ærterne i et dørslag og overfør dem straks til isvandet for at stoppe tilberedningen. Fross som på friske ærter på en fældet bageplade eller pak i frysebeholdere eller poser. Mærk poser med navn og dato og fryses i op til 9 måneder. Et pund kogte ærter giver ca. 1 liter frosset. Hold dem eller kort damp dem indtil de er blødgjort og bruges i opskrifter, der kræver konserverede eller kogte sortøjede ærter.
Bemærk: De fleste retter tilberedt med sortøjede ærter, såsom Hoppin 'John eller krydret sortøjede ærter med tomater, fryses smukt. Pak blandingen i en frysepose eller beholder, mærk og frys i op til 6 måneder.
