Alan Benson / Getty Images
I sin bog "Da Zeus blev en mand (med kretensiske hyrder)" beskriver forfatter Sabine Ivanovas myzithra som "verdens mest sanselige ost." Da hun besøgte ostemager Vassilikos i landsbyen Xeraxyla på Kreta og bad om en prøve af hans netop fremstillede myzithra, rapporterede hun, at den smelter på tungen og fylder munden med dens søde varme.
Græsk navn og udtale
μυζήθρα, udtalt mee-ZEETH-rah
Alternativ stavemåde: mizithra
På markedet
Myzithra findes i tre sorter: frisk (sød), sur og ældet:
- Frisk myzithra er usaltet og blød, svarer til landmandsost og ricotta og sælges generelt i ægformede kugler. Det har en skarp aroma og mild smag. Vores myzithra, også kendt som xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), er lavet med ged- eller fåremælk, gær og salt. Ældet myzithra (myzithra xeri) er en hård, salt ost.
Brug af Myzithra
Frisk og sur myzithra er vidunderlig i bagte desserter som græsk ostekage og søde ostebager, og kan også føjes til kogte retter, der kræver ost. Ældre myzithra bruges som ostegitter til pastaretter, supper og gryderet med vegetabilske gryderetter og bruges også som ingrediens i pastasaucer.
Erstatninger til Myzithra
Myzithra er en valleost, og intet er lige så godt som originaler, men hvis du ikke kan finde dem:
- Til frisk myzithra: mascarpone eller ricottaFor ældre myzithra: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra er osten på Kreta og øerne
Myzithra er den mest udbredte ost på Kreta, hvor feta er en relativ nybegynder. Det er også meget brugt i opskrifter fra andre græske øer.
