Marokkansk kylling Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 2 timer 20 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: tjener 4
Kyllingebastilla er Marokkos berømte kyllingpai. En let, sprød warqa- wienerbrød skjuler smagfuld safran-kylling, krydret omelet-fyld og en crispy topping af stegt mandler sødet med orange blomstervand. En garnering af pulveriseret sukker og kanel føjer til den unikke blanding af smag.
Det tager lang tid at forberede denne autentiske opskrift, men du finder det værd at gøre det. Tag dig god tid og følg trinnene til, hvordan du samler bastillaen, og du skal ikke finde opskriften for udfordrende. Faktisk kan du lave bastillaen en dag eller mere på forhånd og køle eller fryse indtil bagetid. Hvis du kan lide at lave denne kyllingeversion, kan du prøve fisk og skaldyrsbastilla.
ingredienser
- Til kyllingen:
- 1 stor kylling, hud og fedt fjernet (skåret i stykker)
- 2 store søde hvide løg (hakket)
- 1 spsk malet ingefær
- 2 tsk salt
- 1 1/2 tsk hvid peber
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk gurkemeje eller 1/4 tsk marokkansk gul farvestof
- 1 tsk safrantråde (smuldrede)
- 2 til 3 pinde kanel (2 til 3 inches hver)
- 1/4 kop usaltet smør
- 1/4 kop olivenolie (plus mere til stegning og panden)
- Til æg fyldning:
- 1/4 kop frisk koriander (hakket)
- 8 æg (slået)
- For mandel topping:
- 2 kopper hele blancherede mandler
- 1/2 kop pulveriseret sukker
- 2 spsk orange blomstervand
- 1 spsk usaltet smør (blødgjort)
- For dejen:
- 1/2 kop usaltet smør (smeltet)
- 1 pund warqa eller phyllo dej
- 1 æggeblomme (slået)
- Olie
- Til garnering:
- 1/2 kop pulveriseret sukker
- 2 eller 3 spsk malet kanel
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne marokkanske skål op i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Kog kyllingen
Bland kylling med løg, krydderier, smør og olie i en kraftig bundbund eller en hollandsk ovn. Dæk, og kog over medium til medium-høj varme under omrøring lejlighedsvis i cirka 1 time, eller indtil kyllingen er meget øm og falder ned fra benet. Tilsæt ikke vand, og pas på ikke at forbrænde kyllingen eller saucen, da dette vil ødelægge skålen.
Overfør den kogte kylling til en tallerken, og reducer saucen i gryden, indtil de fleste af væskerne er fordampet, og løgene danner en masse i olien. Rør lejlighedsvis, og juster varmen efter behov for at forhindre forbrænding. Fjern kanelstængerne.
Mens saucen mindskes, og kyllingen stadig er varm, skal du vælge kødet fra knoglerne og dele det i 2-tommer stykker. Anbring i en skål og omrør flere skeer af løgblandingen; dæk kødet og læg det til side.
Kog ægopfyldningen
Overfør de resterende reducerede løg og olie til en stor pindepande. Tilsæt koriander, og lad det småkoke i 1 til 2 minutter.
Tilsæt de slagne æg, og kog som du vil have en omelet eller røræg. Vær tålmodig, da det vil tage op til 10 minutter for æg at sætte sig. Noget olie, der adskiller sig fra æggene, er okay. Sæt æggepåfyldningen til side.
Lav mandel topping
Opvarm 1/2-tommer vegetabilsk olie i en stegepande på medium varme i cirka 5 minutter, eller indtil olien er varm. Test olien ved at falde i en mandel. Hvis små bobler hurtigt stiger rundt om mandlen inden for få sekunder, er olien klar. Hvis olien koger og sprøjtes med det samme, er den for varm.
Stek mandlerne i portioner under omrøring konstant, indtil de er gyldenbrune. Så snart mandlerne er rig farvet, skal du overføre dem til en bakke foret med papirhåndklæder for at dræne og afkøle. Stekte mandler vil fortsætte med at mørkne lidt efter stegning, så vær forsigtig med ikke at brænde dem, mens de er i olien.
Når mandlerne er kølet helt af, skal du pulse dem i en foodprocessor, indtil de er finmalet. Læg dem i en blandeskål, og arbejd i pulveriseret sukker, orange blomstervand og blødgjort smør med dine hænder. Sæt til side.
Saml Bastillaen
Olie generøst en 14 tommer eller større rund pan. Hvis du ikke har en rund gryde, skal du arbejde på en olieret flad bageplade eller en stor plade og forme en cirkulær cirkel så godt du kan.
Børst smeltet smør på hvert ark med warqa eller phyllo dej, mens du arbejder. Hvis du bruger phyllo, skal du sørge for at holde det dækket med plastik, da det tørrer ud meget hurtigt.
Brug din pande som guide, overlap 3 eller 4 enkelt lag warqa (skinnende side ned) - eller dobbeltlag med phyllo dej - på en cirkulær måde, så de indre halvdele af konditor dejen overlapper hinanden i midten og overskydende dej gardiner over kanterne på gryden. Smør hvert lag dej.
Placer en smurt 12-tommer cirkel af warqa eller to 12-tommer smørede cirkler af phyllo i midten af gryden. Dette danner bunden af kagen.
Dæk den 12-tommer cirkel med kyllingefylden, og fordel æggepåfyldningen over kyllingen.
Top æg fyldning med en anden smurt 12-tommer cirkel af warqa (skinnende side op), eller to 12-tommer smurt cirkler af phyllo. Spred mandeloverfladen over dette lag af dej.
Fold overskydende dej op og over mandlerne for at omslutte kagen. Flad og glat eventuelle omfangsrige områder.
Børst smør på de foldede kanter af dejen, og top med yderligere 3 overlappende lag med warqa (skinnende side opad) eller phyllo, børstes smør på hvert lag. Fold dejenes kanter ned, og sæt dem forsigtigt nede under kagen, og form og form formen bastilla, mens du går.
Brug dine hænder til at sprede æggeblommen over toppen og siderne af tærten. Olie bastillaen let på samme måde.
Bastillaen er nu klar til bagning, eller den kan dækkes i plast og opbevares i køleskabet i op til 1 dag eller i fryseren i op til 2 måneder.
Bag Bastillaen
Forvarm ovnen til 180 ° C. Olie en flad bageplade.
Læg bastillaen på olieret bageplade midt i ovnen og bag i 30 til 40 minutter, eller indtil den er dybt gyldenbrun. Bemærk, at det tager op til 1 time at bage en bastilla, der placeres i ovnen direkte fra fryseren.
Pynt og server
Coat generøst bastillaen med sigtet pulveriseret sukker. Sigt kanel oven på sukkeret, eller brug kanel til at pynte toppen af tærten.
Server straks.
Opskrifttags:
- kylling hoved
- aftensmad
- moroccan
- efterår
