The Gran / Diana Rattray
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 85 minutter
- Udbytte: 4 skåle (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 685 | Kalorier |
| 51 g | Fed |
| 49g | Carbs |
| 14g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 skåle (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 685 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 51 g | 65% |
| Mættet fedt 26g | 130% |
| Kolesterol 114 mg | 38% |
| Natrium 675 mg | 29% |
| Samlet kulhydrat 49 g | 18% |
| Diætfiber 9g | 31% |
| Protein 14g | |
| Calcium 246 mg | 19% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne krabbe bisque starter med en lækker, men simpel blond roux. Den cremede bisque får farve og smag fra tomatpasta, grøntsager og fiskebestand eller muslingjuice. Denne saftige eftermiddagsfad er klar på lidt over en time.
Skallene simmeres med grøntsagerne for at gøre en smagfuld bouillon.
ingredienser
- For Roux:
- 6 spsk smør
- 1 spsk mel
- For Bisque:
- 1 pund sne krabbe ben
- 1 gulerod (terninger)
- 1 løg (terninger)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 ribselleri (terninger)
- 4 grønne løg (hakket)
- 2 modne tomater (terninger)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 3 spsk tør sherry
- salt efter smag
- sort peber efter smag
- 16 gram muslingjuice (eller 2 kopper fiskebestand)
- 1 tsk tomatpuré
- 1 kop halv og en halv (eller let fløde)
- 1 strejf cayennepeber
- Pynt: hakket persille
Trin til at gøre det
Lav rouxen: smelt smør på en lille gryde på svag varme. Rør mel og kog, indtil det er blondt (lyseguld) i farve.
Del krabbeben ned i midten og fjern kød. Reserver store stykker krabberskal og læg kødet til side til garnering.
I en stegepande over medium-lav varme, sauter gulerod, løg, hvidløg, selleri, grøn løg og tomater i olie, indtil grøntsager er møre. Rør tør sherry ind, og krydre med salt og peber. Deglaze skillet; kog væske ned over høj varme. Tilføj lager og krabbe skaller; bringes i rullende kogning. Reducer til en simmer, dæk, og fortsæt med at koge i en time.
Sil og kassér krabbe-skaller og grøntsager. Fortykk suppen med rouxen, og lad det småkoge på svag varme i 20 minutter. Tilsæt tomatpuré, halv og en halv, cayenne og salt og peber efter smag. Larm i fem minutter; stamme. Pynt med krabbekød og persille.
Opskrifttags:
- Tomat
- frokost
- syd-
- jul
