Jamie Grill / Getty Images
Kiks er et af de enkleste hurtige brød, du kan lave. En almindelig kiks er kun mel, smør, mælk, bagepulver og salt.
Den perfekte hjemmelavede kiks skal være lys og luftig, fluffy og flassende og have en ydre skorpe med en tilfredsstillende bid. For at nå disse mål skal du bruge den rigtige teknik. Når du ved, hvordan du gør det, vil det være både enkelt og let at fremstille kiks.
Til at begynde med er kiks lavet af mel. Så den første ting, du vil tænke på, er, hvilken slags mel du skal bruge. Kakemel vil give dig en lettere, fluffier kiks, men den ydre skorpe har ikke så meget bid til det. Omvendt vil altmel give mere bid, men det vil være en tørrere, mindre luftig kiks.
Løsningen: Brug halv kagemel og halvt mel til alt. Denne kombination giver dig en kiks med let og luftigt interiør med en behagelig, tilfredsstillende bid på ydersiden.
Sigtning af mel og andre tørre ingredienser giver dig også en jævnere, luftigere dej. Du behøver ikke engang en melsifter for at gøre dette. En silesil fungerer fint.
Når du først tilsætter væsken, uanset om det er mælk, kødmælk eller hvad der er, er det vigtigt at huske, at jo mere du blander dejen, desto mere udøver du gluten i melet, hvilket igen gør slutproduktet hårdere. (Dette er ikke kun tilfældet med kiks, det gælder alt, hvad du bager med mel.) Derfor vil du blande dejen, lige indtil de våde og tørre ingredienser kombineres og ikke længere.
Se nu: Let hjemmelavet morgenmadskiksopskrift
Udrulning af kiksene
Det samme gælder ved æltning og rullning af dejen. Jo mere du arbejder, desto hårdere bliver det. Derudover skal du støve alt med ekstra mel for at rulle dejen ud og ikke have den ved at holde fast i din kavlen og uanset hvilken overflade du ruller dem på. Dette ekstra mel tørrer på sin side dejen ud og laver en hårdere kiks.
Hvis du ruller dejen ud og derefter bruger konditorer til at skære runde kiks ud, vil du ende med ekstra rester af dejen. Du ønsker ikke at smide disse rester væk, så du bare omdirigerer dem og klipper flere kiks osv. Indtil du har brugt det hele. Den eneste problemer er, at jo flere gange du ruller mere om dejen, desto hårdere bliver den. Den allerbedste kiks, du laver, bliver faktisk meget underlig.
Nu har du måske ikke noget imod dette, og hvis det er tilfældet, har du ikke et problem. Men hvis du virkelig ønsker den letteste, mest flakieste kiks, er den bedste måde at danne kiksene på hånden. Form dem forsigtigt i små kugler og overfør dem til en bageplade. De bages op i de mørteste, uhyggeste kiks, du nogensinde har haft. Og det er også hurtigere. Ingen rullning, skæring, omdirigering osv. Du ruller bare dejen til kugler, indtil der ikke er mere dej tilbage, og så bager du dem. Det er alt, hvad der er til det.
Skære fedt i
Lad os nu tale om fedtet. Det, der gør en kiks flaky, er fedtet specifikt, hvordan fedtet indarbejdes i melet. Med hensyn til uklarhed er det bedste fedt til fremstilling af kiks sandsynligvis smult, og vegetabilsk forkortelse er den næste bedst. Med hensyn til smag er smør uden tvivl den bedste, med smult et tæt sekund.
På den anden side holder kiks, der er lavet med smør eller smult, ikke så længe som dem, der er lavet med forkortelse - men dette burde ikke være noget problem, da de kiks, du laver ved hjælp af denne teknik, vil være så lækker, de vil bliver spist virkelig hurtigt. Under alle omstændigheder er vores første valg smør.
For at sikre maksimal uklarhed, skal du sikre dig, at du bruger koldt smør. Faktisk er det ikke en dårlig ide at køle alt - melet, smøret, mælken, endda den skål, du blander det hele sammen i. Koldere smør vil producere kuler af fedt, der forbliver adskilt fra melet, hvilket er det, der gør en kiks flaky. Jo større kugler, jo mere flager kiks.
Så hvad er den bedste måde at indarbejde fedtet i kikset? Den grundlæggende teknik er noget, der kaldes skæring i fedtet, hvor et par knive eller et specielt værktøj kaldet en wienerbrød anvendes til bogstaveligt at skære terninger af fedt i melet, hvilket danner en klumpet, blød konsistens. Nogle bagere gør det ved hånden ved at gnide klodderne fedt i melet.
Problemet her er, at du skal være rigtig hurtig. Hvis du ikke er ekstremt dygtig, vil dine hænder ende med bare at varme op klumperne i smør, og dine kiks bliver ikke rigtige. En wienerbrødblander fungerer godt, og det samme gør en madprocessor. Det er rigtigt: den nemmeste og hurtigste metode af alt er simpelthen at lægge melet i en foodprocessor, tilsætte smøret og bare give det otte eller ti korte pulser, indtil fedtet er inkorporeret.
Kiksvariationer
Som vi nævnte i starten, er den basale kiksopskrift meget enkel. Men du kan variere opskriften på forskellige måder, og en af de klassiske variationer på kiks er at bruge kødmælk i stedet for almindelig mælk.
Kærnemælk vil tilføje en rig, tangy smag til kiksene, og syren i kødmælken reagerer med bagepulveret, hvilket giver kiksene mere stigning. Du kan også lave kiks med almindelig yoghurt i stedet for mælk. Eller tilsæt revet cheddarost eller hakkede urter. Her er en simpel kiksopskrift for at komme i gang.
Enkle tip til lette og fluffy kiks
