Linda Steward / E + / Getty Images
Du kan vælge mellem to generelle hvidløgstyper: hårdnakke og softneck. Hver har sine styrker, og hver er bedre egnet til nogle kulinariske anvendelser end andre. For eksempel producerer kun hårdtnækket hvidløg den spiselige blomsterstamme, der kaldes en hvidløgsskorpe - en delikatesse, der kan pickles eller føjes til en række fødevarer for en mild, pebret smag.
Om hård og blødgørende hvidløg
"Halsen" i navnene henviser til stilken, der vokser opad fra hvidløgspæren. Hardnecks har en stilk, der stammer fra midten af pæren og bliver stiv ved modenhed. Softnecks stilke består af blade snarere end en central stilk. Softneck blade forbliver bløde og fleksible ved modenhed.
Generelt har hardnecks mere komplekse smag end softneck-sorter med subtile smag, der afspejler, hvor de blev dyrket. Smagens styrke og karakter varierer fra milde lilla striber til musky porcelæn til varme og krydret rocamboles.
Hardneck hvidløg
Hårdnækkede hvidløgssorter ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), som deres navn antyder, er generelt hårdere end blødnecksorter. Hardneck-sorter er den bedste mulighed for nordlige gartnere. De har en tendens til at danne færre nelliker pr. Pære end blødhalssorter, men de er ofte lidt større.
I hardneck-familien er der ni undertyper:
- lilla stribet marmoreret lilla stribeAsiatisk glaseret lilla stribeCreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
Disse falder alle i tre hovedtyper af hårdt hals hvidløg: lilla stribe, rocambole og porcelæn. Rocambole er solbrun eller brunlig, med så mange som 12 nelliker pr. Pære. Porcelæn er satiny hvidt (deraf navnet) og omkring fire nelliker pr. Pære. Purple stripe (åbenbart) kan ikke gå glip af; dens navn siger det hele. De lilla stribe- og rocambole-typer er de hårdeste. De er de bedste for gartnere, der bor i det nordøstlige USA og Canada. Gartnere, der bor i milde klimaer, skal have held og lykke med porcelænsorter.
Sjov kendsgerning
Hardneck-sorter er de eneste typer hvidløg, der producerer hvidløgsformer - en spiselig, central stilk, der kan bruges til at fremstille pesto og andre lækre fødevarer.
Softneck hvidløg
Softneck hvidløgssorter ( Allium sativum var. Sativum ) er de bedste til at vokse, hvis du lever i et mildere klima. De danner ikke scapes og indeholder generelt flere små nelliker pr. Pære. De modnes hurtigere end hårdhalsede sorter. Softneck-sorter har en tendens til at opbevare bedre end hardneck, så hvis du leder efter langtidsopbevaring, er det denne type, du skal vælge.
Softneck-typer inkluderer:
- blanco PiacenzaCalifornien tidlige og sene hvide Korsikanske rødeInchelium røde sølvroser hvideFranske røde
Sådan opbevares hvidløg
Når du har høstet din hvidløg, skal du opbevare den korrekt. Det er generelt bedst at holde hovedet hele, hvis du vil have det frisk i et par måneder. Hvis du bryder det fra hinanden, vil det vare lidt mere end en uge. Hvidløg kan lide at være i mørke og så tør som muligt med god luftcirkulation. En god ide er at opbevare den i en trådnet kurv eller papirpose inde i pantry. Læg ikke hvidløg i køleskabet, da det får det til at spire og blive bitter.
