Thorsten Suedfels / Getty Images
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 1 gryde (4 til 6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 578 | Kalorier |
| 28g | Fed |
| 21 g | Carbs |
| 52g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 gryde (4 til 6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 578 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 28g | 36% |
| Mættet fedt 11 g | 57% |
| Kolesterol 162 mg | 54% |
| Natrium 169 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 21g | 8% |
| Diætfiber 4g | 13% |
| Protein 52g | |
| Calcium 115 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
De fleste mennesker forbinder goulash, en stor gryderet med kød og grøntsager krydret med paprika, med Ungarn og Centraleuropa. Imidlertid er det også meget populært og traditionelt i Italiens nordøstlige Alper-region, et rustikt, bjergrigt område, der længe var under østrigsk styre (byen Bolzano, i Italiens Sudtirol-provins, er etnisk tysk og blev annekteret af Italien først i slutningen af Verden Krig I). Østrigerne lærte på sin side, hvordan man laver denne lækre gryderet fra ungarerne.
Denne hjertelige, trøstende vinterret er dejlig, når den serveres sammen med en dampende gryde med cremet polenta. Du kan servere den sammen med den samme vin, du brugte i opskriften (nogle af forslagene til den bedste rødvin, der skal bruges, er anført nedenfor opskriften).
ingredienser
- 1/4 kop smult
- 1 1/3 pund (500 g) løg, skrællet og skivet i ringe
- 1 kg (1 kg) gryderet oksekød, terning
- 1 kop (250 ml) tør rødvin (se forslag nedenfor)
- 1 spsk rødvineddik
- 2 spsk paprika
- 2 kopper (500 ml) varmt vand
- 1 laurbærblad
- 1 tsk malt kummin
- 1/2 tsk tørret marjoram
- 2 fed hvidløg
- Zest af 1 citron
- Saften af 1/2 citron
- 1 spsk usaltet smør ved stuetemperatur
- Fint havsalt og frisk malet sort peber efter smag
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Varm smerten i en stor, bundbundet gryde over medium varme, og tilsæt løgen. Saut, omrør med en træske, indtil løgne er blødgjort og brunet, ca. 5-6 minutter. Skub løgene til siderne af gryden, og brun det kuberede oksekød i det åbne rum i midten. Bland kødet og løgene sammen, og fortsæt med at tilberede, indtil de er grundigt brune.
Rør rødvin og eddike i, tilsæt salt efter smag og lad det småkoge, indtil noget af væsken er fordampet. Drys paprikaen i, og tilsæt lidt af det varme vand. Reducer varmen til en langsom simmer, dæk og lad den simre under omrøring lejlighedsvis i cirka 1 1/2 time. Tilsæt kun mere vand efter behov for at forhindre, at det tørrer ud.
Når kødet er færdigt, skal du fjerne løgene fra gryden og blande dem sammen med krydderierne, citronskallen og smøret. Sæt løg-og-krydderiblandingen tilbage i gryden, omrør også citronsaften og kog et par minutter mere på svag varme. Justér krydderet efter smag med salt og peber.
Serveres ledsaget af cremet polenta, potetmos eller med bred smørret pasta eller ægnudler og en temmelig fyldig rødvin, f.eks. En Teroldego fra Trentino eller en Valpolicella Classico Superiore.
Redigeret af Danette St. Onge
Opskrifttags:
- stuvning
- Hovedretter
- italiensk
- vinter
