Bollito misto kan muligvis slå dig som en af de enkleste og mest åbenlyse ting der er. Og du har ret, men hvis den er forberedt ordentligt, er en norditaliensisk kogt middag en af de mest underholdende og tilfredsstillende måltider, man kan forestille sig, så dejlig, at i slutningen af 1800-tallet ville kronprins Vittorio Emanuele og hans venner snige sig til Moncalvo, en by langt fra den kvægende luft fra Domstolen i Torino for at nyde en rig, smagfuld bollito misto: syv slags kød, syv grøntsager og syv krydderier.
Her er et kig på, hvad du finder på din tallerken, når du bestiller bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, eller: Den illustrerede kogte middag
The Spruce / Kyle Phillips
Kronprinsens Bollito Misto var fra Piemonte. Den kogte middag, der er afbildet her, er i stedet for Veronese, tilberedt af Pietro, der ejer Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, og kaster en spektakulær vogn ud for dem, der bestiller bollito. Vi bad om syv udskæringer fra vognen (der var flere) og saucer også.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Kogt oksekød
The Spruce / Kyle Phillips
Kogt oksekød er ganske åbenlyst ― et forholdsvis stort stykke fra et ældre dyr for at bedømme dets rige smag. Hvis du koger oksekød til en bollito misto, bringes vandet i kogning, før du tilsætter kødet. Som når du laver bouillon, vil du krydre vandet med lidt salt, lidt persille, en gulerod, løg, en selleri pind og nogle peberkorn.
Når oksekødet er færdigt, fungerer vandet fint som lager, men vil ikke være så smagfuldt som det er, når du laver bouillon ved at sætte kødet i koldt vand og derefter opvarme vandet.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Cotechino
The Spruce / Kyle Phillips
Cotechino er en gelatinøs svinekødspølse lavet med en blanding af kød og svinekorps, der giver tekstur (og navnet fra cotiche ). Det blev angiveligt opfundet af Modenesi, da pave Giulio II, krigeren pave, beleirede dem, efter at de forsøgte at indgå en alliance med Venedig.
I betragtning af at Giulio vandt, var cotechino og dets fætter, zamponen (en grisebukker fyldt med den samme blanding, de eneste gode ting, der kom i krigen for Modenesi).
Nu er Cotechino en af de standardmadvarer, der nydes på nytårsdagen, måske fordi det går meget godt med linserne, der får held og lykke, og det er også et krav i en god bollito misto.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Tunge
The Spruce / Kyle Phillips
Tung kræver lidt arbejde, men er meget god, og en perfekt folie til saucer, der gør en bollito så dejlig. Du skal koge tungen separat fra kyllingen og oksekødet.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: kylling
The Spruce / Kyle Phillips
Eller capon; det er et andet krav til en bollito. Hvis du koger det med oksekødet, vil bestanden blive meget rigere. Når man koger en kylling, tilføjer nogle mennesker en nellike (krydderiet) eller to for at modvirke den sødme, som hønsebuljong kan vise.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: skinke
The Spruce / Kyle Phillips
Kogt skinke er ikke så almindelig i Italien ― selvom du finder det som et sandwichkød i deli-tællere, og det går på pizza al prosciutto, vi har aldrig stødt på en hel skinke af den slags, folk serverer ved bordet i USA. Eller endda skiver. Men skinke er en vigtig del af en bollito misto. Som med tungen, vil du koge det separat i krydret vand.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Testina di Vitella
The Spruce / Kyle Phillips
Dette er kalvehovedet, og selvom vi har haft det mange gange på restauranter, tror vi ikke, vi nogensinde har set det kogt derhjemme. Det er specielt, og ikke alle kan lide det― Teksturen er ærligt gelatinøs, og den skal spises meget varm. Men det er en perfekt folie til virkelig skarp mostarda eller cren (se saucer nedenfor).
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Cavallo (vi tror)
Vi er lidt uklar på denne, men hvis hukommelsen tjener os rigtigt, er det kogt hestekød, som er et af de kød, Verona er kendt for. Sammenlignet med oksekød er det lidt sødere og er et emne på bollito-vognen, som mange vælger at passere.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kogt middag: Salse
The Spruce / Kyle Phillips
En bollito misto uden saucer, der supplerer kødet, ville være snarere som en nattehimmel uden månen: Meget mindre interessant. Når vi går med uret fra højre, har vi:
- Pearà, en cremet brød og peber sauce, der er en af Veronas signatur krydderier. Cren eller malet peberrod. Stærk nok til at gøre dine øjne vand, og meget god. Salsa Verde, en zesty sauce lavet med persille, eddike og andre lækkerier. Det er også dejligt med kogt fisk eller grøntsager, især kartofler. Mostarda, frugt i en rig, sød sirup, der får betydelig zing fra sennepsolie. Det er nemt at fremstille og skaber en dejlig gave.
-
At ledsage en Bollito Misto eller italiensk kogt middag: Verdure eller grøntsager
The Spruce / Kyle Phillips
Og at ledsage bollito? Tradition dikterer en bred vifte af grøntsager, og Pietro bringer en vogn med alle mulige ting. Vi bosatte sig på erbette, sauterede bitre greener og blomkål. De fungerede ganske godt med kødet.
Og at drikke? Mousserende vand, og da vi var i Verona, en Valpolicella Classico Superiore, en af byens store vine. Meget fint.
