ola_p
Bylegende, måske ansporet af navnet, krediterer mongolerne med oprettelsen af den rå oksekøddelikatesse, der kaldes bøf-tartare. Efterhånden som historien fortæller, ville tartar-ryttere kile stykker af råt kød under deres sadler for at spise på stadig rå, men pænt ømme i slutningen af en lang dag.
Skriftlig kulinarisk historie antyder en mindre spændende, men mere sandsynlig forklaring af navnets oprindelse, og det tilskrives den klassiske franske akkompagnement til et øl af rå oksekød, tartarsaus. Men tydelig påskønnelse af finhakket oksekød spænder over både kulturer og århundreder. Tag ideen om tartare til ilden, og voila! Hamburgere.
Hamborgskødets historie
Det var faktisk en lidt mere kredsløb fra grillen til bolle. Udtrykket "hamburger" stammer fra navnet på byen Hamburg i Tyskland, kendt for at eksportere oksekød af høj kvalitet. Den dukkede først op i tryk i 1834 i Amerika på menuen på New Yorks Delmonico Restaurant, hvor den hakkede og dannede "Hamburg-bøf" var et fremtrædende emne.
I slutningen af det 19. århundrede brugte Dr. James Henry Salisbury hakkede oksekød til at helbrede borgerkrigssoldater, der led af lejrdiarré. Dr. Salisbury foreslog at spise kogt oksekød tre gange om dagen for en sund forfatning. Udtrykket "Salisbury-bøf" optrådte på tryk i 1897, og den krydret og stegt patty betragtes som en forløber for den moderne hamburger.
Så kom Bun
Historien bag introduktionen af en bolle er ikke lige så klar. Brødrene Charles og Frank Menches hævdede kredit for dets oprettelse, da de løb tør for svinekødpølser på Erie County Fair i 1885 og erstattede oksekød i deres sandwich. Men fødevareleverandører i Texas, Wisconsin, Oklahoma og Connecticut erklærede sig også opfinderen af oksekødet på en bolle. Entusiasme for Amerikas foretrukne sandwich startede virkelig på St. Louis verdensmesse i 1904.
I 1912 havde hamburgerens ry som malt oksekød på en gærrulle spredt sig over hele nationen, og udtrykket "burger" strakte sig straks til at omfatte andre patties lavet af kogt kød og tjente som sandwich. Ost som topper vises på tryk mindst så langt tilbage som i 1938. Forskellen mellem den første hamburgerstand tilhører White Castle, der åbnede sin første butik i Wichita, Kansas i 1921. McDonald's fulgte efter i 1948; hurtigt frem gennem det efterfølgende fastfood-fænomen, og amerikanere i det 21. århundrede spiser mere end 40 milliarder hamburger hvert år. Amerikanere bruger ofte udtrykkene "malt oksekød" og "hamburgerkød" om hverandre, når de diskuterer bulk-hakket oksekød i modsætning til allerede dannede burgere. Uden for De Forenede Stater kaldes kød oksekød som "hakket oksekød, " "oksekød, " "hakkekød" eller blot "hakket."
