Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Mættede fedtstoffer, der forekommer naturligt i kød og mejeriprodukter, er i orden med moderation. De fleste ernæringseksperter er enige om de usunde konsekvenser af delvist hydrogenerede olier (eller transfedt). I hydrogeneringsprocessen ændrer fødevareproducenter kemisk strukturen af vegetabilsk olie; delvis hydrogenering resulterer i transfedt. Denne inflammatoriske ingrediens hæver dit dårlige kolesterol (LDL), mens det sænker dit gode kolesterol (HDL), hvilket gør det til en væsentlig bidragyder til hjertesygdomme.
Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) kræver nu, at alle fødevarevirksomheder udfaser kunstige transfedtstoffer (eller delvis hydrogenerede olier). De gennemsnitlige gram pr. Portion i reformulerede produkter er faldet støt. Mange produkter, der indeholder transfedt, sidder stadig på butikshylder og kan i årevis være som distribution gennemgår.
Transfedt findes hovedsageligt i emballerede cookies og andre fremstillede bageriprodukter, vegetabilsk forkortelse og margarine, frosne pizzaer, pakker, frosne måltider, ikke-mejeri-kaffekrem, mikrobølge-popcorn og konserveret frosting.
Sagen mod hydrering
Ved hydrogenering bliver flydende vegetabilsk olie til et halvfast eller fast fedt. Ifølge FDA bruger fabrikanter hydrogenerede olier til at forbedre tekstur, smagstabilitet og holdbarhed på emballerede fødevarer. Delvis hydrogenerede olier indeholder transfedtsyrer. Disse transfedtsager forstyrrer balancen mellem det gode og det dårlige kolesteroltal i din krop ved både at hæve det dårlige og sænke det gode. Dette forhold er blevet knyttet til et utal af livsstilsygdomme, herunder hjertesygdomme, slagtilfælde og type 2-diabetes.
Fuldt hydrogenerede fedtstoffer, forarbejdet på samme måde, indeholder næsten ingen transfedt. Det resulterende produkt er fastere end dets delvist hydrogenerede modstykke og har en hård, voksagtig konsistens, selv ved stuetemperatur. Fuldt hydrogenerede produkter indeholder dog mættet fedt i form af stearinsyre, hvilket bidrager til risikoen for hjertesygdomme.
Læsning af etiketten
Siden 2006 har FDA krævet, at producenterne skal oplyse transfedtindholdet i deres produkter på deres ernæringsmærker. Nogle fødevarer, der indeholder delvist hydrogenerede olier, kan være mærket "transfedtfrit" eller angive 0 gram transfedt i ernæringskortet. Det skyldes, at produkter, der indeholder mindre end 0, 5 gram transfedt pr. Portion, klassificeres som transfedtfrie af regeringen. Nogle mærker kommercielt jordnøddesmør indeholder for eksempel en lille mængde delvis hydrogeneret olie for at forhindre adskillelse på hylden, men kan stadig markedsføres som fri for transfedt. Hvis du spiser mere end den foreslåede serveringsstørrelse, tilføjes disse fraktioner af et gram, og pludselig bliver mængden af konsumeret transfedt målbar.
Pas på enhver pakning, der simpelthen viser "hydrogeneret olie" i ingredienserne uden specifikt at angive, om den er delvist eller helt hydrogeneret. Nogle gange udveksles udtrykkene "hydrogeneret" og "delvis hydrogeneret" forkert. Produkter med fuldt hydrogenerede olier er faktisk transfedtsfrie, men når producenter markedsfører det som en fordel, tilføjer det misforståelsen af et sundt alternativ. Det er vigtigt at læse ingredienslisten på alle emballerede fødevarer og for det sundeste valg kan du undgå ethvert produkt, der indeholder enhver form for hydrogeneret olie.
Sådan grøft fedt i dine fødevarer
