Granen
Langsom komfurer har eksisteret i lang tid, og de er fortsat populære, fordi de er enkle og lette at bruge, de er tvunget til at gøre et job, og de gør det godt.
Dette job, med et enkelt ord, briser.
Braising er en kogeteknik, der involverer lang, langsom påføring af fugtig varme ved en lav temperatur, som har den vidunderlige virkning af at nedbryde hårde kødskår og omdanne dem smeltende møre og saftige, samtidig med at juiceene fra det kød omdannes til en rig, smagfuld sauce.
Og selvom de gør det samme for hårde rodgrøntsager og robuste grønne planter som grønkål og kraver, og de kan arbejde på alle slags andre vidundere, der involverer gryderetter, supper og chili, er det med kød og fjerkræ, som langsomme kogere virkelig skinner.
Langsom komfurer er enkle enheder, der består af en tung stentøjskrog sammen med et tæt monteret låg. Krokken passer ind i en enhed, der genererer lav varme nedenunder. Den varme opbygges langsomt, og lænken holder den inde, mens låget sikrer, at næsten al dampen genindvindes, hvilket giver et blidt, fugtigt madlavningsmiljø, der er ideelt til at nedbryde hårde bindevæv i kød.
Som så mange kulinariske traditioner, skal hver generation genopdage langsomme komfurer for sig selv. Så hvis du aldrig har brugt en, er her de grundlæggende.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Vælg det rigtige kød
Fordi en langsom komfur koger langsomt, er de bedste kødtyper at lave mad i den ene hårde og fedtholdige stykker, der kræver meget tilberedningstid. Det betyder ting som oksekød, korte ribben, svinekødsskuld og reserve ribben, for blot at nævne nogle få. Men magre stykker som rumpesteg eller mørbradsteg kan også gå i en langsom komfur.
Skønheden er, at det er nemt at kogte ovn i stegen som disse, men i en langsom komfur er det næsten umuligt at tilberede dem. Og selvfølgelig kan du også lave en hel kylling i en langsom komfur, og selvom du ikke får sprød hud, er den færdige fugl saftig og mør.
Brun kødet før madlavning
Selvom det er sandt, at langsomme komfurer ikke producerer et sprødt udvendigt på en kylling eller stege, betyder det ikke, at du ikke skal brede disse genstande inden du lægger dem i lommen.
Årsagen er todelt. Den ene, dine kød vil se pænere ud, når de kommer ud, og to, searing producerer alle slags fantastiske smag, da den høje varme interagerer med proteinerne. Så sørg for ikke at springe dette trin over. En støbejernspande er fantastisk til at klæbe. Bliv bare rygende varm, og giv steken omkring 3 eller 4 minutter på hver side. Især dine kyllinger vil drage fordel af en vis brunning inden langsom tilberedning, da de ellers kan se lidt lys ud.
Må ikke overfylde Crock
Hver model har sine egne retningslinjer for, hvor fuld den skal udfyldes, men generelt er det bedst ikke at fylde en langsom komfur mere end to tredjedele af vejen. Overfyldning af det vil gøre det sværere for enheden at nå sin måltemperatur, hvilket igen kan medføre fare for fødevaresikkerhed, hvis temperaturen forbliver for lav i længe.
Og selvom det normalt er nødvendigt at tilføje en slags væske til lænken, kan du sandsynligvis slippe af sted med mindre end du tror. Tilberedningsprocessen trækker safterne ud i maden, og da de ikke fordamper, bliver disse safter den brusende væske. Men igen skal du følge producentens instruktioner med hensyn til tilsætning af væske.
Optø frosne ingredienser inden madlavning
Du kan helt sikkert slippe af med at tilføje en håndfuld frosne ærter til en langsom komfur ved afslutningen af tilberedningen af din oksekød, men det er ikke en god ide at prøve at lave en frosset stege eller kylling i en langsom komfur. Dette kommer tilbage til det spørgsmål, der er omtalt ovenfor, der vedrører temperatur og fødevaresikkerhed.
Tilføj mejeriprodukter sidst
Mejeriprodukter som mælk, ost og fløde er emulgerede blandinger af vand, fedt og protein (i forskellige forhold: ost har for eksempel mindre vand, og mælk har mere). Og hvad der sker med den emulsion, når den tilbringer flere timer i en langsom komfur er, at den går i stykker. De enkelte komponenter adskilles og producerer en kornet rest af mælkefast stof og vand sammen med, for ost, oliepuljer. Dette betyder ikke, at du ikke kan færdiggøre din skål med mælk eller fløde, men gør det lige i sidste øjeblik, lige før servering.
Øv dig med langsom komfur
Du kan føle dig sikker på at forlade din langsomme komfur om dagen, mens du er væk (eller natten over). Dette er en af de få køkkenapparater, som dette er sandt for, og det er faktisk en af de primære fordele ved at bruge det. Du indlæser det om morgenen, og når du kommer hjem er din middag klar, og dit hus lugter vidunderligt.
Men med det sagt, hvis du skulle komme hjem og opdage, at der har været et strømafbrydelse, har du ikke andet valg end at smide det. Hvis en gryde med kød har siddet ved stuetemperatur hele dagen, er det ikke sikkert at spise. Dette er ikke en af de situationer, hvor du kan anvende et slags trick til at redde måltidet. Du skal smide det ud.
Lav dine yndlingsopskrifter Crock Pot Friendly
