Judy Ung
- I alt: 12 minutter
- Forberedelse: 2 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 12-15 stykker (2 portioner)
Okra er lige så almindeligt i japansk køkken som broccoli er for det amerikanske køkken. Okra, kendt som ” oh-ku-lah ” på japansk, er en populær og favorit sommergrøntsag. Heldigvis, som de fleste produkter i dag, er okra tilgængelig næsten året rundt og er ikke begrænset til sæsonbestemmelse.
På trods af okra's popularitet blandt japanerne, er det ikke alle, der nyder okra på grund af sin slimede eller slemme struktur. For nogle er dens tekstur en erhvervet smag, mens andre elsker den, og stadig andre vil ikke komme i nærheden af den.
I det japanske køkken er der flere fødevarer, der er slimede, herunder natto (gærede sojabønner) og revet yamaimo (japansk bjergyam ), hvilket gør slimede fødevarer noget populære, og måske gør okra så meget mere elskelig blandt japanerne.
I det vestlige køkken er der mange måder, hvorpå okra koges, f.eks. Stegt, bagt, grillet, stuet eller endda spises rå. Imidlertid er okra typisk blancheret, kogt eller stegt i japansk køkken. Den mest almindelige måde, hvorpå okra nydes, koges og serveres som en meget enkel salat.
Mens japansk okra salat tilberedes ved at koge okraen til den ønskede ømhed, serveres den bedst kølet, især i varme sommermåneder. Hvor lang tid okraen koges er helt op til kokken. Det er bedst, når det koges hvor som helst fra fire minutter til ti minutter, men hvis du gerne vil sikre dig, at frøene er helt kogte, er 10 minutter det magiske nummer. Afhængigt af okraen kan nogle frø have en lidt bitter smag, hvis de er rå.
Forbandet til denne okra salat er ganske enkelt. Det er pyntet med tørrede bonito-flager ( katsuo bushi ), der tilføjer en smule smokey-smag og et udbrud af umami. Derefter krydres salaten simpelthen med et duskregn sojasovs ( shoyu ) eller krydret sojasovs ( dashi shoyu ). Japansk ponzu eller citrus sojasovs kan også bruges, selvom sojasovs fungerer vidunderligt til netop denne salat.
ingredienser
- 12 til 15 stykker frisk okra
- Tørrede bonito flager ( katsuo bushi , efter smag)
- Sojasauce ( shoyu ) eller krydret sojasovs ( dashi shoyu , at smage )
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Vask okra, men lad stilkene være intakte.
Kog vandet op. Kog okra i 4 til 10 minutter, afhængigt af, hvad du foretrækker ømhed.
Tøm okra og chok i isbad for hurtigt at stoppe madlavningen og bevare dens smukke lysegrønne farve.
Fjern stilken af den kogte okra, og kasser den. Skær derefter okra på vandret for at lave små stjerneformede stykker. Server kogt okra i små serveringsskåle, og afkøl i køleskabet i mindst 20 minutter.
Umiddelbart før servering, pynt med tørrede bonito-flager ( katsuo bushi ) og server med sojasovs ( shoyu ) eller din foretrukne krydret sojasovs ( dashi shoyu ). Salaten kan også serveres med ponzu (sojasovs med citrus aromatiseret).
Opskrifttags:
- salat
- tilbehør
- japansk
- sommer
