Et step-by

Start med friske artiskokker

Spruce / Molly Watson

Der er mange grunde til at rense dine egne hele artiskokker og trimme dem ned til hjertene. At gøre det selv er den eneste måde at ende op med friske, snarere end dåse, marinerede eller frosne artiskokhjerter. Processen kan være tidskrævende, men den er ikke vanskelig. Den første artiskok, du gør, kan ende med at se en smule forvirret ud, men du lærer meget første gang. Jo mere du øver, desto mere forbedrer du dig, og dine artiskokhjerter ser til sidst glatte og pæne ud.

For de velsmagende, mest ømme artiskokhjerter, start med friske, fugtige artiskokker. Som alle grøntsager tørker artiskokker langsomt ud, efter at de er høstet. Når de ældes, mister de fugt. Bladene trækker væk fra midten, stammen rynker, og det ømme indre hjerte bliver stadig mere fibrøst, tørt og seigt.

Se efter artiskokker med stramme, kompakte hoveder og friskskårne stængler. Bemærk, at alle afskårne stængler er brune - artiskokker oxiderer og bliver brune meget hurtigt efter at de er skåret. Se efter artiskokstængler, der ikke er tørret ud.

Skær ned artiskokstammen

Spruce / Molly Watson

Afskær og kasser stilkenden af ​​artiskokken. Hvor meget stilk du fjerner afhænger af det forberedelse, du har planlagt til det sidste artiskokhjerte:

• Ved basale dampede eller udstoppede artiskokhjerter skal du klippe tæt på basen, så artiskok kan stå op på egen hånd. For romersk artiskokhjerter eller grillede artiskokhjerter, fjern kun den brunede bit i slutningen og skræl resten af ​​stilken senere.

Træk bladene fra artiskok af

Spruce / Molly Watson

Træk artiskokeblade af og kasser den, start med den ydre ring og arbejd dig rundt og i hele tistlen. De fleste af bladene springer af og efterlader den kødede bit i deres ender stadig fastgjort til hjertet. Bare rolig, hvis du ender med at trække hele bladet af.

Fortsæt Træk blade af

Spruce / Molly Watson

Fortsæt. Træk artiskokens blade af og smid - når du kommer til de indre blade, er de mere ømme, fleksible og gule.

Fjern midterste blade

Spruce / Molly Watson

Grib toppe af midterste blade og træk op for at fjerne dem. Dette vil afsløre den uklar, kvæl under. Disse blade er ofte lidt stive i enderne, og afhængigt af den specifikke sort kan de have dejlige lilla spidser.

Fjern den fuzzy choke

Spruce / Molly Watson

Brug en ske til at grave i og skrabe den fuzzy (og uspiselige) choke af. Det kaldes en choke af en grund. En smule af den behårede kvæl i munden er ganske ubehagelig. Ikke kun smager det dårligt, men det har en stiv og usmagelig ubehagelig struktur.

Trim hjertets bund

Spruce / Molly Watson

Brug en afskærmningskniv til at afskære og kassere alle hårde, fibrøse, mørkegrønne dele, der klæber fast til ydersiden af ​​artiskokhjerte. Vær aggressiv. Du vil kun have det bløde, lyse kød, når du er færdig.

Nu har du et fuldt trimmet og renset artiskokhjerte. Den er klar til at lave mad og spise. Hvis du ikke skal tilberede det med det samme, læg det rensede artiskokhjerte i en skål med koldt vand med et par spsk citronsaft eller hvidvineddik. Dette vil forhindre hjertene i at oxidere og blive brune.