The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- I alt: 4 timer 5 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 3 timer 45 minutter
- Udbytte: 6 portioner
Det spanske ord colorado betyder rødt, en beskrivelse, der passer til denne gryderet lavet med blød oksekød. Andre passende ord kan komme til at tænke på, når du smager resultatet af denne lette opskrift: rig, smagfuld og tilfredsstillende. Anset for at være en favorit komfortmad i Sonora og Chihuahua (i det nordlige Mexico) krydser påskønnelse af chili colorado grænsen til det sydøstlige USA, hvor det ofte serveres med tortillas med frisk mel.
ingredienser
- 1 (3 pund) oksesteg
- 8 tørrede røde chilies (såsom peberfrugter fra Guajillo, Anaheim eller New Mexico)
- 2 kopper tomatpuré (tomatsauce)
- 4 fedd hvidløg (skrællet og fint terninger)
- 1 spsk tørret oregano
- 1 tsk salt
- 2 spsk svinekød (eller vegetabilsk olie)
- 2 kopper oksekød bouillon (hjemmelavet, dåse eller tilberedt med bouillon terninger / pulver)
- Mel tortillas (til servering)
- Pynt: hvid løg (hakket) og koriander (plukket og groft revet blade)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Læg steken i en stor gryde, og dæk den med vand.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Lav det i 2 til 3 timer, indtil det bliver mørt. (Du kan også gøre dette uden opsyn i en langsom komfur.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Forbered saucen, mens oksekødet koger: Vælg hele tørrede chili, der ser friske ud, ikke sammensværede uden tårer eller ødelagte stykker. Skyl støv eller snavs under koldt vand. Klapp chilien tør, skær derefter toppen af hver af dem, og skiv den ned i midten.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ryst frøene ud med dine fingre eller en ske for at fjerne modstridige.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skræl overskydende vener, der løber i en lysere linje ned på indersiden.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Varm en kom eller en tallerken over medium-høj varme, og rist de tørrede chilier i 2 til 3 minutter, drej dem ofte for at forhindre forbrænding.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Læg de ristede chili i en skål, og dæk dem med varmt vand; lad dem suge i cirka 30 minutter.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Fjern chiliene fra vandet, og anbring dem i en blender med ca. 1/4 kop af blødgøringsvæsken, tomatpuré, hvidløg, oregano og saltet; puré indtil glat.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tag oksekødet ud af gryden; tøm vandet, og kasser det enten, eller læg det til side til et andet formål.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Opvarm smaden eller olien i gryden på medium-høj varme.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skær eller træk oksekødet i stykker af bidestørrelse.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Steg dem kort i olien. (Dette trin tilføjer smag og tekstur, men du kan springe den over til en version med lavere fedtindhold.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tilsæt bouillon og den blandede chili-tomatblanding i gryden, og lad det hele koge i 30 minutter, indtil smagene smelter sammen og gryderetten når den ønskede konsistens. (Nogle mennesker kan lide en løs sauce, mens andre foretrækker at tilberede den længere og lade den blive tykkere.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Server chilikolorado med dampende varmt meltortillas og en garnering af hakket løg og hakkede korianderblade.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tips
- Opbevar rester af chilikolorado i en lufttæt beholder i køleskabet i tre dage eller i fryseren i op til seks måneder; Brug den en anden dag som fyld til burritos, enchiladas eller tortas. Når du behersker denne sauce, kan du prøve svinekød, kylling, tofu eller æg, kogt i chili colorado.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- latin
- familie middag
