xia yuan / Getty Images
Kinesisk risvin konsumeres som en alkoholisk drik og bruges også som ingrediens i asiatiske retter. Det er lavet af gærende og destillerende ris, hvor risstivelsen omdannes til sukker. Alkoholindholdet er et sted mellem 18 og 25 procent, hvilket gør det til en stærk drink sammenlignet med øl (i gennemsnit 5 procent) og vin (kommer omkring 12 procent). Der er flere typer af risvine (næsten 2 dusin), og i dele af Syd-, Sydøst- og Østasien nydes de hovedsageligt som en drik. Men der er især to risviner, der er meget vigtige i kinesisk og taiwansk madlavning: Mijiu-risvin og Shaoxing-risvin.
Mijiu risvin
Mijiu (米酒) er en risvin fremstillet af gæring af klistret eller glutinøs ris og betragtes som en form for huangjiu , en kinesisk alkoholholdig drik, der ikke destilleres. Dens farve skal være så klar som vand og smagen lidt krydret. Nogle risvine har lidt sødme mod dem, men det afhænger virkelig af, hvordan de er lavet. De fleste af de madlavende risvine, der sælges i kinesiske supermarkeder, har ikke en sød smag og er af lavere kvalitet og indeholder salt.
Madlavning med Mijiu risvin
Både kinesere og taiwanesere bruger Mijiu-risvin næsten dagligt i vegetabilske omrørere, gryderedder, supper og desserter. Nogle mennesker kan lide at tilføje et par dråber risvin til omrøringsgrøntsager, som normalt indeholder grønne grøntsager som kål, forårgrøntsager og spinat, for ikke blot at forbedre grøntsagens smag, men også give skålen en særlig duft.
Når man tilbereder briseret svinekødmag kendt som Hongshao rou (紅燒肉), bruges ofte store mængder Mijiu risvin. Nogle kokke tilsætter faktisk ikke vand til deres gryderetter eller langsomt kogt kød, kun risvin. Mijiu risvin er også en meget vigtig ingrediens i taiwanesisk ingefær og sesam kyllingsuppe (麻油 雞); nogle gange bruger kokke ikke engang en enkelt dråbe vand, men tilsæt i stedet en stor mængde risvin til at tilberede denne skål. Nogle kinesiske og taiwanske kokke tilføjer risvin til suppeskålen, før de serverer suppen.
Og Mijiu bruges ikke kun til velsmagende opskrifter, men også søde retter. En populær taiwansk dessert er sød rissuppe med tørret longan (en saftig frugt relateret til litchi). Risvin hældes i en skål, og derefter tilsættes desserten; vinen forbedrer smagen og bringer en særlig aroma til suppen. Risvin bruges også i sød tangyuan suppe af samme grund.
Shaoxing risvin
Shaoxing risvin (紹興酒), også kendt som shaohing , shaoshing eller shaoxing vin, er en anden type gæret risvin. Det stammer fra Shaoxing, Zhejiang-provinsen. Shaoxing risvin er brun i farve, og smagen er meget stærkere, men sødere end Mijiu risvin.
På grund af Shaoxings stærke smag anbefales det ikke til daglig madlavning, da det maskerer smagen af de andre ingredienser. Det går dog godt med beruset kylling, berusede rejer, dongpo- svinekød og andre langsomt kogte retter.
Shaoxing tradition
Shaoxing-vin har mange forskellige variationer, og den kaldes nu'er hong (女兒紅). Nu'er betyder "datter" på kinesisk og hong betyder "rød". Rød er en heldig farve i både den kinesiske og den taiwanske kultur og tilføjer en særlig betydning til denne festlige vin. Hver familie i Shaoxing fremstiller denne version af Shaoxing-vin, når deres datter er 1 måned gammel og begraver flasken i jorden indtil dagen for deres datters bryllup, når de åbner den og drikker den for at fejre.
