Annabelle Breakey / Getty Images
Jalapeño-peberfrugter (udtales "hal-a-PAY-nyo") er mellemstore chilipepper med en mild til moderat mængde varme, der bruges til at smage alt fra salsa til chili til salatdressing. Bevis for den tidligste dyrkning kan spores til den mexicanske stat Veracruz, og navnet jalapeño kommer fra Xalapa, hovedstaden. Stadig bredt forbundet med mexicansk køkken, dyrkes de nu over hele verden og vises i fusionskøkken fra Afrika til Asien til det amerikanske syd.
Hvad er Jalapeños?
Jalapeños, et medlem af nattskygge-familien sammen med tomater, aubergine og kartofler, får deres varme fra capsaicin, en kemisk forbindelse koncentreret i de hvide pithy ribben af en peber. Som de fleste varme peberfrugter varierer jalapeños i spiciness baseret på mange voksende faktorer, herunder mængden af sollys og jordens pH-niveau. Jalapeño-peber registrerer mellem 2.500 og 8.000 Scoville-varmeenheder på Scoville-skalaen. Oftest forbundet med mexicansk køkken falder de mellem poblanos og habaneros på varmeindekset og er typisk blandt de billigste af de friske peber i købmanden.
Sådan bruges Jalapeños
Friske jalapeños kan hakkes, opskæres eller terninger afhængigt af din tilsigtede anvendelse. Forbered en lille terning for at sprede varmen jævnt over en salsa eller salatdressing. Skær jalapeño-ringe, når du vil koncentrere varmen til en bid, f.eks. På nachos. Du kan reducere varmeniveauet ved at fjerne ribben og frø. Men vær forsigtig, når du arbejder med friske jalapeños - olierne kan komme på fingrene og forårsage ubehag, hvis du rører ved øjet, næsen eller andre områder med følsom hud.
Fordi de er relativt milde, kan peberfrugt spises hele. Jalapeños fyldt med ost, derefter paneret og frituret, er en populær forretter på mexicanske restauranter i USA. Jalapeños kan syges og serveres som en krydderi eller ristes for at temme varmen og få en let sødme. Tilberedt på denne måde er de en fælles topping for nachos og taco. Derudover bruges hakket jalapeños i vid udstrækning til fremstilling af salsas, saucer og varme saucer på flaske. Jalapeño-peberfrugter kan tørres og ryges, i hvilket tilfælde de kaldes chipotles . Malt chipotles kan bruges som et krydderi, og du kan ofte finde chipotles, der er konserveret i adobosovs i den mexicanske madafsnit i købmandsforretningen, hvilket giver en smagfuld tilføjelse til chili eller røgfyldt tilsætning til almindelig ris.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Hvordan smager de?
Jalapeño-peber har en vegetarisk smag, der ligner en grøn paprika og en varmeeffekt foran munden. Spicinessen kan variere meget blandt forskellige peberfrugter. Jalapeños plukkes grønne og bruges generelt i denne uåbnede tilstand. Jalapeños bliver røde, når de modnes, både på og uden for planten. De bliver ikke varmere, når de modnes, men smagen bliver noget frugtere og mindre græsklædte.
Jalapeño Opskrifter
Du kan bruge jalapeños i stort set enhver opskrift, der kræver mild til moderat varme. De er også en god erstatning for varmere peber, når du vil temme flammen i en skål. Opbevar syltede jalapeños i køleskabet for en hurtig tilføjelse til tacos, nachos og andre retter, der kan drage fordel af deres påståelige bid.
Hvor kan man købe Jalapeños
Jalapeños er en af de mest almindelige chilepebervarianter findes i amerikanske købmandsforretninger. Se i produktsektionen blandt en visning af chilipeber, som du normalt kan finde med paprika. Generelt høstes, når de er mellem to og fire inches i længde, skal friske jalapeños være lyse grønne, faste og glatte med stilken stadig tæt fastgjort. Hvide striber nær stilkenden kan indikere en varmere peber. Efterhånden som de bliver ældre, kan de begynde at blive mørkere grøn og derefter røde, med et lidt forkortet udseende. Undgå peberfrugter, der forekommer grødede eller med en løs eller manglende stilk.
Du kan købe røget og tørret hel jalapeños, kaldet chipotles; knust eller malet tørret jalapeños; konserves chipotles i adobosauce; og krukker med syltede jalapeños hos mexicanske fødevarebutikker eller i afsnittet mexicansk mad i de fleste købmandsforretninger. De er også tilgængelige friske på landmændsmarkederne, hvor du måske finder mindre almindelige sorter og fra bulkforhandlere og online købmandsforretningstjenester. Du kan også overveje at dyrke dine egne jalapeños derhjemme, hvis du har en varm beliggenhed med heldags sol direkte på dagen.
Opbevaring
Opbevar friske jalapeños i en papirpose eller indpakket i papirhåndklæder i køleskabets skarpe skuffe i op til en uge. Du kan fryse hele jalapeños i plastik-fryseposer eller lufttætte containere eller hugge dem først og fryse dem i individuelt portionerede pakker; for bedste kvalitet, brug inden for tre måneder.
Ernæring og fordele
En gennemsnitlig jalapeño-peber indeholder ca. 4 kalorier, men leverer 28 procent af den daglige værdi for vitamin C. De indeholder vitamin A og K samt B6 og folat. Jalapeños leverer også kostfiber og mineraler magnesium, kalium, jern, kobber og mangan. Capsaicin , den kemiske forbindelse, der er ansvarlig for varmen, kan hjælpe med at fremskynde stofskiftet og reducere sult, lindre smerter, hjælpe fordøjelsen og endda sænke blodtrykket.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños og serranos ser ganske ens ud, men serranos er generelt mindre og tyndere. Selvom begge peberfrugter falder under det "medium" varmeindeks i Scoville-skalaen, er serranos i gennemsnit tre gange varmere end jalapeños. Men med en lignende smag, laver de en let bytte, afhængigt af om du vil øge eller mindske spiskheden på en tallerken.
7 mexicanske grønne chilipepper - hvordan man fortæller dem fra hinanden
