Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Friske kirsebær er en rigtig godbit om sommeren. De kan spises som en snack eller omdannes til en fantastisk dessert, men for at gøre hvert arbejde skal du vide, hvilken række kirsebær du skal bruge. Fejlagtigt at købe en terte kirsebær for at spise frisk eller en supersød kirsebær til at lave en pie eller marmelade kan resultere i katastrofe.
Der er to hovedkategorier af kirsebær; sød og syrlig. Inden for hver kategori er der mange sorter af kirsebær, som du måske finder i dit supermarked eller det lokale landmandsmarked. Denne vejledning hjælper dig med at bestemme, hvad der er, og hvordan de bedst bruges.
Syrlige kirsebær
Tærte kirsebær, også kendt som "sure" kirsebær, har et naturligt lavt sukkerindhold og kan være ret saftige, men er ikke meget underholdende, når de spises friske på grund af deres høje surhedsgrad. Tærte kirsebær er oftest vant til desserter, syltetøj, gelé og saucer, hvor de vil blive parret med store mængder sukker eller rige, cremede ingredienser. Deres syrlige, sure smag tilføjer lysstyrke til at afbalancere rigdom eller sødme.
To almindelige sorter af tertekirsebær er Montmorency og Morello. Begge har en lys smag og fast kød, som er perfekt til madlavning. Flere andre kultivarer af tertekirsebær bruges strengt som prydtræer. Tærte kirsebær kan også købes på dåse eller i en krukke i købmanden, selvom disse ikke giver den lyse, livlige og friske smag, som du finder med friske tærte kirsebær. Tærte kirsebær er også den sort, der bruges til at fremstille tørrede kirsebær. Disse små, tørrede kirsebær "rosiner" overtrækkes normalt med en lille mængde sukker for at afbalancere deres naturlige skarphed.
Søde kirsebær
Søde kirsebær har et højt naturligt sukkerindhold og lavt syrer, hvilket gør dem perfekte til at spise frisk. Sorter af søde kirsebær varierer i farve fra lysegul til en mørk mahognifarve, der ofte omtales som sort. Søde kirsebær har et blødt kød, der ikke holder godt med madlavningen.
Bing-kirsebær er sandsynligvis den mest kendte række søde kirsebær. Med deres dybe mahognihud og deres store, fyldige form er Bing-kirsebær et naturligt valg til frisk snacking. Andre almindelige sorter af mørke søde kirsebær inkluderer Tulare, Lambert, Chelan og Lapin.
Lysere farvede søde kirsebær er også populære, ikke kun for deres milde sødme, men også for deres sarte udseende. Disse kirsebær kan variere i farve fra lysegul med en let rødme til en delikat lyserød. Almindelige sorter af lyse søde kirsebær inkluderer Royal Ann, Rainier og Napoleon. Disse kirsebær er en smuk tilføjelse til salater og andre friske arrangementer, men har en tendens til at vise blå mærker let.
