The Spruce / Jen Hoy
Kikærter er også kendt som garbanzobønner, chana, ceci eller hummus. Disse små, runde, solbrune bønner er meget populære i hele Middelhavsområdet, Indien, Latinamerika og Mellemøsten. Hvis spise kikærter forårsager gas eller andre fordøjelsesproblemer, kan løsningen spire dem.
Ernæringsmæssige fordele og bivirkninger
Kikærter har en smag og densitet, der kan være rig, cremet, nøddeagtig og meget betydelig i en lang række opskrifter. Som med de fleste bælgplanter er kikærter rig på protein, folat, zink og kalium.
Som bælgplanter indeholder kikærter også ”anti-næringsstoffer”, der er designet af naturen til at beskytte dem. Den ene er et naturligt toksin kaldet lektin; den anden er enzyminhibitoren fytinsyre. Begge disse stoffer kan gøre bønner hårde at fordøje. De kan udløse gas, vanskeligheder med mineralabsorption og mulig calcium-, fosfor- og D-vitaminudtømning.
Gør kikærter lettere at spise
Opblødning og spirende bønner er med til at neutralisere fytinsyre og lektiner, mens aminosyre-, vitamin- og proteinindholdet forbedres. Det er måske ikke en perfekt løsning for alle. Hvorvidt dette trick giver dig mulighed for at spise bønner, skal i sidste ende bestemmes af, hvordan du har det.
Kikærter er meget lette at spire, og du kan gøre det uden specielt udstyr. For mange mennesker, der har svært ved at fordøje dem, kan dette være en spiludveksler. Spirede kikærter er lækre, når de bruges til at fremstille hummus, ristede kikærter, supper og gryderetter. De er også en velsmagende rå snack, så længe du tygger dem meget langsomt og meget godt.
Sådan spirer kikærter
For at gro kikærter, er alt hvad du behøver kikærter, vand og tid (ca. tre til fem dage). Overvej at bruge organiske kikærter, og husk, at 1/2 kop tørre bønner vil resultere i cirka 2 kopper af de spirede bønner.
Bestem, hvor længe du vil udvide spiringsprocessen. Til madlavningsformål, inkl. Stewing eller ristning, giver en kort spireet garbanzo mening. For at spise rå i salater eller til rå hummus foretrækkes ofte en længere spir.
- Vask grundigt 1/2 kop kikærter inden blødgøring. Tør kikærterne natten over i mindst dobbelt så meget vand. Dette hydraterer dem igen og begynder at "vække" dem op. I morgenafløbet, garbanzos i en rustfrit stål dørslag og skyl dem grundigt. Spred kikærterne jævnt over bunden af dørslaget. Læg dørslag over en skål, og dæk den med en bomuldshåndklæde. Dette holder luftstrømmen, mens kikærterne beskyttes mod frugtfluer eller andre insekter. Skyl og tøm kikærterne mindst to til tre gange om dagen. Skyl oftere i specielt varmt vejr. Gentag denne proces to til tre gange om dagen, indtil garbanzobønnerne har spiret tilstrækkeligt. Dette vil tage omkring tre dage for kort spirede kikærter (til madlavning) eller omkring fem dage for de længere spirer (til råt forbrug). Når kikærterne har spiret i den ønskede grad, giver dem en endelig grundig skylning og drænes godt. Alle skind, der er løsnet, kan plukkes ud, men de påvirker ikke smag eller fordøjelighed. Lad kikærten spirer lufttørre lidt, og køl dem derefter i op til en uge. Hvis du foretrækker, at dine kikærter er kogte, damp dem i ti minutter. Du får en lettere spaltet bælgfrugt end ved standard madlavning.
